Salut !
Merci à vous de vos retours, c'est cool !
Je vais essayer de répondre/compléter à chacun :
MementoMori a écrit :
Elle va effectivement avoir du corps d'autant que tu lui colles du seigle. [...]
On est sur une bière de noël donc je ne m'inquiète pas mais je tenais à partager.
Je suis aussi ton journal, c'est toujours instructif de voir la méthode et les réflexions d'autres brasseurs.
C'est pour ça aussi que je partage autant que je peux mes retours, pour que cela profite à tous.
Par rapport à ta remarque, c'est voulu, je veux une bière presque solide, dense, avec de la complexité et de la rondeur.
Et pis j'aime bien le gout/texture du seigle !
Concernant tes IBU tu peux monter ahma.
[...]
Je ne vois pas ton EBC aux environs de 35 ?
Pour ce style ce que j'aime, comme dit plus bas, c'est d'avoir des houblons pour contre balancer mais pas très présents - mais c'est une question de goût perso, comme tu dis, on part d'un style qui nous plait, et je suis plutot bière belge d'abbaye.
Pour l'EBC, je suis à 60 environ - sombre mais pas noire.
Hellwood a écrit :
- Pourquoi l’acide phosphorique ? C’est pour le traitement de l’eau, pour le PH… ?
- Et pourquoi 2 levures, un combo S-33 et T-58 ?
Pour le ratio IBU/DI (que tu me faisais d’ailleurs remarquer sur ma propre recette), je ne suis pas forcément de l’avis de Memento, une question de goût perso rien de plus, mais je trouve qu’un ratio autour des 0.4 est plutôt approprié pour ce type de recette. C’est justement les malts qu’on veut mettre en avant, ce côté un peu gâteau, pain d’épice.
oui, c'est un produit tampon, j'ai peu de recul (utilisé que sur un brassin)
c'est une sorte de solution de facilité pour les brasseurs qui ne veulent pas trop rentrer dans le détail du traitement des eaux. au final, pas sûr que je garde : j'ai une eau très dure et ça m'aide pour les bières claires, mais pas sûr que cela fasse une grosse différence avec une bière très sombre.
Pour les deux levures, c'est un mélange classique pour une Noel en sèche - je fais simple.
Pour le ratio, j'ai les mêmes envies que toi, après chacun fait comme il le sent
Leberrichondud a écrit :J interviendrait sur un seul point, à mon avis, après trois/quatre tests aux épices, tu as trop de canelle qui va l emporter sur le reste, et je parle des proportions, pas de la quantité car si ton volume, c est 26l en fermentation, tu es (toujours à mon avis) à peu près dans les clous.
Du coup, j augmenterai légèrement les autres (30/35g de zeste et 15g de coriandre) et mettrai que 6/7g de cannelle.
Pour l ibu, je rejoins hellwood, sur ce type de bière, c est une histoire de goût perso, même s il faut avoir un certain équilibre.
merci de ton retour, c'est pas facile de jauger les quantités d'épices.
je vais suivre ton conseil et baisser la cannelle (oui, les 26 l c'est l'objectif théorique en fermenteur)
à la limite, vu le malt que j'ai, je préfère avoir une bière un peu trop faible en épices que trop marquée, car elle risque de ne pas me plaire si elle est trop "sapin de noel clignotante" !
Petits questions complémentaires avant de reposter la recette modifiée :
- je suis parti sur 69°C en empatage, mais j'ai vu que beaucoup étaient plutot vers 68°C - effectivement, j'ai peur que trop de sucres non fermentescibles apportent de la lourdeur. Des avis ?
- pour monter en ABV sans jouer sur le gout, je prévois d'ajouter du sucre candy.
j'ai lu ici ou là que du sucre blanc "de table" ferait la même chose mais sans apporté de couleur. je pense du coup faire l'économie du candy et mettre du sucre.
vous le mettez quand ? à l'empatage ou durant l'ébullition ?
- personnellement, j'ai laissé la secondaire à mon cinquième brassin, trop de contrainte et pas de bénéfice sensible à mon palais : du coup, j'ai prévu de mettre les épices en fin d'ébu, à 10 min ou même à 0 min... des avis sur ça ?