La fermentation ⇒ attenuation S-04 faiblarde

[Penn-Maen]

Est ce qu'un coup de fourquet n'est pas moins oxydant un transfert, et donc tout aussi bénéfique?

il parait que certaines brasseries fermentent sous agitation (pompe ou palette), il y a peut-être un lien ?

[Aza-]

Techniquement le transfert il sert à quoi là dedans? A remettre les levures en suspensions?

Oui. Les levures anglaises étant historiquement très floculantes, j'imagine qu'elles peuvent se bloquer par manque de contact avec le reste du sucre.

[Dab2]

Oui, je pense aussi à un petit apport d'oxygène. Et pour ceux à qui une reprise de fermentation en bouteille est arrivée, peut-être qu'un petit apport de sucres fermentescibles a joué un rôle.

[GhashBurz]

GhashBurz: Je te conseille de faire la même chose, patiente encore un peu et prend la densité tous les 3-4 jours. Lorsque la densité sera stable sur deux ou trois mesures, tu pourra passer à mise en bouteille.

Argh !
Pour le moment, le brassin est à 5°C depuis 11 jours, je comptais embouteiller ce week-end.
Du coup, je ne suis pas sûr de la méthode à suivre, je transfère ou j'agite le fermenteur ?
Si je transfère et que j'attends la fin de fermentation, je prends le risque d’oxyder la bière (voire de choper une petite infection)
Si je remue le fermenteur alors que les particules sont bien au fond, il va falloir que je refasse une garde à froid pour clarifier tout ça

Après, il reste l'option je suis joueur et j'embouteille avec un poil moins de sucre

[Guiguish]

Pourquoi l'avoir laissé 11j à 5°C ?
Avant d'avoir commencé le cold crash, tes densités étaient stables ? Si oui tu peux embouteiller sans rien remuer.
Si non, tu prends un risque !

[GhashBurz]

Pourquoi l'avoir laissé 11j à 5°C ?

Bah, encore ce fichu problème de suivre la recette du bouquin...
Après 3 semaines à 22°C, les glouglous avaient cessé et la densité bloquée à 1,017. C'est d'ailleurs ce que JolieBulle prévoyait au lieu des 1,013 de la recette
C'est à ce moment que j'ai amorcé la cassure à froid

[Guiguish]

Si ta densité était stable sur 3-4 jours avant ta mise à 5°C, tu peux embouteiller.
A 5°C tu n'as plus de fermentation.

[Jinac]

C'est à ce moment que j'ai amorcé la cassure à froid

Alors cold crash et cassure à froid c'est pas la même chose.
La cassure à froid c'est la coagulation (notamment de protéine) lors du refroidissement du mout, cassure qui est plus importante si le refroidissement est rapide et donc très faible en refroidissement naturel.

Le cold crash permet une décantation mais pas une "cassure" sauf à refroidir brusquement le mout 20 à 2°C mais a moins de vouloir se faire c...et avoir de l'azote liquide à dispo ...^^

[prolava]

Pourquoi l'avoir laissé 11j à 5°C ?

Bah, encore ce fichu problème de suivre la recette du bouquin...
Après 3 semaines à 22°C, les glouglous avaient cessé et la densité bloquée à 1,017. C'est d'ailleurs ce que JolieBulle prévoyait au lieu des 1,013 de la recette


bonjours à tous

j' ai le même problème que toi ,je viens de lire ce poste et quelle option à tu choisi ? ça a été la bonne? merci pour ta réponse.