India Pale Ale ⇒ Cloudwater DIPA V3

[Huj]

Ils l'ont re-brassée cette année et ont également fait une évolution contemporaine de la même recette.

Je l'ai goûté hier et toujours tres bonne mais dans mes souvenir elle était meilleur avant... peut-être que c'est parce que avant cetait nouveau et que je mattendais a quelque chose de merveilleux.... bon elle était quand-même top hein!

[Boncoin]

Merci Bellebouche pour cette expérience !

[Jc tudors]

Bonjour à tous

Quel taux de resucrage en bouteille avez vous utilisé pour cette recette svp?

Merci d avance

[bellebouche]

Je carbonate à 2,7 volumes de CO2 pour cette bière. Vous devez calculer la quantité correcte en fonction de votre choix de sucre, du profil de fermentation.

[goulven]

Adrian, sur le tableau récapitulatif des bières brassées par Cloudwater, je me pose une question sur le traitement de l'eau. On voit bien que le seul sel le plus utilisé est le Chlorure de Calcium (sur les deux dernières il est seul). Ma question : Quel est le niveau de sulfate de l'eau de base?

[goulven]

Je viens de trouver la réponse a ma question. Et ce qui est vraiment intéressant car je ne serai jamais parti sur un niveau de chlorure aussi important pour ce genre de bière.

[bellebouche]

Je viens de trouver la réponse a ma question. Et ce qui est vraiment intéressant car je ne serai jamais parti sur un niveau de chlorure aussi important pour ce genre de bière.

Pouvez-vous fournir un lien / source pour cela?

L'eau de Manchester est très douce, très faible en minéraux clés. Je soupçonne qu'ils brassent avec de l'eau RO et construisent un profil complet


Cela fait longtemps que je n'ai pas écrit ça et j'ai fait beaucoup de brassage depuis. Cette recette est toujours bonne à brasser mais ces dernières années, j'ai déplacé mes recherches et mon expérience de brassage autour de ce que font certains brasseurs américains.

Pour mes bières de style DDH et NEIPA, j'utilise du KCL afin d'atteindre des niveaux élevés de chlorure sans pousser le calcium trop haut. Mon eau de source contient 102 à 120 ppm de calcium avec une dureté modérée. Je n'ai pas de système RO.

J'ai rassemblé beaucoup de données après mes expériences sur la création d'un clone de Treehouse Julius que je publierai cet été.

 C'est une lecture essentielle, aussi ça Et cette analyse de ce qu'il y a dans la bière finie.

(cela s'écarte du détail original de cette bière mais j'ouvrirai un nouveau fil plus tard cette année quand j'en aurai finalement fait un avec de l'eau RO et je suis content du résultat)

[goulven]

Oui bien sûr, voici le lien où j'ai trouvé le rapport du profil d'eau de Manchester.

Le fait que Cloudwater utilise une eau osmosée n'explique pas tout cependant. Mon questionnement portait sur le fait d'utilisation unique de chlorure de calcium, donc un profil dominant chlorure si l'eau de base est équilibrée. Et il y a quelque chose que doit m'échapper car sur les liens que tu viens de fournir, les profils d'eau sont a dominante sulfate et c'est cela que je ne comprend pas :







Edit: sauf le dernier pour lequel j'ai un doute…

[bellebouche]

Bien sûr, il y a beaucoup à absorber dans tout cela, mais le principal point à retenir était d'examiner le rapport entre le potassium, le calcium et le chlorure. Treehouse / Cloudwater utilisent la KCL dans une tendance émergente qui change le caractère fondamental des bières contemporaines. Le goût de ces bières ne ressemble à rien de ce que j'ai brassé dans le passé.

Mes expériences sur les modifications des niveaux de magnésium / potassium ont également donné des résultats intéressants. Il est tout à fait possible de briser le dogme selon lequel les flocons (blé, avoine) sont obligatoires pour fabriquer des bières de style DDH / NEIPA. Tout simplement pas vrai.

Cette bière est un hazeboy sans grains crus, sans flocons, sans avoine.



Comparaison finale. Deux bières, une à gauche dans mon style normal (West Coast IPA, High calcium, high sulfate). À droite, le même que ci-dessus - inspiré de Trillium et dans le style Cloudwater / Treehouse mais #noflakes, faible en calcium, riche en potassium, très riche en chlorure.



Ce sont tous les deux la même levure, BRY-97.

Tout cela fait partie du voyage - j'apprends toujours des nombreux brasseurs innovants qui font un travail vraiment intéressant.

[goulven]

C'était donc le potassium (entre autres choses) qui m'échappais. Et merci pour ces réponses!