Je me doute vu ce que tu disais ailleursNezahualcoyotl a écrit :Je ne suis pas en accord avec cette assertion. Je m'explique.
En même temps c'est du ressenti plus que de la science que j'exprimais.
Ce que je pense, est que si tu pré acidifies par un acide simple, tu limites alors l'action de tes lactobacilles, puisqu'elles n'ont pas autant de variation de pH à faire.
Il y aurait donc moins d'autres produits générés.
Le goût reste assez unidimensionnel comparé à une acidification qui se ferait en garde par des lactos et autres.
C'est ce qu'ils font dans les macros qui veulent aller vite, ils ajoutent des mélanges d'acides....Nezahualcoyotl a écrit :En effet, l'acide lactique, même s'il permet l'acidification, n'est pas le seul à entrer en jeu ( sinon autant descendre à pH 3.0-3.5 avec ! ) .