Infectionspas de gout d'infection avant mise en bouteille

Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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brassdesmass
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pas de gout d'infection avant mise en bouteille

Message par brassdesmass »

Bonjour,
Après mon premier brassin, dont voici la recette :
Malt PAle Ale 4.2kg
Houblon cascade 30 g à 60 min
15g à 30 min
15g à 5 min
15L d'empatage, et 13.5L de rinçage
Monopalier à 66 degrés
Mash Out
Levure Safale US 05 11g
Fermentation primaire 14jours, Dry hop 50g de cascade, secondaire 14 jours, garde en bouteille 14 jours avec 7g de sucre par litre...

J'ai donc gouté la bière avant la mise ne bouteille: plutot prometteur, un bon gout de houblon, manque que les bulles!

Je met en bouteille, dans ma cuisine qui est sombre et humide. J'avais compris que étant donné l'alcool et les levures présentes, pas de pb d'infections. Cependant, après 2 semaines de garde en bouteille, peu de bulles, et peu de gout de houblon. La bière n'a pas du tout le même gout. Elle est sucré, pas très bonne, on dirait presque du cidre... J'attends donc encore...
Les densités initiales et finales étaient bonnes, j'ai tout bien désinfecté, le refroidisseur en cuivre bouilli 10 minutes dans le mout, le barbotteur à bien bullé, ... etc.

Est ce possible que l'infection soit venue lors de la mise en bouteille ? Sinon, ça se serait ressenti au gout avant cette étape ? Comment reconnaitre une infection à ce moment là si ce n'est au gout ?
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Jinac
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Re: pas de gout d'infection avant mise en bouteille

Message par Jinac »

Si elle a gout sucrée, c'est sans doute que la refermentation en bouteille n'est pas terminée.7
Mets les dans un endroit "tempéré-chaud" genre à 22-24° pendant une 2 à 4 semaines et reteste
Dernière modification par Jinac le 01 sept. 2019 18:23, modifié 1 fois.
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
brassdesmass
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Re: pas de gout d'infection avant mise en bouteille

Message par brassdesmass »

Ok. Mais si le gout n'a presque rien à voir avec celui avant sucrage et mise en bouteille, est ce normal?
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