Tu as sucré pour relancer les levures et avoir un peu de C02. Perso je trouve que 15-16°C est un peu bas. J'aurai laissé à 21°C (ou au mini à 18°C)vinzvinz a écrit : J’ai transféré du fermenteur plastique à une dame jeanne en verre et à 15-16°C pour une maturation plus longue même si je ne suis pas hyper certain que cela bouge beaucoup finalement. J’ai mis 1g/L de sucre pour refaire une protection CO2 bien que la dame jeanne soit méga pleine déjà et pour éventuellement relancer les levures et bactéries encore présentes.
ça a l'air bien parti ton essai . Ta DF est assez basse donc proche d'une saison avec une touche de pomme et de funkyvinzvinz a écrit : Pour l’instant la bière est assez cool. Très maltée sur le céréale, j’ai mis une bonne part de blé malté justement dans ce sens là. Au nez c’est sur du fruit évolué, compote. Le goût s’est asséché mais en fait ça reste onctueux en fin de bouche. Il y a quelque chose de brut, un peu artichaut sans l’astringence, un peu animal mais très léger. C’est vraiment entre une bière saison et du cidre fermier. Il n’y a pas tant d’acidité (pour l’instant) ; donc le houblonnage même léger après mélange avec le jus de pomme et le starter au houblon ont bien favorisé les levures par rapport aux bactéries lactiques et pour l’instant pas de Brett lactiques on dirait. Pas d’acide acétique non plus on espère !
Pour l'artichaut je ne connais pas ce faux goût (mais je ne connais pas tout ) A moins que ce soit plus une odeur de chou cuit (DMS diacetyle)? Si c'est le cas fais une ébullition plus longue, couvercle ouvert et refroidit plus rapidement ou sinon ça peut provenir d'une infection bactérienne : pb de pasteurisation (pas assez longue?)
Le coté animal, cuir ça peux provenir des Bretts.
Si ça reste raisonnable sans touche acétique ça va être le top