Aromatisée - Epicée ⇒ Essai de 7 fruits tropicaux sur une base Saison

[psykomaz]

Pour mesurer un sirop je dirais un densimetre ou refractometre

[El Pibe de Oreo]

J'ai rencontré un gars qui va attaquer une saison à l'açai, un fruit amazonique..

On parle bien du fruit du palmier Euterpe oleracea dont on fait un célèbre jus, j'en ai planté un mais il ne dépasse toujours pas un mètre de haut et à 570m sous nos latitudes j'ai un doute, juste par comparaison le Réunion est juste au niveau de Belo horizonte

Pour le forum Brésilien je refais doucement des progrès en Portugais
Tu saurais dire pourquoi au Brésil ils partent souvent sur une base Saison pour leurs bières au fruits ou c'est simplement car elle permettent des températures de fermentation plus hautes

Le même fruit, ici il se consomme différemment. On congèle la pulpe et on la sert en sorbet avec un tas de cochonneries, bonbons, chantilly, fruits etc......

Généralement, les brésiliens utilisent le style Berliner Weisse pour l'ajout de fruit, d'ailleurs ils pensent avoir inventer un style, la Catharina Sour, qui n'est autre qu'une Berliner Weisse fruitée et un peu plus forte. Mais la Saison commence à plaire, je vais chercher pourquoi.

[Eric974]

Généralement, les brésiliens utilisent le style Berliner Weisse pour l'ajout de fruit, d'ailleurs ils pensent avoir inventer un style, la Catharina Sour, qui n'est autre qu'une Berliner Weisse fruitée et un peu plus forte. Mais la Saison commence à plaire, je vais chercher pourquoi.

Merci si tu as d'autres infos aussi géniale je suis preneur

Je vois qu'il ont fait une demande au BJCP pour que ce style soit reconnu comme un style à part entière mais NEIPA Ricain qui veut

Quelques liens que j'ai trouvé sur le style
https://byo.com/article/catharina-sour- ... ruit-beer/ le même en portugais http://homebrewer.com.br/2017/12/15/cat ... on-strong/
http://tribunadacerveja.com.br/catharina-sour/
http://revistabeerart.com/news/cerveja-de-sc demandez la traduction à GG pour ces 2 derniers

Je vois une au fruit de la passion/tamarin, l'acidité de ces 2 fruits plus celle de la bière de base doit être détonnant, le tamarin est utilisé chez nous dans la cuisine indienne ( cabri et coq massalé) et il y a une société qui en fait du jus mais aucune brasserie n'a eut l'audace de l'incorporer dans une bière

Le truc qu'ils rajoutent pour acidifier c'est tout bêtement la version Brésilienne de l'Actimel le petit yaourt,

Je reviens sur le jus d'açai, chez nous c'est inconnu et je dois être un des rares à avoir ce palmier dans le jardin

[Jean-Luc]

HS pas forcément utile mais je note.

Pour les saisons fruitées c'est vrai que c'est une des grosses tendances, mangue, fruits de la passion, goyave, kiwi, pamplemousse, etc... on aime ou pas mais ça peut parfois être au moins agréable et au mieux magnifique.

Tous les goûts sont dans la nature, il en faut pour tous.

[Apollo13]

HS ON ( quoi que)Le forum a changé en bien, il y a encore 2 mois il aurait été impossible de parler de tels sujets sans se faire conspuer HS OFF

Remarque complètement inutile et inappropriée. Trouves moi un sujet dans la section "Aromatisée - Epicée" ou quelqu'un s'est fait conspuer.
Au bout d'un moment il faut arrêter de ramener sur la table toujours les même histoires, grandir un peu et regarder de l'avant. Là on est niveau cours de récré ou pour bien se faire voir de l'instituteur on fait remarquer son bon comportement qui n'est souvent que passager.
Honnêtement, c'était quoi le but de cette remarque? Des discussions constructives il y en a toujours eu et il y en aura toujours, mais les gens à qui tu fais allusion en disant qu'il était impossible de parler y contribuaient. Comme on dit il ne faut pas jeter le bébé avec l'eau du bain, tu as eu un différent avec bazoo qui s'est exprimé ouvertement et franchement le forum ne s'en est pas bien porté. Cependant, résumer toute sa contribution à des chamailleries c'est plus que ridicule.
Tu as eu une responsabilité non négligeable dans ce qui s'est passé, alors jouer à l'élève modèle maintenant tout en continuant de lancer quelques piques c'est un peu too much.

HS pas forcément utile mais je note..

Je ne comprends pas qu'après une telle remarque il n'y ai personne dans la hiérarchie pour remettre les choses en perspective. Ça devient de plus en plus ridicule tout ça enfin bref.... HS OFF aussi puisque c'est comme ça que tout peut passer

[Penn-Maen]

[HS]on peut revenir à ce qui nous réuni, plutôt que s'attarder inutilement sur quelques aspérités ?[/HS]

[El Pibe de Oreo]

Pour revenir au sujet, t'aurais des retours de tes expériences?? Celle à l'ananas m'intersses. Quelle genre de carbonation tu prévois?

Y'a une dizaine de jours j'ai participé à un brassage d'une fruit beer à la pulpe de cajú. Notre idée à été d'incorporer le fruit en fin de fermentation primaire pour que les levures s'attaquent au sucre présent dans le cajú et ensuite ne pas se retrouver avec des bombes lors de l'embouteillage . D'ici peu on aura un retour.

[Eric974]

Comme je l'expliquais sur un autre sujet la fermentation a été assez longue à cause de la présence des fruits
Cerise du Brésil ou Grumixama chez toi, la couleur est d'un rose rouge magnifique, niveau goût on trouve bien le parfum de ce fruit
Ananas, on sent bien l'ananas Victoria et son parfum délicat mais je l'avais déjà utilisé
Jacque je suis un peu déçu, ça sent le jacque mais je pensais un parfum plus violent, d'un autre côté j'ai mi moitié moins que pour les autres vu son odeur intense

Le reste est encore en carbo, j'ai de grands espoirs sur la version fruit de la passion et corossol, goyavier j'ai embouteillé de la soupe,
Et maintenant et un peu tard c'est la saison des goyaves....direction congélo

Le caju ou fruit de l’anacardier https://fr.wikipedia.org/wiki/Anacardier qui donne aussi la noix de cajou, le miens n'a pas fleuri cette année mais on a eut une saison un peu bizarre, j'ai vu que c'est beaucoup utilisé au Brésil dans les bières
Tu parles de l'ajout en fin de primaire,c'est en effet le meilleur moment quand la densité a bien chuté, les fruits sont assez long à fermenter donc il faut prolonger la durée en fermenteur et être certain que la fermentation est finie
Je n'ai pas trop aimé de fruit mais c'est peut être le manque d’habitude, il est très rare chez nous
Êtes vous parti sur un style Catharina sour

HS Il y a une brasserie qui fait une bière à la goyave et au citron grillé( ?) .....mais dans quel pays tropical ....en Pologne
http://browarkingpin.pl/fr/#/beers/1250 et une aux feuilles de combava http://browarkingpin.pl/fr/#/beers/1246

[El Pibe de Oreo]

C'est bien cool ces expériences et la cerise du Brésil donne vraiment envie.

Êtes vous parti sur un style Catharina sour

On est parti sur une goose pour le cõté bien acide. On verra bien ce que ça va donner au final mais les premiers extraits sont sympas.

[Eric974]

Vous comptez incorporer quelle quantité de cerises

Je les avais écrasées et chauffées 15mn à 80°