Les adjuvants ⇒ essence de vanille

[lowman]

Hello

Ma femme étant antillaise, elle utilise beaucoup l'essence de vanille dans les gateau

Dernièrement j'ai fait une stout et j'aurai bien aimé ajouté de la vanille!!!

Ayant que de l'essence je n'ai pas osé au risque de tout gaché!!

Est-ce que certain d'entre vous ont déjà utilisé de l'essence de vanille dans un brassin? A quelle moment vous le mettriez dans le brassin, à l'ébu 10', 5'? ou en fermentation comme un DH?


J'ai testé quand même dans un verre après fermentation genre 1ml ca donnait une petite saveur pas désagréable pas pas forcément uniforme (fin du verre on sentait bien la vanille)


en tout cas je ne sais pas comment ca se conserve car ca peut rester 1 an en bouteille de verre a température ambiant et c'est toujours nickel.


Je vous remercie si vous pouvez m'éclairer!!!!

[Chimay41]

Slt, pour ce cela vaut, j'ai fait un test une fois.

J'ai acheté de la vanille de Madagascar et comme cela coûtait un bras, j'y suis aller petit joueur.

Deux gousses coupées en plusieurs morceaux sur la longueur avec les petits grains et tout.

Verdict, aucun goût...

Tout ça pour dire que tu tiens peut être une bonne idée.

[lowman]

Alors que l'essence de vanille ca coute 15 balles le litre aux antilles fait par la mamie du coin et un demi bouchon dans un gateau limite c'est trop

[Eric974]

Les gars éclairez moi, c'est quoi l'essence de vanille?

Habitant l'île qui as découvert la fécondation artificielle de la vanille je n'ai jamais entendu ce mot, je connais l'extrait très concentré mais pas l’essence
Comme GG est mon ami je suis allé lui demandé....et bien aux Antilles ce n'est rien de plus que .....du rhum arrangé vanille très concentré genre 5 gousse pour 50cl OUF

L'essence d'une plante à parfum c'est je crois le sous produit de la distillation, huile essentielle puis essence puis hydrolat ( je ne suis pas tout à fait sure) mais on ne distille pas de la vanille car ce n'est pas une plante à parfum

@ Chimay41: tout à fait normal pour Mada, la pression mondiale sur la demande de vanille fait que ce pays qui est l'un des plus pauvre au monde fait n'importe quoi en ce domaine, les vols de vanille loin de la maturité sont légion, il y a eut des émissions sur le sujet genre Envoyé spécial, donc c'est normal que la qualité ne soit plus au rendez vous et pourtant avant leur vanille était très bonne
L'autre samedi sur le marché j'ai vu un producteur local qui vendait sa vanille 10€ les 3 gousses....ça pique un peu pour un pays producteur

J'ai trouvé il y a peu du sirop de vanille fait par un artisan, c'est pas cher et ça goutte bien, il doit faire ça avec des gousses déclassées et invendables http://plaisirsreunion.re/product.php?id_product=126 j'ai payé moins cher au supermarché, cet artisan est confiseur et fait des produits au top

[Chimay41]

Merci Éric pour l'info.

Ça pue du cul tout cela...

[one-r]

Salut
L’idée est de mettre la vanille le plus tard possible pour pas que la saveur s’échape à la fermentation et encore plus à l’ébu. Tu peux certainement la vanille à l’ébu mais il en faudra une grosse quantité pour sentir qqchose, et vu le coût c’est pas rentable.
Au passage en fermentation secondaire ca semble bien.
J’ai tenté l’extrait de vanille liquide, gousse en poudre, gousse entière comme un DH. Il faut forcer la dose pour sentir qqchose, surtout sur des stout épaisses.

Vanille bourbon/de madagascar c’est le haut du panier, mais bon pour y faire tremper dans de la bière c’est un peu gâcher, non?

[Chimay41]

Et bien j'ai gâché...

Mais on ne m'y reprendra plus!

[lezius]

Vanille bourbon/de madagascar c’est le haut du panier, mais bon pour y faire tremper dans de la bière c’est un peu gâcher, non?

En même temps c'est avec des bonnes matières premières qu'on fait des bon plats...

[lowman]

merci eric
en effet ce que j'ai chez moi c'est pas de l'essence de vanille ca goute pas le rhum

et je connais plutot pas mal vu le nombre de bouteille que j'ai dans le bar.

En faite c'est bien du sirop comme ton lien, et pourtant ma femme né la bas appelle ca essence.... Abus de langage!

Donc pour résumé, je le mets comme un DH ou passage en secondaire, je teste et je vous dis après si ca marche...

Du coup je suis bon pour faire un stout d'ici peu

[Eric974]

Vanille bourbon/de madagascar c’est le haut du panier

Vanille bourbon ça ne veut rien dire ou plutôt si c'est le nom de la variété de vanille tout comme on peut faire pousser du melon charentais à la Réunion ou faire du camembert en Bretagne
Vous savez que le nom de Bourbon est l'ancien nom de la Réunion sous la monarchie ( merci louisXIII), donc la vanille boubon à Mada c'est comme le camenbert à ...ou vous voulez
Vanille bourbon n'est en aucun cas un gage de qualité juste le nom de la variété et surtout allié à Madagascar un joli nom utilisé par les indus pour faire rêver

Je vais vous conter cette histoire déjà raconté ici, sur les marchés locaux les producteurs de vanille vendent leurs produits dans les rayons des légumes, souvent se sont des Créoles blancs, côté touristique des femmes malgaches vendent de la vanille avec un gros panneau Vanille Bourbon, nous on voit que ce sont des femmes Malgaches mais le touriste fraîchement débarqué avec sa chemise à fleurs et son appareil photo n'y voit que du feu ....en plus les préjugés s'en mêlent vu que le Français de l’hexagone imagine que si c'est noir c'est Réunionnais.....ben non on est pas aux Antilles

lowman si tu savais le nombre de mots que l'on utilise chez nous pas dans leur vrai sens donc rien d'étonnant pour l’essence de vanille