Les questions des ptits nouveauxRecirculation du mout

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ADleBarbu
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Re: Recirculation du mout

Message par ADleBarbu »

Bonjour à tous,

Je ne sais pas si c'est le bon topic pour parler de ça mais en tout cas le titre correspond à la technique. En effet, depuis peu j'ai équipé ma cuve d’empâtage d'un fond filtrant. Pour éviter que le liquide en dessous ne chauffe de trop ou que les farines de malt ne crament, je fais recirculer le moût en continue. Au début je collectais le moût à l'aide d'un broc que je reversais sur le dessus du gâteau de drêche à chaque phase de chauffe. Face au côté fastidieux de l'opération je me suis donc équipé d'une pompe magnétique des chez Canard Rouge de ce type (https://www.microbrassage.com/produits/ ... 230v-inox/
C'est tout de suite moins chiant. Précisons que je régule le débit du liquide à la sortie à l'aide d'une vanne à bille.
Par contre, il me vient un doute depuis quelque jours. Est-ce que ce procédé ne serait pas propice à l'oxydation du moût ? Qu'en pensez-vous ?
Coutand
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Re: Recirculation du mout

Message par Coutand »

Je me pose la même question sur l'oxydation. Pour éviter une Caramelisation, est-ce qu'une recirculation manuelle toutes les 10 minutes est suffisante ?

Merci d'avance !
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Kapsul
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Re: Recirculation du mout

Message par Kapsul »

ADleBarbu a écrit : 27 avr. 2019 18:18Est-ce que ce procédé ne serait pas propice à l'oxydation du moût ? Qu'en pensez-vous ?
Si ton retour plonge dans le mout c'est ok, par exemple avec un tuyau immergé.
Si ton système est en hauteur genre douchette sous le couvercle, il a des chances de contribuer à l'oxydation du moût en effet.
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Re: Recirculation du mout

Message par Gaëlweina »

Salut,
Comme dit par Kapsul si le retour se fait sous le niveau du moût il n'y a pas de risque d'oxydation, risque qui est aussi minimisé par l'étape du brassage à laquelle la recirculation est réalisée.
Empatage, filtration, rinçage sont suivies d'une forte ébullition prolongée (sauf bière crue évidemment....), ce qui il me semble a pour effet de dégazer le moût et de limiter la présence d'oxygène dissous.
Les précautions de limitation de l'oxydation sont beaucoup plus importantes à partir de la fin d'ébullition jusqu'au refroidissement, et aussi au stade de bière finie, sucrage, conditionnement....
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Re: Recirculation du mout

Message par laféegitane »

Exactement la technique que j'utilisais jusqu'a qq jours, recirculation avec une casserolle, meme questionnement suite a un gout récurrent de carton ds mes bieres et mm achat de pompe pour recirculer le mout SOUS LA SURFACE DE LIQUIDE pour éviter l'oxydation qui se fait aussi à cette étape et qui gache bien les bières malgrès l'ébullition qui suit!! du coup recirculation qui peut s'additionner a quelques brassages au fourquet pour un meilleur rendement! :dance: :clap:
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Penn-Maen
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Re: Recirculation du mout

Message par Penn-Maen »

Faites donc une recherche sur le forum, dans les vieux posts.

Vous y trouverez une solution toute simple consistant à immerger, dans la maische, une sorte de manifold inversé (les trous vers le haut).

Ledit manifold est immergé dans la moitié / tiers supérieur du gâteau. Pas d'oxydation, pas de compactage, mélange efficace, un moût d'une clarté "Bellebouche aprouved" ;)

Edit : une recherche rapide me sort cet exemple
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