L'ébullition ⇒ Ébullition < ou > aux 60mn traditionnelles

[Lucien]

le couvercle de votre cuve est fermé,

je trouve assez étonnant de la part de quelqu'un qui veut se mettre pro d'avoir ce genre de suggestion, surtout si vous brassez depuis 5 ans ...

On ne couvre jamais totalement sa marmite. Je te laisse chercher pourquoi (il n'y a pas à chercher loin )

écoute on apprend tous les jours c'est le but de ce forum il me semble. Je suis allé voir pas mal de brasseurs pro pour apprendre et récolter des infos et certain d'entre eux brassaient avec le couvercle fermé d'où mon questionnement car en lisant le bouquin de Palmer il est bien conseillé de ne pas le fermer !

[Penn-Maen]

des pros qui brassent avec une cuve ébu fermée ? C'est étonnant. Tu es certain qu'il n'y avait pas un trou de cheminée, éventuellement raccordé à une hotte ou condenseur, dans le couvercle ? Ou à minima une ouverture du couvercle pendant une partie du process ?

Car sans ça :
- pas d'évaporation, donc pas de concentration (ça peut être recherché, mais produire plus pour sortir plus de mauvaise bière, je ne vois pas bien l'intérêt. Autant produire moins mais bon, que plus et mauvais).
- pas de suppression des DMS et autres précurseurs (faire des bières au goût de choux et/ou maïs peut aussi être recherché)
- le calcul des IBU selon la méthode Tinseth est dans ce cas un peu plus compliqué
- etc.

Donc je reste quand même très étonné. Là, tu piques ma curiosité. Des pros pour nous (me) éclairer sur cette méthode inconnue ?

[clemich]

Je n'ai JAMAIS vu de cuve fermée en Belgique et encore moins chez les pros. Ici c'est des "gros bouillons" qu'on fait en général pour les raisons qu'on connait