Fermentation spontanée ⇒ Brassage d'une Faro

[doublejef]

Mon beau père, connaissant ma passion pour le monde de la bière et étant lui même atteint de collectionite aigue, m'a un jour donné deux objets bizarres qui étaient selon lui utilisés au début du siècle dernier pour mélanger un truc que je n'ai jamais compris dans la bière. Je les ai gardés sans trop comprendre; assez dubitatif quant au fait qu'ils aient réellement ce genre de fonction. Grâce à vous aujourd'hui, je sais de quoi il s'agit.

[Patrick P]

Quel témoignage !

Istas Fréres à Notre-Dame-au-Bois ?

Yessss!

[Patrick P]

Mon beau père, connaissant ma passion pour le monde de la bière et étant lui même atteint de collectionite aigue, m'a un jour donné deux objets bizarres qui étaient selon lui utilisés au début du siècle dernier pour mélanger un truc que je n'ai jamais compris dans la bière. Je les ai gardés sans trop comprendre; assez dubitatif quant au fait qu'ils aient réellement ce genre de fonction. Grâce à vous aujourd'hui, je sais de quoi il s'agit.

C'est exactement cela. Mais il ne faut pas non plus trop me vieillir. Mes souvenirs datent des années 60. Pas du début du siècle dernier.

[Huj]

Mon beau père, connaissant ma passion pour le monde de la bière et étant lui même atteint de collectionite aigue, m'a un jour donné deux objets bizarres qui étaient selon lui utilisés au début du siècle dernier pour mélanger un truc que je n'ai jamais compris dans la bière. Je les ai gardés sans trop comprendre; assez dubitatif quant au fait qu'ils aient réellement ce genre de fonction. Grâce à vous aujourd'hui, je sais de quoi il s'agit.

Fallait me demander , je connais ça depuis mon enfance .

On s'amusait avec pour ecraser et touiller notre piedboeuf avec un morceau de sucre (comme si c'était pas assez sucré )

[DavidPAPA]

Excellentissime sujet .

C'est pas un faro , peut être tu peux juste aigrir au lacto. ton mou puis bouillir et faire ta fermentation normalement . Ce qui serait le plus proche selon moi , mais peut être hors sujet.( sour mash )

[Guiche]

Comme dit David, t’as l’option sour mash ou lettre, facile et rapide. Pour rester dans le thème, tu peux faire une fermentation 100% bretts derrière. Après, plus grand chose à voir avec un faro...

[doublejef]

C'est exactement cela. Mais il ne faut pas non plus trop me vieillir. Mes souvenirs datent des années 60. Pas du début du siècle dernier.

C'est ce qu'il m'a dit mais c'est le problème des collectionneurs, ils veulent toujours vieillir et embellir leur biblots comme pour valider leurs achats compulsifs.
Et c'est vrai que vu l'état, ça ne doit pas avoir 100 ans.

[Huj]

C'est exactement cela. Mais il ne faut pas non plus trop me vieillir. Mes souvenirs datent des années 60. Pas du début du siècle dernier.

C'est ce qu'il m'a dit mais c'est le problème des collectionneurs, ils veulent toujours vieillir et embellir leur biblots comme pour valider leurs achats compulsifs.
Et c'est vrai que vu l'état, ça ne doit pas avoir 100 ans.

Ceux chez mes grands parents datent d'avant guerre. Mon arrière grand mère tenait un café.

[Benoît.l]

Bonjour, après plusieurs recherches, le style brassé s'appelle de la fermentation mixte. Je suis tombé sur une duchesse de Bourgogne dans le frigo d'un ami (le hasard fait bien les choses). Je pars un peu moins dans l'inconnu, c'est rassurant et heureux de faire encore des découvertes !
Le faux lambic est en cours de fermentation, j'ai suivi un maximum vos recommandations (dans la mesure du possible) :
- gelatinisation du blé
- ratio blé orge
- houblon suranné (3 heures d'un vieux northdown de 2 ans à 85c) à raison de 2g/l. Ça fonctionne à merveille comme technique de vieillissement. Le goût et l'amertume disparaît, par contre ça sent fort !
- rinçage à 80c...

Reste plus qu'à attendre, et tester une recette au verre avant de lancer un premier lot dans 1 an !

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[Benoît.l]

Petite mise à jour du faux lambic à 3 mois : la fermentation est partie comme une fusée au départ.
L'hébergeur du brassin n'a pas pu s'empêcher de goûter de temps en temps. L'acidité commençait à bien se sentir il y a 1 mois.
Les premières bulles de crapaud (Brets) viennent d'apparaître. Il y a aussi un drôle de voile huileux qui s'installe...
Prochaine mise à jour dans 3 mois

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