AutreCatharina sour

fumée, bizarre, expérimentale...
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paleale21
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Re: Catharina sour

Message par paleale21 »

Eric974 a écrit : mais ce n'est pas la saison, il faut attendre fin novembre et tout le mois de décembre,
Et moi qui pensait qu'il faisait tout le temps beau à la Réunion avec des fleurs et des fruits partout... :oops: :lol:
Ben j'ai pas le temps d'attendre moi j'ai un concours a préparer et je brasse ce we alors pas de risque purée de fruits comme d'habitude. Je n'ai jamais été trop déçu sur l'aromatique jusqu'à présent
Eric974 a écrit :
Moi aussi je fais habituellement avec la poignée de grains mais pour essayer.... quelle déception
Tu es déçu sur quoi ? Tu as raté des brassins?
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Eric974
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Re: Catharina sour

Message par Eric974 »

paleale21 a écrit :
Eric974 a écrit : mais ce n'est pas la saison, il faut attendre fin novembre et tout le mois de décembre,
Et moi qui pensait qu'il faisait tout le temps beau à la Réunion avec des fleurs et des fruits partout... :oops: :lol:
Certes notre pays est parfait mais tout de même............. quand ça caille en hiver à 22° on a des agrumes, l'été des letchi et des mangues :lol: :lol: :lol:
paleale21 a écrit :
Eric974 a écrit :
Moi aussi je fais habituellement avec la poignée de grains mais pour essayer.... quelle déception
Tu es déçu sur quoi ? Tu as raté des brassins?
Par déception je faisais référence à Philly sour que j'évoquais plus haut et pas au Kettle souring que j'ai toujours réussi soit avec la poignée de grains soit avec Sour Pitch
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paleale21
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Re: Catharina sour

Message par paleale21 »

Eric974 a écrit : notre pays
euh non sinon comment on va fait en métropole pour avoir des fruits exotiques tropicaux :lol:
Eric974 a écrit : Par déception je faisais référence à Philly sour que j'évoquais plus haut et pas au Kettle souring que j'ai toujours réussi soit avec la poignée de grains soit avec Sour Pitch
Idem car c'est trop clean pour moi la Philly
A la rigueur si je voudrai simplifier je partirai sur lacto 37°C et ensuite une fois le pH obtenu levure kviek 37°C aussi.

Je vais aller brasser ma Catharina aujourd'hui et je vous donnerai quelques nouvelles dans une semaine
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Re: Catharina sour

Message par Talu »

paleale21 a écrit :
Eric974 a écrit : notre pays
euh non sinon comment on va fait en métropole pour avoir des fruits exotiques tropicaux :lol:
Eric974 a écrit : Par déception je faisais référence à Philly sour que j'évoquais plus haut et pas au Kettle souring que j'ai toujours réussi soit avec la poignée de grains soit avec Sour Pitch
Idem car c'est trop clean pour moi la Philly
A la rigueur si je voudrai simplifier je partirai sur lacto 37°C et ensuite une fois le pH obtenu levure kviek 37°C aussi.

Je vais aller brasser ma Catharina aujourd'hui et je vous donnerai quelques nouvelles dans une semaine
Alors des nouvelles ? :)

J'ai lancé la mienne à la Philly il y a 5 jours.
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paleale21
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Re: Catharina sour

Message par paleale21 »

Talu a écrit : Alors des nouvelles ? :)
J'ai lancé la mienne à la Philly il y a 5 jours.
Non pas la Philly ... au bucher hérétique :lol: :lol:
moi je pars sur du sauvages avec une lacto à 37°C avec du grains malté non broyé, c'est plus funk ! Je sais que le style demande a être clean mais temps pis... moi c'est ça où rien ^^

Pour mon brassin 60% de malt blé (dont 20% flocons blé) 40% de malt pilsen 2RG
Après 2 jour en lacto j'arrive à pH 3,5 et je décide de m'arrêter là et de ne pas viser une acidité trop poussée.

Les lacto je fais ça dans mon Grainfather, c'est top :drunken:

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paleale21
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Re: Catharina sour

Message par paleale21 »

Après petite pasteurisation 20min a 75°C pour éliminer les lactos, levures sauvages et potentiels Bretts
Refroidissement à 18°C et fermentation avec une levure neutre type Fermentis US05 (ou 1056 pour ceux qui préfère les levures liquides)

Voilà le moût à une belle couleur, plus qu'à attendre la fin du primaire avant d'ajouter ma purée de litchi (commande passée hier soir).


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Penn-Maen
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Re: Catharina sour

Message par Penn-Maen »

Tu ne couvres pas avec un film alimentaire à raz de moût ou tu gazes au CO2 ? (pour éviter le formation d'acide butyrique)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !

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Re: Catharina sour

Message par paleale21 »

Je mets du CO2 et c'est juste le trou du couvercle du grainfather qui est filmé.
Je n'ai pas eu de soucis de contamination à ce jour
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Eric974
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Re: Catharina sour

Message par Eric974 »

paleale21 a écrit :... ma purée de litchi (commande passée hier soir).
Ô rage ! Ô désespoir ! Ô vieillesse ennemie !
N’ai-je donc tant vécu que pour cette infamie ?

Combien de grammes par litre de cette chose :lol:
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Re: Catharina sour

Message par paleale21 »

Comme je ne connais que ceux de Carrouf je me suis dit que la purée de cette chose sera peut être pas pire :wink:
Les fruits à un dosage de 200g/L je trouve ça bien d'habitude. J''ai envie d'essayer ça mais jamais testé ce fruit cette purée :think:
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