Recettes de clones (à trier) ⇒ Clone Brewdog - Cocoa Psycho

[laurkemen]

j'ai quelques questions sur cette recette issu du site de chez Brewdog https://www.brewdog.com/lowdown/diydog
1) la DI est monstrueuse : joliebulle me donne 1122 alors que BrewDog parle de 1098 (comment?)
2) la DF est énorme aussi : joliebulle me donne 1032 alors que BrewDog parle de 1012 (comment?)
3) la dose de houblon correspond à la recette, mais ça ne monte pas au 85IBU souhaité (à cause de la densité?)
4) la levure Am. Ale II pourra gérer tout ça?

Cacao Psycho
generic

Densité initiale : 1.122
Densité finale : 1.032
Teinte : 274 EBC
Amertume : 38IBU
Alcool (vol) : 11.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
6880 g Pale Ale (Malt)
1500 g Orge Grillée
1250 g Black (Malt)
1000 g Froment Blond (Malt)
500 g Smoked Malt
130 g Crystal Malt (Dark)

Houblons
75 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
25 g Cascade (α6%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)



Levures
American Ale II Wyeast — 1272 (Liquide)

Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 75 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[julienfcn]

Salut !
Tiens c'est marrant c'est aussi sur notre liste de bières à brasser et on est aussi de Vendée, je vais suivre ton expérience avec attention et qui sait, on pourra peut être faire une dégustation ensemble pour comparer

Pour les chiffres, il faudrait que je la rentre dans beersmith pour confirmer mais je ne peux pas actuellement.

Julien

[Tofito]

Pas mal d'incohérences (plus ou moins prononcées) ont été relevées dans les recettes DIY dog.
C'est plus pour aiguiller les brassams dans les grandes lignes et les inciter à brasser des clônes que des recettes précises à suivre à la lettre. Les infos sur le houblonnage sont très incomplètes je trouve.
Bon ça donne quand-même des idées sympas, mais à toi de t'en faire ta propre interprétation je pense... c'est ça qui est intéressant!

Et pour beersmith, il y a CECI qui peut t'intéresser julienfcn (3ième en partant de la fin pour toutes en 1 fichier...)

[Penn-Maen]

Pas calculé pour ta recette (sensiblement différente de l'originale), mais en passant la recette du DIY-DOG dans ma moulinette (13 kilos pour 20 litres, ça laisse songeur), il faut un rendement de 52% pour arriver à 1095 et 1022 (cependant, sans faire mieux que 154 EBC et 75 IBU). Avec un rendement habituel à 80%, ça sort 1153/1035, 45 IBU... Á 70%, on retrouve 1134/1031, 54 IBU...

Le DIY-DOG peut être une source d'inspiration, mais il y a quand même beaucoup trop d'incohérences pour être juste des "typos" (ou alors, c'est le chien qui a rédigé le manuel )

[AssKicker]

Faut aussi prendre en compte que les différentes récoltes d'une même variété de houblon n'engendrent pas les mêmes taux d'acides alpha et que tous les malts ne donnent pas le même rendement selon le malteur.

Ça doit aussi jouer dans les écarts relevés.

[julienfcn]

Pas mal d'incohérences (plus ou moins prononcées) ont été relevées dans les recettes DIY dog.
C'est plus pour aiguiller les brassams dans les grandes lignes et les inciter à brasser des clônes que des recettes précises à suivre à la lettre. Les infos sur le houblonnage sont très incomplètes je trouve.
Bon ça donne quand-même des idées sympas, mais à toi de t'en faire ta propre interprétation je pense... c'est ça qui est intéressant!

Et pour beersmith, il y a CECI qui peut t'intéresser julienfcn (3ième en partant de la fin pour toutes en 1 fichier...)

Merci Tofito ! Pour le DIYDOG effectivement je pense que ça donne plutôt de bonnes indications sur la façon dont brasser telle ou telle recette. En revanche je pense que même si sur les chiffres, il ne sont pas toujours concordants, les proportions sont surement respectées, et il suffit d'ajuster un peu pour retrouver la recette originale

D'ailleurs quand j'ai fait la recette "Punk Monk" j'avais rentré les ingrédients puis augmenté de façon proportionnelle tous les ingrédients pour arriver aux chiffres de brewdog.

Julien

[benboum]

Je vais aussi l'essayer celle-là.... J'ai adoré cette bière. Ce sera ma prochaine. Ce sera délicat avec le GF, mais je compte jouer sur la longueur d'ébullition. Vous allez faire aussi le dry hop avec les fèves de cacao et grains de café?

[Penn-Maen]

à noter que, au moins pour les houblons, il est possible de retrouver les taux d'alphas moyens selon les années. Et pour ça, les Brewdog sont sympas : ils te donnent l'année où la recette a été créée.

[BandB]

Quand tu arrives sur ce genre de recette avec 10 kg de grains pour 20 litres tu te doutes qu'à un moment donné, va y avoir comme un léger problème... Moi je pense que BrewDog sont plutôt joueurs et te laissent rentrer la recette pour que tu t'en rendes compte par toi même

Donc quand tu as mis le doigt dessus le fait qu'il va falloir empâter très très sec, éventuellement faire un double empatâge si ta gamelle ne fait pas 30 litres, très peu rincer ou faire une très longue ébullition voir tout en même temps, tu te doutes que le rendement va pas être terrible.... Je crois que c'est maitre Pompix alias the Piggy qui annonçait un rendement de 60% sur ce genre de recette et effectivement si tu rentres ça dans ta babasse ça donne un truc plus cohérent..3

[julienfcn]

Quand tu arrives sur ce genre de recette avec 10 kg de grains pour 20 litres tu te doutes qu'à un moment donné, va y avoir comme un léger problème... Moi je pense que BrewDog sont plutôt joueurs et te laissent rentrer la recette pour que tu t'en rendes compte par toi même

Donc quand tu as mis le doigt dessus le fait qu'il va falloir empâter très très sec, éventuellement faire un double empatâge si ta gamelle ne fait pas 30 litres, très peu rincer ou faire une très longue ébullition voir tout en même temps, tu te doutes que le rendement va pas être terrible.... Je crois que c'est maitre Pompix alias the Piggy qui annonçait un rendement de 60% sur ce genre de recette et effectivement si tu rentres ça dans ta babasse ça donne un truc plus cohérent..3

+1, on vient de faire une recette avec 24kg pour 50L, on est arrivés à un rendement de 58%, on pensait qu'on avait merdé mais quand on voit qu'on était vers 2L/Kg pour l’empâtage, on voit bien que c'est pas top pour le redement. On aurait peut être du tenter le double empâtage

Julien