Les adjuvants ⇒ Irish Moss ou carreghenine [sujet unique]

[Viketor]

http://www.byo.com/stories/techniques/a ... techniques

Sur ce lien il conseil de mettre entre 0.04g/L et 2.5g/20L d'irish moss. Soit 0.8 et 2.5g/20L. Sa me parait vraiment peu mais ça montre bien que l'irish moss est puissante et qu'il en sufit de très peu pour faire le taf.

[Passecoul]

Merci pour le lien Voisin
J'en mettrai dorénavant 2 ou 3 cuillères à café ; ce que j'avais fait à mon tout 1er brassin et qui avait pourtant bien fonctionné. Je me demande pourquoi j'ai changé par la suite
Je l'ajoute toujours à 15 min de mon côté quasi au même moment où je met mon serpentin; direct dans la cuve; pas de problème après le whirlpool (comme expliqué sur BYO) et les différents transferts.

[Liolebelge]

Non pas de problème, tu la retirera avec le dépôt lors du transfert de cuve

Bonjour bonjour
Si je puis me permettre, j'aurai une petite question.
J'ai lu dans un autre post que maintenant tu utilisais l'irish moss dans presque toutes tes recettes et depuis peu, afin d'améliorer la limpidité de mes bières, j'en ajoute également (15g/75l selon la dose indiquée sur l’emballage). Ça marche nickel point de vue clarification mais j'ai pu constater que la refermentation en bouteille prenais bien plus de temps (c'est même plutôt le néant point de vue pétillance sur ma dernière bière ). Sans doute les levures sont précipitées, en même temps que le 'reste', en fin de fermentation et donc moins de levure dans la bouteille signifie qu'il faudra attendre plus longtemps avant d'avoir une bonne refermentation!? Alors ma question est la suivante : lors de l'utilisation d'irish moss, est-il nécessaire/vaut-il mieux ajouter de la levure fraiche à l'embouteillage? Le faites-vous?

[rufala]

Normalement, non. Mais peut-être que tu as une fermentation longue ou / et un degré d'alcool élevé, ce qui peut expliquer une refermentation en bouteille plus longue. parles nous de ton process.

[luthierbrasseur]

Non pas de problème, tu la retirera avec le dépôt lors du transfert de cuve

Bonjour bonjour
Si je puis me permettre, j'aurai une petite question.
J'ai lu dans un autre post que maintenant tu utilisais l'irish moss dans presque toutes tes recettes et depuis peu, afin d'améliorer la limpidité de mes bières, j'en ajoute également (15g/75l selon la dose indiquée sur l’emballage). Ça marche nickel point de vue clarification mais j'ai pu constater que la refermentation en bouteille prenais bien plus de temps (c'est même plutôt le néant point de vue pétillance sur ma dernière bière ). Sans doute les levures sont précipitées, en même temps que le 'reste', en fin de fermentation et donc moins de levure dans la bouteille signifie qu'il faudra attendre plus longtemps avant d'avoir une bonne refermentation!? Alors ma question est la suivante : lors de l'utilisation d'irish moss, est-il nécessaire/vaut-il mieux ajouter de la levure fraiche à l'embouteillage? Le faites-vous?

Maintenant que tu en parles, j'ai peut-être le même problème. J'ai toujours une carbonatation plus faible que prévue, parfois meme presque rien malgré 3 semaines de refermentation à 23°C et 1 semaine au frigo pour bien dissoudre le Co2. J'utilise du SuperMoss, qui est une synthétisation de l'irish moss. Je ne l'ai pas utilisé sur ma dernière, je verrai bien s'il y a une différence, j'ouvre une bouteille demain soir.

[Viketor]

J'ai aussi le même problème depuis que j'utilise de l'irish moss, les bières mettent désormais plus longtemps à refermenter qu'avant par contre elle sont désormais aussi limpide que des bières filtré.

La solution serait peut être de réensemencer avant embouteillage?

[pompix]

De mon côté, j'utilise le protofloc de chez Malt Miller, limpidité de dingue et aucun soucis de carbo. Depuis peu, je resucre même moins, 6g/l me suffisent amplement.

[Liolebelge]

Normalement, non. Mais peut-être que tu as une fermentation longue ou / et un degré d'alcool élevé, ce qui peut expliquer une refermentation en bouteille plus longue. parles nous de ton process.

Salut,
Pour ma derniere, il s 'agit d'une petite blonde- ambrée à 6-6,5°, fermentation primaire à 20 °C avec s04 et finie en à peine 3 jours, donc passage en secondaire après 7 jours. À peine après 1 semaine de secondaire à 12°C, mise en bouteille car la biere était bien limpide, sucre blanc à 8,5 g\l (j'aime bien quand ca petille). Les bouteilles sont en chambre chaude depuis 8-9 jours et aucun signe de refermentation. Certains vont dire que c est trop tôt pour s'affoler mais depuis 2ans que je brasse, j'ai pu constater que généralement après une semaine en chambre chaude mes bières avaient déjà gagnées 70-75% de leur pétillance. Et puis des blondes avec s04 j'en ai déjà fait pas mal et selon le même process (mais sans irish Moss) et je n'avais jamais eu ce problème.

[pompix]

1 semaine de secondaire à 12°C et sucrage à 8.5g/l, le délire. Ces bières, c'est pas pour moi !

[Penn-Maen]

Pareil que Pompix : Protofloc.
Sur mon premier brassin, je me suis même gaufré, j'ai mis 1 cachet pour 20 litres de mout, alors qu'il n'en faut que 1/4 pour 20 litres. Primaire 1 semaine dans la cuve ébu. Secondaire 2 semaines avec transfert. Sucrage 6g/l. Bonne carbo.

Donc je ne sais pas si le Protofloc et l'IrishMoss sont identiques, mais le souci ne vient peut-être pas (que) de là.

Sinon, il y a aussi la solution du thé noir (il y a un topic dans le forum sur ça)