Les houblonnages ⇒ Perte des saveurs et arômes de houblon
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- Ch'ti nouveau
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Perte des saveurs et arômes de houblon
Bonjour,
lors de mon dernier brassin j'ai testé la recette punk ipa.
fermentation de 3 semaines et dry hopping sur la dernière semaine (pellets directement dans le fermenteur), cold crash à 8° les deux derniers jours.
à la sortie du fermenteur tout est parfait saveur et arôme des houblons sont là, tout est au top
je transvase dans un sceau pour le sucrage, puis embouteillage (tout cela ce passe à une température de 8 à 12 ° car cold crash juste avant; je touille prudemment le sirop préparé avec le brassin pour homogénéiser le sucrage)
deux semaines après j'ouvre les premières bouteilles.... plus rien c'est comme ci je n'avais pas fait de dry hopping, les saveurs et aromes que j'avais en sortie de fermenteur ont disparues !!!!
des pistes pour trouver d’où cela peu venir ??
merci à vous
lors de mon dernier brassin j'ai testé la recette punk ipa.
fermentation de 3 semaines et dry hopping sur la dernière semaine (pellets directement dans le fermenteur), cold crash à 8° les deux derniers jours.
à la sortie du fermenteur tout est parfait saveur et arôme des houblons sont là, tout est au top
je transvase dans un sceau pour le sucrage, puis embouteillage (tout cela ce passe à une température de 8 à 12 ° car cold crash juste avant; je touille prudemment le sirop préparé avec le brassin pour homogénéiser le sucrage)
deux semaines après j'ouvre les premières bouteilles.... plus rien c'est comme ci je n'avais pas fait de dry hopping, les saveurs et aromes que j'avais en sortie de fermenteur ont disparues !!!!
des pistes pour trouver d’où cela peu venir ??
merci à vous
- Tofito
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
Grosse oxydation à l'embouteillage, ou souche de levure qui a bouffé le houblon en refermentation bouteille, ou les deux...
- benboum
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
Un problème de sceau....
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
- bazoo
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
J'ai l'impression d'avoir un soucis similaire sur mon dernier brassin, j'ai goûté un échantillon (bouteille avec bouchon mécanique) apres 10 jours en bouteille, c'etait top plein d'arôme. Conservé à température ambiante donc variable... et 2-3 jours au frigo avant dégustation.
Une semaine apres je teste un nouvel échantillon mais cette fois bouteille avec capsule et rien à voir. On ne sent plus du tout les effets du DH... la capsule à l'intérieur portait des tâches de rouille, est ce problématique ou témoin d'un mauvais truc du genre oxydation ?
Je vais restester prochainement d'autres échantillons en bouteille à base de bouchon meca et capsule et voir si il y a toujours cette différence ou si c'etait un soucis isolé...
Une semaine apres je teste un nouvel échantillon mais cette fois bouteille avec capsule et rien à voir. On ne sent plus du tout les effets du DH... la capsule à l'intérieur portait des tâches de rouille, est ce problématique ou témoin d'un mauvais truc du genre oxydation ?
Je vais restester prochainement d'autres échantillons en bouteille à base de bouchon meca et capsule et voir si il y a toujours cette différence ou si c'etait un soucis isolé...
- mikocyco
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
10 à 15 jours après embouteillage, n'est-ce pas un peu tôt pour tirer des conclusions ?
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
D'accord avec toi mais j'ai juste été frappé de la différence sur deux bouteilles... espérant que ça ne se confirme pas
- bazoo
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
Je les avais juste rincé rapidos dans une solution de chemipro puis capsulage. C'est des capsules de chez maltmiller j'ai l'impression qu'elles sont pas tip-top... sur un précédent brassin certaines que j'avais pas utilisé et laissé en plan ont super vite montré des traces d'oxydation ...
Prochaine fois je les utiliserais sans lavage...
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- mikocyco
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Re: perte des saveurs et aromes houblon
Pour les capsules acier, ce serait préférable.Damnnit a écrit :Prochaine fois je les utiliserais sans lavage...
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