Les levuresLevure LALLEMAND Munich Classic

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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bibinepadawan
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par bibinepadawan »

Nowar73 a écrit :Hello!

Donc finally :

Malt : 55% vienna/45% Blé (Weisbier or not? :lol: :lol: ). 5kg au total
alors là pour le coup c'est nein :) car "Par tradition et dispositions légales, le malt de blé doit représenter au moins 50% des céréales utilisées, certaines bières montant même jusqu’à 70%" :wink: ça sera une presqueweissbier :lol:
en fermentation : ESB

en bouteilles : hefe weizen, best bitter n+1, énième best bitter, english porter, DIPA chinook, belgian golden strong ale, 2ème clone SNPA, dubbel, foreign extra stout, newcastle brown ale


projet : plein
FreakyFonky
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par FreakyFonky »

Ola !

Des retours sur l’utilisation de cette levure? J’ai brassé ce matin une blanche allemande (60% froment / 35% pils / 5% Munich light), DI à 1051, que je viens d’ensemencer à 18 degrés.

Avez-vous des conseils sur les profils de fermentations?

++

Clément
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Hellwood
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par Hellwood »

Petit ReUp...
Alors elle donne quoi cette levure ?
Vorace ou pas, elle atténue comment ?
Quel profil en fonction de la température de fermentation, faut-il pousser au max (22°C) en début de fermentation ? Ça envoie du "bubblegum-poivré-dégeu" ou ça sort du "banane-girofle" tant recherché sur le style ? :think:
Des retours ?
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par Soron »

Hello,
utilisée une fois sur une Hefeweizen, le résultat est conforme au style.
Fermentation à 16°C, DI 1050 DF 1012.
Les esters de bananes sont bien présents. Girofle c'est plus discret.
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par Hellwood »

Merci du retour Soron.
Fermentation à 16°C tout du long (ou juste démarrage) ? Elle est donnée à 17-22°C.
76% d'atténuation apparente... Tu avais empâté à quelle température stp ?
Je note pour le profil esters/phénols. Peut-être un petit palier férulique pour chopper le côté girofle ? D'ailleurs avais-tu fait du multipaliers (si oui lesquels) ?
Je vais la tester prochainement sur un WeizenBock...

Encore merci.
Si d'autres retours, n'hésitez-pas !
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par Soron »

2 paliers :
- 15min à 45°C (férulique )
- 60 min à 65°C

Fermentation à 16°C puis augmentation jusqu'à 19°C après 5j.
Je m'étais inspiré du profil de fermentation de la recette Mean Brews :
Dernière modification par Penn-Maen le 16 déc. 2022 10:48, modifié 1 fois.
FreakyFonky
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par FreakyFonky »

Yo !

J'ai la bière en bouteille depuis quelques semaines, elle rentre parfaitement dans le style et franchement... C'est bon !

Je me rend compte que j'ai oublié de noter la DF sur mes notes, j'en prendrai une ce weekend en ouvrant une quille.

J'avais fait simple avec un empâtage en monopalier à 67°C, j'ai ensemencé un paquet pour 21L en fermenteur.

Fermentation --> 3 jours à 18 / 1 jour à 19 / 1 jour à 20 / 1 jour à 21 / 1 semaine à 22 puis baisse de 4 degrés par jours pour descendre jusqu'à 3 pendant une dizaine de jours.

Mise en fut et carbo.

Au nez on colle au style, on est majoritairement sur la banane avec le clou de girofle en fond.

En bouche, on a une pointe d'acidité, à mon avis plus due à la proportion de blé qu'à la levure, et on a un belle expression phénolique de la levure, équilibrée à dominante banane, même si le clou de girofle existe.

Une bière réconfortante pour les soirée d'automne au coin du feu !
Anathorne
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Re: Levure LALLEMAND Munich Classic

Message par Anathorne »

Sujet hyper intéressant, plus habitué à la M20 j'ai commandé cette levure pour l'essayer, est-ce que vous diriez que les esters bananes sont moins présents sur la classic munich que sur la M20 ? C'est quelque chose qui à tendance un peu à m'écœurer quand c'est trop présent.

J'en profite pour vous demander ce que vous pensez d'une base que j'imagine : 50% de blé malté, 20% de blé non malté, et le reste en pilsen. De la badiane et pourquoi pas un peu d'écorce d'orange et d'autres épices (oui j'en ai un peu marre de faire toujours la même bière et bientôt c'est noël) :dance: