Aromatisée - Epicée ⇒ rousse a la châtaigne

[Mr-Phil]

Retour sur le sirop de chataigne à l'embouteillage : Je ne le referais pas ! (avec ce sirop en tout cas)
Déjà, aucune tenu de mousse, et niveau gout, bof bof, il y a un arrière gout du sirop, mais c'est pas la chataigne qui ressort.
Conclusion, éviter ce sirop

[Ketakak]

Bonjour !

Au magasin bio j'ai vu qu'ils vendaient des flocons de châtaignes ! Ça peut être une solution, quelqu'un a t'il un retour d'expérience avec cela? Ca ressemble à des flocons de céréales ( orge, blé..) mais en bcp plus gros ; je crois qu'ils venaient d'Alsace...

[Têtedecuve]

J'ai eu l'occasion de boire une rousse à la châtaigne , http://www.leschopesdumoulin.com/nosbieres.html , à base de miel : c'est très puissant , le parfum de châtaigne y était beaucoup trop fort à mon goût .Ca semble donc être un ingrédient pratique pour apporter ce parfum à une bière.

[zorn]

Voila, ma brune à la châtaigne est goutée. Alors elle est super bonne, mais on ne sent pas vraiment la châtaigne. Donc l'an prochain, je recommence en augmentant les doses, et en laissant infuser un peu la châtaigne seule dans de l'eau la plus chaude possible avant de commencer l'empâtage proprement dit. C'est grosso-modo la méthode appelé "adjunct mash" pour traiter les grosses quantités de céréales non maltées qu'on trouve dans les références anglo-saxonnes...

PS: Après avoir essayer de brasser avec du seigle, je me suis rendu compte que la châtaigne n'est finalement pas si gluante que ça...

[phildeslandes]

up
Zorn, pourrais-tu nous donner des nouvelles de tes brassins à la chataîgnes+ recettes. L'automne n'est déjà plus si loin!
Merci d'avance.

[ciol]

l'automne pas loin? ***, moi qui pensais qu'il était bientôt fini, j'avais déjà sorti la combine de ski, mis les pneus neige, en quête d'un brassin de noël

[villager]

up
Zorn, pourrais-tu nous donner des nouvelles de tes brassins à la chataîgnes+ recettes. L'automne n'est déjà plus si loin!
Merci d'avance.

Zorn est au abonné absent depuis le 25/10/2010... donc peu de chance d'avoir des nouvelles

[ozf]

Voila, ma brune à la châtaigne est goutée. Alors elle est super bonne, mais on ne sent pas vraiment la châtaigne. Donc l'an prochain, je recommence en augmentant les doses, et en laissant infuser un peu la châtaigne seule dans de l'eau la plus chaude possible avant de commencer l'empâtage proprement dit. C'est grosso-modo la méthode appelé "adjunct mash" pour traiter les grosses quantités de céréales non maltées qu'on trouve dans les références anglo-saxonnes...

PS: Après avoir essayer de brasser avec du seigle, je me suis rendu compte que la châtaigne n'est finalement pas si gluante que ça...

Hello
je déterre ce vieux topic (c'est la saison des châtaignes !).
J'aimerai savoir si d'autres ont fait ce genre d'expérience. L'ajout des châtaignes de cette manière ne tue pas l'aromatique ?

[Nad91]

Salut,

Je suis aussi intéressé par l’utilisation de la châtaigne dans un brassin. Je viens donc partager une expérience réaliser avec. Je ne sais pas si ça sera vraiment pertinent, mais si ça peut intéresser certain.

Le but de ce test était de voir sur des petits brassins, l’efficacité d’extraction de l’arôme de la châtaigne et par la suite équilibrer les quantités.

Pour réaliser cette expérience, j’ai utilisé des brisures de châtaigne. Les morceaux étant un peu gros, je les ai passé au concasseur avec un écart de 0,9 mm (le même que pour le malt d’orge).
Pour la basse maltée il me fallait quelque chose d’assez neutre. Je me suis orienté vers de l’extrait de malt sec clair. Je n’ai mis aucun houblon dans les tests. En levure j’ai utilisé de la US-05.

Au niveau des quantités de châtaigne, je suis partie sur 28 g / L.


Mon premier test a simplement consisté à incorporer la châtaigne au début de l’empâtage. Utilisant des l’extrait de malt sec, j’ai juste simuler la durée 1 heure et une température de 68 °C. Une fois l’heure passée, j’ai séparé les brisures de châtaigne du liquide, incorporé l’extrait de malt sec et porté à ébullition pendant 70 minutes.
Ensuite j’ai refroidit le moût, ensemencé et laissé la fermentation se faire.


Le deuxième test est similaire au premier, à l’expectation de deux manipulations supplémentaires. Avant de procéder à l’empâtage, j’ai fait infuser la châtaigne dans une eau à 50 °C pendant une bonne demi-heure. Par la suite le solide et le liquide a été séparé. L'empâtage a été fit avec les même brisure de châtaigne que pour l'infusion. J’ai ajouté l’infusion de châtaigne 10 minutes avant la fin de l’ébullition.


Enfin le troisième test, a été d’ajouter la châtaigne 10 minutes avant la fin de l’ébullition.



Le verdict est sans appelle. L’arôme de châtaigne est très compliqué à obtenir
D’un côté ce n’est pas une grande nouvelle, vu tout les témoignage sur le forum.


Le test 1 à donner au goût de châtaigne pratiquement imperceptible. Je me demande même si ce n’est pas mon imagination qui à jouer des tours

Pour le test 2, je voulais profiter de l’amidon de la châtaigne à l’empâtage et conserver une partie de l’arôme avec l’infusion…Eh bien…ce n’est pas vraiment mieux. Il y a effectivement une légère amélioration, mais de la à appeler le breuvage une bière à la châtaigne

Le test 3 n’a pas été aussi une franche réussite. Effectivement il y a bien un petit goût de châtaigne, mais rien de transcendant. Il faut vraiment le chercher pour le trouver. J’imagine mal ce goût se faire une place parmi les grains torréfié d’une ambrée.

Chose ironique, j’ai obtenu un goût plus distinct et prononcé de châtaigne / marron en faisant une bière avec du potimarron.


Quels sont alors les axes d’amélioration ?
J’ai vu sur le forum plusieurs autres solutions. Prendre de la farine, de la purée, de crème, du sirop de châtaigne. L’incorporé à l’empâtage, à l’ébullition… Sans bon résultat apparemment.


Quoi qu’il en soit il reste pas mal de taf.

Si d'autres brasseurs ont avancé sur le sujet, je suis tout ouïe.

[beeplus]

Je suis aussi à la recherche du graal.
Mon expérience avec des flocons de châtaigne à 17% est détaillé sur mon journal.
En résumé, le goût était très bien dans le fermenteur, mais ne s'exprime pas autant dans la bouteille.
Ma prochaine expérience sera avec du miel de châtaigner... mais je suis aussi intéressé par d'autres expériences.