Fermentation spontanée ⇒ Rodenbach Grand Cru

[philo]

je me souvient parfaitement de l'alexander rodenbach mais dans mon magazin préféré il ne l'on plus .existe t'elle encore?

c'est à la cerise ça

[libertluc]

La soluce on achête un fut de 250L usagé chez brou ( 95€ fut usagé 4 vins) on se groupe a 10 on fait 25 l de roben chacun et on remplis le fut en plus ca coute que 9.5 € par personne pour le fut problème certain vont faire 1000 km pour venir apporter leurs bière

mais quand on aime ..........

Apres 2 ans on redivise par 10 ce qui reste

[greforever]

ouai mais est ce qui font pas un mélange de jeune et vieux?
quand a l alexander , c'est à la cerise mais des VRAI...;pas un immonde sirop comme la belle mue. il en résulte un gout SUBTIL de cerise et non l'impression de boire des cerise au sirop.;;c'est une différence quand même....

[philo]

ouai mais est ce qui font pas un mélange de jeune et vieux?

Avant c'était pour la Rodenbach : 2/3 de jeune, 1/3 de vieux
et pour la grand cru : 1/3 jeune, 2/3 vieux
Maintenant c'est pour la Rodenbach : que du jeune
et pour la grand cru : 2/3 jeune, 1/3 vieux

(tout fout le quand ma bonne dame)

[Mitch]

ha bon???
J'ai été visité rodenbach fin de l'année dernière. Et là bas il nous avaient dit :

- rodenbach : 1/4 vieux 3/4 jeune
- grand cru : que du vieux

sinon leur souche de départ contient : une levure et deux bactéries lactiques. A celle ci vienne s'ajouter différent micro-organismes venant de l'air (une partie de la fermentation se fait dans des bacs ouverts) + encore les bactérie lactique contenue dans le fut en chene.
Et si je me souviens bien la garde en fut de chene dure 3 ans.
Bonne chance pour l'imitation...

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

J'ai tenté une seule fois sur un Grand Cru, sans réussite.

L'occasion de réouvrir une bouteille alors??

Christophe, difficile le retour

[Mitch]

La rodenbach n'est pas refermentée en bouteille, donc pas de levure rajoutée à l'embouteillage. Mais sa clarification est obtenue par centrifugation et non par filtration sur kieselgur, donc il doit normalement rester quelques micro-organismes en suspention dedans. Faudrais essayer un etalement un boite de petri ou un filtration microbiologique suivit d'un isolement de chaque micro-organisme...

tout un programe

[libertluc]

Je ne sais pas ci on à déjà tenter mais pour obtenir un lambic bien acide je tenterais bien une fermentation avec du ferment lactique ( celui pour le fromage ou le yahourt)

[Nezahualcoyotl]

J'avais tenté un étalement sur boîte de Pétri après centrifugation . En dépit du culot, je n'avais pas obtenu de colonnies.

Mais juré , je recommancerai

Christophe

[Berty]

En parlant de petite nouvelle: la Wyeast 3822 "Ingelmunster Ale" ca donne quoi comme genre de bière? Avez vous un exemple connu/commercial?????