Quels seraient tes tips de brassage pour mieux faire tenir la mousse ?Cede a écrit :Pour la mousse, le secret ne réside pas dans le fait d'utiliser certaines céréales, mais comment le brassage est fait.
Blanche - Blé ⇒ Cascade Hefeweizen
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Re: Cascade Hefeweizen
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Re: Cascade Hefeweizen
Quels sont tes trucs de brassage pour une belle mousse dense qui tient bien ?Cede a écrit :Pour la mousse, le secret ne réside pas dans le fait d'utiliser certaines céréales, mais comment le brassage est fait.
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Re: Cascade Hefeweizen
Soit tu utilises du carapils/carafoam, soit du mal de blé.
A chaque fois que je met du blé, par habitude je fais au moins un palier protéinique, ça prends un peu plus de temps, mais je ne suis pas là pour faire de l'industriel et du rendement.
Il y a aussi le houblon qui aide à la tenue de mousse. Plus il y a d'amérisant plus il y a de chances d'avoir une bonne tenue de mousse.
Ensuite il y a la question de la fermentation: pas assez de cellules, stresse la levure et elles ont tendance à produire des substances nuisant à la mousse.
De mémoire, c'est une question de protéases qui transforment les protéines qui aident à la tenue de mousse.
Donc il faut des protéines dans le mout
Ensuite, il faut bien sur éviter tous les produits qui nuisent à la mousse, comme les nettoyants restés sur les seaux, touries, verres, etc.
Il faut que ce soit propre, sans trop de traces de produits.
Duvel en rajoute une couche avec ses verres qui sont gravés dans le fond pour libérer des bulles et entrainer les protéines à la surface
A chaque fois que je met du blé, par habitude je fais au moins un palier protéinique, ça prends un peu plus de temps, mais je ne suis pas là pour faire de l'industriel et du rendement.
Il y a aussi le houblon qui aide à la tenue de mousse. Plus il y a d'amérisant plus il y a de chances d'avoir une bonne tenue de mousse.
Ensuite il y a la question de la fermentation: pas assez de cellules, stresse la levure et elles ont tendance à produire des substances nuisant à la mousse.
De mémoire, c'est une question de protéases qui transforment les protéines qui aident à la tenue de mousse.
Donc il faut des protéines dans le mout
Ensuite, il faut bien sur éviter tous les produits qui nuisent à la mousse, comme les nettoyants restés sur les seaux, touries, verres, etc.
Il faut que ce soit propre, sans trop de traces de produits.
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Re: Cascade Hefeweizen
Merci pour ces trucs ! Je savais pas pour les verres Duvel, que c’est beau cette précision au service de la bière !
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Il y en a pas mal d'autres. Petite explication rapide au bas de cet article : https://www.happybeertime.com/blog/2015 ... rre-biere/RobFlute a écrit :Merci pour ces trucs ! Je savais pas pour les verres Duvel, que c’est beau cette précision au service de la bière !
Désormais, chaque fois que l'on va te servir une bière dans un verre de brasserie, tu pourras vérifier et comparer les petits dessins.
Un brasseur m'avait donné le nom technique de cette gravure. J'avais retenu "point de mousse" ou "point de bulles", mais comme je ne le trouve pas sur internet, ma mémoire a dû flancher (ou il m'a raconté n'importe quoi...). Quelqu'un le connaît ?
- Cede
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Re: Cascade Hefeweizen
Zone de nucléation ?Patrick P a écrit :Un brasseur m'avait donné le nom technique de cette gravure. J'avais retenu "point de mousse" ou "point de bulles", mais comme je ne le trouve pas sur internet, ma mémoire a dû flancher (ou il m'a raconté n'importe quoi...). Quelqu'un le connaît ?
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Re: Cascade Hefeweizen
J'aurai dit ça aussi...
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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