La fermentationIPA avec levure belge

Bloup ou pas bloup ?
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Akadok
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IPA avec levure belge

Message par Akadok »

Salut à tout les brasseurs!

Petit blague lors de notre 4ème brassin! Alors qu'on réalise une ipa single hop cascade :http://backup.littlebock.fr/recettes-bi ... sh-cascade on se rend compte au dernier moment, c'est à dire vraiment au moment du transfert dans le seau de fermentation que notre petit sachet de levure n'est pas de la us-05 mais de la Mangrove Jack's Belgian Ale M41: https://www.rolling-beers.fr/fr/mangrov ... e-m41.html

Évidemment on a ensemencé avec ça, plus trop le choix,... Note à nous même, bien checker TOUS les ingrédients la prochaine fois!

J'ai fait la modification sur littlebock avec de la levure m31 qui semble proche (pas trouvé la réf m41) cela nous fait monter un peu en alcool, j’imagine que c'est du à la forte atténuation de cette levure.

Bon on se dit que ça nous fait découvrir une nouvelle levure, mais pour le coup ça colle pas vraiment au style. J'ai lu que les levures belges amènent beaucoup d'esthers à la bière, est ce que ça ne va pas "contrer" le profil "houblonné" de notre IPA?
On a en plus prévu un houblonnage à froid...
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Re: IPA avec levure belge

Message par Kapsul »

Tu peux ajouter à ta note : toujours avoir quelques sachets de levure polivalente au frigo. C'est assez risqué de n'avoir que le strict nécessaire.
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Akadok
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Re: IPA avec levure belge

Message par Akadok »

Héhé oui je m'en rend compte. Après vérification, c'est bien un erreur de ma part, j'ai envoyé à mon ami le mauvais lien de levure pour la commande. Mais du coup j'étais persuadé que c'était de la us-05, et comme il y avait 2 sachets, je pensais justement être dans cette configuration on il nous resterait un sachet de levure "neutre" au cas ou...
Zepimousse
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Re: IPA avec levure belge

Message par Zepimousse »

Hello,
Et bien, tu auras une chimère "belgian-american IPA" :-)
Après si tu fermentes dans la plage de température basse de la levure, elle devrait moins développer d'esters propres aux levures belges.
Dans tous les cas, tu auras une bière :-)
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Akadok
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Re: IPA avec levure belge

Message par Akadok »

Dans tous les cas, tu auras une bière
Oui c'est ce qu'on s'est dit :) Qui sait, on va peut être inventé un style :lol:

L'appart est à 18/19 en cette période de l'année donc oui on est dans la moyenne basse.
Zepimousse
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Re: IPA avec levure belge

Message par Zepimousse »

Alors après vérif, le style "IPA Belge" semble bien coller à votre mésaventure.
Histoire
C'est un style relativement nouveau, apparu dans le milieu des années 2000. Les brasseurs amateurs et les micro-brasseurs ont simplement utilisés des levures belges dans leurs recettes d'IPA américaine. Les brasseries belges quant à elles ont ajouté plus de houblons dans leurs recettes de triple et de pale ale.
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Re: IPA avec levure belge

Message par beeplus »

En même temps, c'est comme ça qu'est né la tarte tatin... les soeurs se sont trompés de levure, et pof ! un nouveau dessert...
:jesors4:
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Re: IPA avec levure belge

Message par gog3 »

si tu veux limiter les esters de la levure, fermente dans le bas de la fourchette de la levure.
beeplus a écrit :c'est comme ça qu'est né la tarte tatin
oue, enfin si tu renverses la biere, tu as juste une flaque :think:
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
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