Aromatisée - Epicée ⇒ Élaboration recette Bière Blonde au Miel

[Antho13]

Bonjour !

Jeune brasseur je suis actuellement en cour d'élaboration de la recette de mon 3ieme brassin. J'aimerai créer quelque chose de ressemblant a une Barbar blonde. Pour cela je pense utilisé la recette de villager dispo sur le forum que voici:
Qu'en pensez vous ? Quel variété de miel utilisé ? Merci

Bière Miel
Belgian Speciality

Densité initiale : 1.071
Densité finale : 1.021
Teinte : 13 EBC
Amertume : 19IBU
Alcool (vol) : 6.5 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 22 litres

Grains et sucres
------------------------
5700 g Pale Ale (Malt)
150 g Avoine, flocons
150 g Orge, flocons
80 g Caraamber Ou Carabelge Quel sont vos conseil ?

Houblons
------------------------
24 g Northern Brewer (α8%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
12 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
8 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------
500 g Miel@ 5 min

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre) ou US-05 ?

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Malibzh]

Dans le livre Clone Brews, les auteurs donnent leur recette :
- Pilsener + Wheat malt + un soupcon de Cara vienne + une larmichette Gambrinus honey malt.
- Miel "orange blossom" + Candi
- Hallertau Hersbrucker en amertume + Styrian Golding en aromatique.
- Ecorce d'orange amère + coriandre
- Levure : Wyeast 1214 Belgian Abbey.

Mali

[Antho13]

Bonjour Mali, intéressant ta réponse !

Le Honey Malt et plutôt difficile a trouvé en France d’après ce que j'ai compris ?

Ensuite mon but n'est pas de réalisé un clone parfait mais de faire une bonne bière au miel se rapprochant un peu de la barbar ! Mais je prend note de tes recommandation pour pourquoi pas faire évoluer ma recette merci !

[Malibzh]

certains le remplace par du Melanoidin :
http://brulosophy.com/2016/10/24/grain- ... t-results/

et dans la recette, le honey malt est en très petite proportion.
Mali

[Eric974]

Si tu ajoutes du miel il ne faut surtout pas le faire bouillir car au dessus de 80° c'est foutu, regarde les nombreux sujet ou l'on en a longuement débattu

[Antho13]

Bouillir dégrade les aromes c'est bien sa ? Donc quel et la meilleur manière de le pasteurisé ? Cuisson bain marie 60° pendant 10 min puis ajout au whirlpool ?

[Eric974]

Trois solutions me semblent préserver le goût, à 80° ou moins ( il faut vérifier) en laissant 15mn, mieux a froid mais il peut y avoir un risque car il n'est pas pasteurisé et il n'y a pas d'alcool, encore mieux à quelques jours quand il y a assez d'alcool, cela va relancer la fermentation mais dans certains cas les levures n'aiment pas cet ajout brutal de sucre

[yop83]

Bonsoir,

J'ai tenté une bière au miel avec une recette un peu improvisée. Je l'ai ajouté en toute fin d'ébu. au moment de couper la chauffe et de transvaser vers le fermenteur pour refroidissement. Je peux t'assurer que les arômes étaient bien présents (voire un peu trop à mon goût). J'en avais mis 500g pour 23 litres. Par contre c'était du miel de châtaignier.

[tof02]

C'est un projet que j'ai aussi ( bière au miel), et personnellement, il y a de fortes chances que celui-ci soit incorporé lors du resucrage pour embouteillage, histoire de ne pas perdre d'arôme lors de la fermentation initiale.

[Amos]

Lors d'un stage en brasserie, on a aussi ajouté du miel à la recette lors du resucrage pour la mise en bouteille. Il faut privilégier un miel sous forme liquide, et, je pense, éviter quelque chose de trop sucré, qui risque de trop prendre sur le gout de la bière et faire un resucrage trop conséquent! Si il y a des experts qui ont déjà expérimenté?!