Le brassage de kits ⇒ Quantité sucre kit bière de Noël "Nature et découvertes"

[NicoFC34]

Hello les brasseurs,

On m'a offert pour Noël un kit d'extrait de malt "Bière de Noël" estampillé "Natures et découvertes".
Voici le lien vers le kit : https://www.natureetdecouvertes.com/the ... l-61164070
Jusque là, tout va bien.
Je précise que j'ai déjà fait des kits Brewferm et Muntons donc plutôt habitué de ce genre de préparation.

Sauf que quand je lis la notice, je bloque sur la quantité de sucre à ajouter pré-fermentation.
Je lis : "2. Verser le contenu de la canette et le sucre (non fourni) dans une casserole d'eau".
Il est aussi précisé qu'il faut que je me réfère aux instructions de mon kit de brassage (matériel) pour la quantité de sucre.

Mais c'est très curieux comme indication!
Car j'ai un kit de brassage Brewferm (matériel) et ils parlent des kits d'extrait de malt Brewferm, qui n'ont pas du tout les mêmes caractéristique que ce kit.

Pensez-vous que je peux déduire cette quantité de sucre ?

Quelques information supplémentaires :

• Volume cible : 12L
• DI : 1046
• DF : 1010
• Alcool : 6,4 / 6,6

NB : Le kit Brewferm de Noel de 7L en DI 1065 et en DF 1010 ne préconise aucun sucrage avant fermentation primaire...

Merci d'avance à vous!

[Jinac]

Pas beaucoup d'indication pour t'aider, c'est par marqué quelle quantité de sucre ajouté dans la notice ?
Sur certains kit ils font ajouter du sucre, c'est moins chers que l'extrait pour faire de l'alcool

[Weinstein]

Salut,

Je connais pas ton kit, mais comme il fait 1.8kg c'est un kit standard noname rebrandé par N&D (il doit y'avoir une inscription juteux business quelque part dessus)
Dès lors, si tu en ajoutes 45g/l (approx. 500g pour tes 12 litres) alors tu ne risques pas le goût cidreux. Le sucre n'ajoute en effet aucun corps à ta bière et va au contraire la rendre dry/crisp. Si tu ne dépasses pas un certain pourcentage en sucre raffiné par rapport au total de tes sucres fermentescibles (issus de l'extrait de malt ou du grain), il y a aucun problème.
Maintenant ça ne veut pas dire que tu ne peux pas avoir un faux-goût caramélisé parce que tu as utilisé une levure de *** et fait fermenté ton kit à 25° avec des variations de températures. Mais ça ne sera pas imputable au sucre.
Aussi, des sucres moins raffinés comme le sucre de canne voire du miel t'exposeraient plus au goût cidreux par rapport à du dextrose. Mais pareil c'est une question de dosage.
L'idéal pour le sucre reste toutefois une utilisation prévue dans ta recette comme le candi pour les Strong Ale belges.

Pour le débat sur le goût cidreux et le sucre c'est ici : https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... der.90498/

PS : N&D c'est vraiment un des derniers endroits que j'aurais pensé à associer à de la bière, y'a peut-être une raison à ça

[NicoFC34]

Merci pour vos réponses.

Eh non, il n'y aucune indication et même aucune notice...
C'est assez affolant de voir qu'ils peuvent vendre ça à des gens qui n'ont aucune connaissance dans le domaine.
Je me demande comment ces personnes s'en sortent...

Alors, naturellement, j'avais pensé à mettre les 45g/l qui est une moyenne pour le kits.
Mais le seul kit où il ne faut pas ajouter de sucre pour les kits Brewferm, c'est le kit Christmas de la bière de Noel.
Je ne dois donc pas prendre en compte cette information et sucré "basiquement" ?

[iceman67]

J'aurais tendance a dire que s'il n'y a aucune indication ... je n'aurais pas rajouter de sucre perso ...

Après si tu fais une mesure de ta DI et quelle et bonne sans sucre ... garde sans sinon tu balance 250gr --> prise de densité = mauvaise tu rajoute et ainsi de suite ... jusqu'à l'obtention de la bonne DI ?

ça pourrait le faire ça aussi

[Weinstein]

Merci pour vos réponses.

Eh non, il n'y aucune indication et même aucune notice...
C'est assez affolant de voir qu'ils peuvent vendre ça à des gens qui n'ont aucune connaissance dans le domaine.
Je me demande comment ces personnes s'en sortent...

Alors, naturellement, j'avais pensé à mettre les 45g/l qui est une moyenne pour le kits.
Mais le seul kit où il ne faut pas ajouter de sucre pour les kits Brewferm, c'est le kit Christmas de la bière de Noel.
Je ne dois donc pas prendre en compte cette information et sucré "basiquement" ?

Dans ce cas je vois deux options :
A) Tu es averse au risque dans ce cas ramène cette bouse chez N&D car Noël est fini depuis presque un mois là faut penser à brasser les session IPA du printemps. Si c'est un cadeau de ta copine, que tu n'as pas de ticket de caisse et que tu ne veux pas la froisser, passe au plan B :
B) Tu le tentes avec la fourchette basse du rajout de sucre des kits que tu connais





--- G (5)---

[NicoFC34]

Eheh, j'adore les deux scénarios Weinstein.
Je penche pour le plan B car je n'ai pas le ticket et je n'ai pas envie de froisser la personne qui me l'a offert.

Et iceman67, c'est une bonne idée aussi.
Car tout est histoire de DF au final.
Si la fermentation sans sucre atteint la DF, on est good !

[Charleston]

Ah non, c'est une histoire de DI !

Le sucre étant entièrement fermentescible il va être bouffé quoi qu'il arrive. Ta DF est déterminée par les sucres residuels qui eux viennent de la mélasse du kit.

Rajouter du sucre aura un impact sur la DI mais pas sur la DF (sauf si tu charges VRAIMENT en sucre et que tu saoules tes levures avant la fin de la fermentation )

[iceman67]

C'est pour ça qu'il doit contrôler la DI sans sucre si pas bonne en rajouter et ainsi de suite non ?

[Charleston]

Je dirais que oui.

Par contre j'ai jamais brassé de kit je sais pas à quoi ça ressemble alors je vais pas m'avancer sur un truc inconnu.