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chllu a écrit :
Si je me base sur le graphe ci-dessus, fuggle et hersbrucker sont grosso modo pareils en huiles essentielles, mais mes recettes A et D ne donnent pourtant pas du tout les même quantités d'aromatiques ! C'est à n'y plus rien comprendre
Une recette n'est pas conçue uniquement en fonction de la teneur en huiles essentielles des houblons, tout dépend du résultat escompté, pour certains styles on recherchera à mettre en avant plutôt la base maltée, les houblons, les caractères de la levure etc etc... Les possibilités sont quasi infinies
aussi en fonction du moment de l'ajout des houblons l'extraction et donc les arômes perçus seront différents en gros et très simplifié, longue ébu toutes les huiles sont détruites reste que l'amertume, ébu moyenne moins d'amertume et un petit reste d'arômes, ébu courte peu d'amertume et plus d'arômes etc etc.. jusqu'au hop stand T°<80° pas (ou si peu) d'isomerisation des AA, ou encore dry hop au taquet sur les arômes volatils...
Après effectivement des houblons avec une forte teneur en huiles essentielles auront un potentiel aromatique supérieur à quantité équivalente qu'un houblon faible en H.E. donc on peut (un peu) adapter les quantités en fonction....
Amha le plus simple c'est de balancer la même dose en aromatique uniquement et pour éviter l'ajout d'amertume le faire en hop stand ou dry hop ou les deux. Sinon une autre option pour appréhender les arômes serait une bouilloire d'eau à~75°, des petits verres, un ou deux pellets dans chaque et tu goutes !!
Ah et prendre garde à la fraîcheur des houblons est essentiel, les composés aromatiques sont volatils et se dégradent avec le temps et la température. Si tu entame des sachets, referme les en chassant l'air du mieux que tu peux et stocke au froid.
Perso je congèle tout depuis quelques temps, pour les aromatiques je ne prends plus de promo des années précédentes, même en sachet sous vide j'ai eu des petites déceptions qui m'ont forcé à augmenter la dose à près de 4.5g/l sur du cascade pour un ressenti équivalent à du 3g/l précédemment.
Bon après faut avouer qu'on s'habitue, et il y a un petit quelque chose d'addictif avec ça !!