Les malts ⇒ Grains mystérieux dans du pilsen

[Aza-]

C'est une malterie artisanale près de chez moi.
Je pense avoir trouvé ce que c'est. C'est un mélange de graines servant à refaire le sol. Les graines que j'ai seraient de la gesse américaine.
Et également de la vesce.

[archys]

C est dommage qu il puisse pas produire un produit pure et de qualité. C est peut etre un soucis sur un lot??. Quand tu les aura contacter, tiens nous au courant

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[Aza-]

Ouais je vous dirai. Je pense qu'il n'y a pas qu'un problème de pureté de grain malheureusement.
Avec exactement les mêmes quantités, je tombe sur 1.027 avec son malt et 1.033 avec du malt du château.

[archys]

en effet ils ont d autre probleme ! C est quand meme dommage pour du local... on s attend a autre chose ! et tu as pris 25 kg ? Il le font a combien leur sac ?
Tu te sers chez qui d habitude ?

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[beeplus]

Je pense aussi que c'est des graines de vesce (ma source), mais effectivement, sur le principe de précaution, ne pas faire de produits alimentaires me parait une sage décision.
Il sembleque la plante soit comestible, mais rien n'est indiqué pour la graine...
Dans tous les cas, ton fournisseur te doit une explication et/ou un remboursement : il me semble qu'une étape de tri est manquante dans son process, la dimension des graines étant assez différente pour être criblée mécaniquement.

[Aza-]

en effet ils ont d autre probleme ! C est quand meme dommage pour du local... on s attend a autre chose ! et tu as pris 25 kg ? Il le font a combien leur sac ?
Tu te sers chez qui d habitude ?

J'ai pris 25Kg de Pilsen, 7kg de Cara 50 et 10kg de blé malté.

Au goût (cru), le cara a au moins le goût de malt alors que le pilsen a juste goût d'herbe. Par contre le cara a aussi ces graines.
Le blé est composé uniquement de blé et n'a que très peu de goût (normal).
J'ai payé le sac de 25kg un peu plus de 30€. C'est cher, mais c'est du bio et local. J'espérais une autre qualité.

Auparavant, je me suis servi chez Brouwmarkt (malt de chez Dingemans) et chez Twoj Brouwar (malts du chateau) sans aucun problème.

Je pense aussi que c'est des graines de vesce (ma source), mais effectivement, sur le principe de précaution, ne pas faire de produits alimentaires me parait une sage décision.
Il sembleque la plante soit comestible, mais rien n'est indiqué pour la graine...
Dans tous les cas, ton fournisseur te doit une explication et/ou un remboursement : il me semble qu'une étape de tri est manquante dans son process, la dimension des graines étant assez différente pour être criblée mécaniquement.

Ça ressemble en effet fortement. Au delà de la comestibilité, ça donne vraiment un goût insupportable. J'ai trempé mes lèvres dans le moût, c'est juste pas possible. Et l'odeur ressemble à de l'amande rance. En plus de ça c'est plein de protéines et mon moût était au départ grisâtre avant de décanter.

EDIT : rendement calculé 65%. Ouch

[Ark]

J'ai payé le sac de 25kg un peu plus de 30€.

Hm, non ce n'est pas cher. À peine plus 1€/kg c'est vraiment pas beaucoup.
Concernant ta densité, je ne sais pas comment tu as empâté mais un malt artisanal ne se travaille certainement pas de la même façon qu'un malt industriel.
Bon, pour les graines par contre, c'est pas super... Les graines de vesce sont connues pour donner un goût d'amande au pain d'ailleurs.

[Aza-]

Il manque en effet un mot dans ma phrase : je voulais dire : c'est plus cher. Au temps pour moi.

J'ai empâté 1h15 à 63-66°. Le test à l'iode est toujours revenu ko. J'avoue que j'ai pas trop eu la patience d'aller au delà.

[ty rouz]

Les graines de vesce sont comestibles. C'est une légumineuse. Pas forcément facile à trier et à séparer de l'orge ou du blé.
La malteur aurait du écarter la céréale, l'orge de brasserie doit être déclassée en orge fourragère lorsque sa pureté variétale est insuffisante. Il est de plus normalement équipé de trieurs qui doivent lui permettre de "nettoyer" sa matière première. Donc il y a un problème. Ce qui n'a rien d'étonnant au regard des tarifs qu'il pratique; sa grille de prix, ridiculement basse, m'interroge sur son avenir.

[lezius]

C'est cher, mais c'est du bio et local. J'espérais une autre qualité.

Juste pour préciser et lutter contre les idées fausses, bio n'est aucunement synonyme de :
- sain
- diététique
- meilleur
Ca veux juste dire qu'on a rajouter moins de saloperies dedans, mais bio ou non un mauvais produit restera mauvais (ketchup plein de sucre, ciguë toxique...)

Idem, local ne signifie pas
- meilleur
- sans saloperies
- sain
Ca signifie juste que tu peux prendre le temps de discuter avec le producteur /d'aller voir comment il produit, mais si tu ne le fais pas, ou si il te ment, ça change pas grand chose... (Du locale hydroponique charger en engrais,du gars qui suis la mouvance mais n'a pas les compétences...)

Le contraire de "croire aveuglément dans un type de production" n'est pas ""croire aveuglément dans un autre type de production" mais "réfléchir et choisir une production donnée en fonction de ce que l'on recherche"