pour quelle DI ?Zhertva a écrit :Je suis autour de 16-18L lors de l’ensemencement. Je réhydrate le paquet de levure et je mets les 2/3 à 3/3 de mon volume de levure rehydratée en fonction de mon volume de brassin.Charleston a écrit :
- ensemencement ? Est il suffisant ?
On tient peut être un truc, 1 sachet correspond à 20L à 1040 ou 1045 je sais plus. Pour 16 à 18L si ta DI est > 1050 ya peut être un léger sous-ensemencement.
Après chez les charlestons on met en général 1 sachet pour 20L autour de 1050, ce qui est en dessous des recommandations mais on n'a jamais constaté de problèmes de goût. J'avoue avoir un peu de mal à croire qu'un léger sous-ensemencement se sente beaucoup.
Pour les autres points ok, ça semble éliminer ces hypothèses.