Autre ⇒ Maïs

[Tarte aux pommes]

Salut les brassams,
un paysan m'a donné 2.5kg de grains de maïs cru. Qu'est-ce que je peux faire avec ?
Faut-il obligatoirement faire une germination et touraillage, ou peut-on utiliser cru pour avoir beaucoup de protéines ?
Quel style de bière ? une recette à proposer peut-être...

[Jinac]

un paysan m'a donné 2.5kg de grains de maïs cru. Qu'est-ce que je peux faire avec ?

T'a pas des poules ? ^^

[MementoMori]

[Leberrichondud]

Du pop corn devant le film de ce soir, avec un peu de caramel

[Mickaël28]

Comme Jinac j'ai pensé direct aux poules

[bbn]

Et les Canards alors ??!!!

[Mickaël28]

Hello, trêve de plaisanterie... malter ses céréales, c'est pas si facile. Il faut les sécher, voire griller la céréale. C'est délicat à notre niveau.

[syr88]

Salut les brassams,
un paysan m'a donné 2.5kg de grains de maïs cru. Qu'est-ce que je peux faire avec ?
Faut-il obligatoirement faire une germination et touraillage, ou peut-on utiliser cru pour avoir beaucoup de protéines ?
Quel style de bière ? une recette à proposer peut-être...

Salut,

De quel type de maïs s'agit il: si c'est du blanc, il est possible de le malté, si c'est du jaune apparemment il contient trop de gras (d'huile)
https://fr.wikihow.com/malter-du-ma%C3%AFs
Si tu décides de te lancer dans cette opération, fait nous en un retour, après pour l'instant je n'ai jamais vu de malt de maïs sur nos sites de fournisseur, des flocons OUI
ftopic5689-10.html

Le maïs semble ne pas apporter grand chose en protéine, en saveur pour en faire de la bière, il apporte des sucres fermentescibles donc de l'alcool, il "semblerait" que son EBC soit inférieur au pils donc pour faire une bière sèche et très pâle (incolore) pourquoi pas.

L'utiliser en cru pourquoi pas, il semblerait qu'il faille le gélatiniser avant au environ de 80°c pour rendre son amidon accessible aux enzymes, l'accompagner d'un malt diastasique pour lui fournir des enzymes lors du brassage...

OK mais le maïs cru a une température d'empesage plus élevée que les autres. Il faut le gélatiniser avant!
Une 1/2h à 80º puis tu laisses bien refroidir et il peut être incorporé à ta recette.

Moi je le faisais bouillir dans toute l'eau d'empâtage, puis je laissais refroidir jusque 63º qui est la température du premier palier et à ce moment-là j'additionne le malt et je commence le brassage proprement dit.

Le maïs n'apporte pas de saveur agréable, que de l'alcool. Pour cette raison j'ai laissé tomber. Si je veux une bière légère je brasse avec moins de malt

[Tarte aux pommes]

super, merci pour vos retours. Je pensais faire un genre mexican lager comme une Corona par exemple.