Fermentation spontanéeCervoise mérovingienne

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ajja
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par ajja »

Petite contribution,

pour gérer les T° d'empâtage sans thermomètre, je me suis laisser dire que les anciens faisaient ça avec un œuf, le blanc et le jaune cuisent à des T° différentes, l'un vers 63° et l'autre vers 73°.
Info ou intox ??? je ne sais pas, j'ai pas testé ! :whistle:
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Dab2
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par Dab2 »

maagabuf a écrit : Quand je brasse en extrait en général je compte 1Kg d'extrait en poudre pour 5L. En proportionnant 1Kg en poudre = 1,6Kg de malt, pour 18L ça ferait 576gr de malt (si je me plante pas), c'est pas si loin de la deuxième recette non?
Ça fait 5,76 kg plutôt ;)
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par maagabuf »

Dab2 a écrit :
maagabuf a écrit : Quand je brasse en extrait en général je compte 1Kg d'extrait en poudre pour 5L. En proportionnant 1Kg en poudre = 1,6Kg de malt, pour 18L ça ferait 576gr de malt (si je me plante pas), c'est pas si loin de la deuxième recette non?
Ça fait 5,76 kg plutôt ;)
Oui oui, ajja me l'a déjà fait remarquer. Je savais que les maths c'était pas mon truc, mais là c'est grave. :mrgreen:
ajja a écrit :Petite contribution,

pour gérer les T° d'empâtage sans thermomètre, je me suis laisser dire que les anciens faisaient ça avec un œuf, le blanc et le jaune cuisent à des T° différentes, l'un vers 63° et l'autre vers 73°.
Info ou intox ??? je ne sais pas, j'ai pas testé ! :whistle:
Ben c'est vrai que les adaptations des recettes mérovingiennes indiquent des températures précises mais qu'on peut se poser la question de la mise en œuvre de ça à l'époque.
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Penn-Maen
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par Penn-Maen »

Ne jamais sous-estimer l'astuce des "anciens"...
On n'a pas attendu la découverte du thermomètre et du pH-mètre pour faire de la bière ;)

Edit : blanc à partir de 57°C (et fige à 62°C), jaune à partir de 65°C (et fige à 68°C) (source 1 source 2). Je ne me serais jamais posé la question, donc...
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par maagabuf »

Voilà où j'en suis.
Je compte tester deux brassins :
Un premier brassin en suivant la deuxième recette stricto sensu, et on verra bien si c'est de la flotte, mais ça donnera alors peut-être une idée des "goûts de l'époque".
Le deuxième, toujours selon la deuxième recette mais en changeant les proportions de malt pour atteindre celles que l'on utilise actuellement (j'ai calculé à peu près 250gr de grain/litre). Je ne sais juste pas trop comment doser la coriandre, le cumin et le carvi, initialement à 4gr chacun pour 18l.

Merci encore pour vos retours.
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bazoo
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par bazoo »

Et pour les levure?
maagabuf
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par maagabuf »

Et bien ça ne je ne sais pas encore, je cherche.
ty rouz
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Re: Cervoise mérovingienne

Message par ty rouz »

J'avais compris qu'elles t'étaient apportées par la gueuze Cantillon.
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