Les levures ⇒ Levures KVEIK

[paco35]

Hello!
Apres 14 jours d'embouteillage la bière était très bonne! tout le monde était ravi, et il me reste rien sur mes 20 litres (j'ai des potes qui aiment boire).
Au final j'ai pas senti un gout de levure particulier... c'est plutôt très neutre!...

Par contre à J+8/9 après embouteillage je la trouvais pas assez carbo... donc il faut quand même prévoir 15 jours de bouteilles comme pour les autres levures!

Désolé par contre, pas de photos (dans l'euphorie de la fête)! mais bière plutôt trouble (normal 10% avoine). avec une très belle mousse!!

Merci à tous pour vos conseils!

[MementoMori]

Salut et merci pour le retour.
Comme dit plus haut même sans l'avoine elle aurait certainement été trouble.
Pour les 15j de carbo c'est correct tu les avais laissées à quelle température ?

Pour le côté neutre, certainement oui vu que tu étais en juste ensemencement . Cede t'en parlait plus haut !
Une prochaine sous-ensemence entre 30 et 50% du pitch normal pour ressortir les esters type orange confite

[paco35]

Hello, réponse un peu tardive!
Elles ont refermentées à une température pas très régulière comprise entre 22,23 et 30degrés (avec chauffage d'appoint à côté) ... Autant le fermenteur passait dans mon petit frigo, mais une fois embouteillé... non ^^

Ah j'essaierais de sous ensemencer la prochaine fois pour tester, merci du conseil!

[fred_verb]

Hello,

je me suis rendu compte qu'au lieu de ma mangrove jacks m31, j'avais utilisé ma Kveik pour mon dernier brassin de triple... on avait clairement trop dégusté pendant le brassage (allez-y, moquez vous lol)

du coup elle a été ensemencée à 23-24 et maintenu à 20° pendant 5 jours jusqu'à ce que je me rende compte de mon erreur
là je l'ai remise progressivement à 35°

ça fait des bulles, mais pas grand chose comparé à une fermentation Kveik classique (trop calme)

pensez vous que mon brassin donnera un résultat passable?

[Zepimousse]

Hello,
Alors on va partir du postulat qu'on est sur de la variété "Voss" (pour rappel les kveiks sont une famille de levure).
Elle présente l'immense avantage de fermenter à "hautes températures", très vite et sans production de phenols/esthers indésirables comme le feraient des souches plus "classique".
Cependant, elle fermente aussi très bien à une température plus classique (mais moins vite) mais il y a de fortes chances qu'après 5 jours elle ait complètement fini le taff ("à chaud" elle peut arriver à la DF en 24h).
Quand au résultat, tu n'auras pas les marqueurs d'une levure "belge" mais tu auras de la bière.

Edit : sur le forum, il est recommandé de passer par la case présentation, a priori tu as un peu d'expérience mais cela permet de mieux faire connaissance

[fred_verb]

merci pour ta réponse, je vais la laisser encore un peu car elle est toujours active
je suis curieux de voir ce que cela donne, je passerai faire un update quand on l'aura goutée

PS:je suis aussi passé par le topic présentation

[MaudeEtRation]

Salut,

J'ai brassé le weekend dernier en utilisant une Hornindal en inoculant à température de fermentation de 35°.

Le transfert en cuve de fermentation à été fait comme d'habitude en faisant tomber le mout d'une certaine hauteur pour l'oxygéner (à 35° donc). Une fois tout ceci fait, je me suis interrogé sur la différence entre oxygéner et oxyder.

- A partir de quelle température passe t-on de oxygénation à oxydation?
- Le fait d'utiliser une levure "très haute fermentation" change t-il quelque chose?
- Dans le cas des Kveik, vaut il mieux refroidir vers 21°, transférer et oxygéner, puis remonter la température pour inoculer?

Sur le topic Aération du mout, la valeur de 26,7° est donnée...

[Cede]

Je ne suis pas un grand spécialiste des cellules vivantes, mais l'oxygénation du moût est la dissolution d'oxygène dans le moût et l'oxydation la réaction de certains composés avec cet oxygène pour produire d'autres choses que l'on n'aime pas forcément dans la bière.

Il n'y a donc pas de température de passage de l'un à l'autre.

Tu peux aérer ton moût et envoyer la levure quand tu es dans la plage de température, autour de 30, sans problème.
Les levures vont utiliser l'oxygène dissout pour se faire des réserves avant de se multiplier et d'attaquer le moût.

Un bon lien en anglais: https://www.morebeer.com/articles/oxidation_in_beer

[MaudeEtRation]

Pas simple comme article, mais avec plusieurs relectures ca passe. Merci Cede

J'ai ouvert une bouteille a J+7 de carbonatation, rien à signaler pour l'instant. A part peut être qu'avec 5,5g/L en hopstand et 3,5g/L en dryhop (tout en citra/mosaic), je trouve l'aromatique plutôt light...

[benmince]

escarpmentlabs.com

This data suggests Arset and Ebbegarden may be able to perform biotransformation of terpenes in a similar manner to commonly used NEIPA strains.

Quelqu'un a déjà essayé les kveiks dans une NEIPA ?

Edit : Y'en a en vente , là