India Pale AleHelp! Besoin d'avis sur ma première recette

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Babalurien
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Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Babalurien »

Bonjour à tous,

Je sollicite vos bons conseils sur cette première bière que nous voulons brasser. Nous bossons sur cette recette depuis 2 semaines en fouillant à fond tout le web. L'objectif est une IPA de couleur pâle, très amère avec un taux d'alcool d'environ 6,5%. Nous avons un équipement de base (chaudron de cuisine, passoire pour filtrer les drêches, cuves de fermentation plastique, et pas de réel moyen pour contrôler la température de la fermentation). Tous les conseils, commentaires sur le choix des matières, les durées des étapes ect sont les bienvenus.

Ici la recette extrait de Beersmith;

Style: India pale ale
OG: 1,062 SG
OF: 1,012 SG
Alcool: 6,5 %
Amertume: 70,0 IBUs
Couleur: 11,5 EBC
Type:Tout-grain
Volume: 23,00 l
Ébullition: 90 min
Efficiency: 70,00 %

Simple infusion, monopalier à 66 degrés celsius pendant 90min sans mash-out.
Ajouter de l'eau à 72,4 degrés celsius
Empâtage - Je suis obligé d'employer de l'eau de source, les correctifs sont-ils adéquats???
5,82 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) 90,4 %
0,62 kg Vienna Malt (9,0 EBC) 9,6 %
23,00 l Aqua Nevada Water
5,00 ml Lactic Acid (Mash 60,0 mins)
3,70 g Calcium Chloride (Mash 60,0 mins)
3,70 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 mins)
3,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins)

Ébullition du moût
Temps: 60,0 min, 18,06g Hallertau Magnum [14,00 %] - 26,7 IBUs
Temps: 20,0 min, 19,01 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - 14,9 IBUs
Hors-flamme (85degrés celsisus): durée 90,0 min, 40,87 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %]- 28,3 IBUs

Fermentation
Levure: Liberty Bell (Mangrove Jack's #M36) Yeast 11, 1,0 pkg

Dry-hop: après la 1ere fermentation
Temps; entre 1/2 jour à 3 jours
Mosaic (HBC 369) [12,25 %]: 56g

Embouteillage en bouteille
ajout de 152,08g de maltodextrine
Viellir: 30,00 jours
Entreposer à 18,3 C

Merci à tous!!! :jesors4:
Babalurien
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laurkemen
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par laurkemen »

Embouteiller en bouteilles oui c'est mieux lol...
Plus sérieusement: Si vous n'avez pas de quoi contrôler la température, ça va être très très compliqué
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
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Et là, on brasse une bière si brune
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par tof02 »

Bonsoir,
Plus sérieusement: Si vous n'avez pas de quoi contrôler la température, ça va être très très compliqué
Sur des brassins de 20/25l et un peu plus, un simple thermomètre basique posé sur le fût/seau de fermentation fait l'affaire. Parfois même celui utilisé pour la brassage. cela ne donnera pas la température du moût en cours de fermentation, mais celle extérieur la plus proche de celui-ci.

Après il faut pouvoir aviser. Si dans le cas le thermomètre monte disons à 25/26° pour une levure bossant à cette température, à son maximum "toléré" ou "acceptable". Il va falloir trouver un lieu un peu plus frais. Sans oublier que la fermentation crée de la chaleur, certes moins sur de petit volume, mais c'est à prendre en considération.


Hors-flamme (85degrés celsisus): durée 90,0 min, 40,87 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %]- 28,3 IBUs
je ne comprends pas trop là! Vous faites traîner le refroidissement pour renvoyer de l'amertume? autant le faire dès le début du houblonnage ( avis perso).
Dry-hop: après la 1ere fermentation
Temps; entre 1/2 jour à 3 jours
1/2 jour: c'est 0.5 jour ou un à deux jours? :D et même 3 jours, c'est une fourchette basse. 4 à 5 jours c'est bien, cela est toujours un avis personnel :wink:
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en bouteille: 3 ou 400l++, une quinzaine de recettes....
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Eric974 »

Ola qué tal amigo

Suivant dans quel coin tu es en Espagne il craint de faire encore chaud chez toi, évite de fermenter à plus de 20/22 ou trouve un endroit frais ou climatisé

Pour un 1ere brassin tu pars sur du lourd


Le Flam out se pratique quand tu coupe le feu tu introduis les houblons ( houblonnage au wirlpool) et tu laisses descendre la température à 80°ça se passe chez moi en 30mn je crois
Pour mesurer l'apport des IBU apportés par cette technique reportez vous à l'explication donné par samoht dans le tropic : Apports des IBU au FWH ( je sais c'est pas la même chose)
Il disait qu'un flam-out de 30mn entre la fin de l'ébu et 80° correspond à la moitié des IBU apportés par une ébu, donc les calculer sur 15mn dans ce cas
Donc il faut refroidir à partir 80°

Pour la recette les aromatiques à 20mn je les ferais à 10 et un peu plus

En amérisant Hallertau Magnum ???

66° à 60mn est suffisant pour ce genre de recette peut être plus 65° mais on chipote

Tu dis : une bière très amère.....75IBU ça scotch pas les dents au verre, il faut penser à l’arôme dans une IPA

Le DH c'est 5 jours avant la mise en bouteille, ta quantité me semble un peu peu :P

Le mosaic on le voit souvent associé associé à d'autres houblons , les spécialistes en diront plus, lui tout seul j'ai un doute

Un peu de malt cara quelque chose serait sympa

Toute cette chimie dans ton eau, beurk, pourquoi eau de source, est ce l'eau d'une source, je crois que pour répondre il faudrait connaître sa composition

C'est quoi ce truc : maltodextrine, si c'est du sucre de table écris sucre de table sinon prends du sucre

Tu dois connaître ce très bon forum que j'aime bien
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Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Epidemaiis »

J'adore le Mosaïc, surtout en single hop.
Toutefois c'est pas le houblon le plus adapté aux IPAs (au sens classique du style).

Au Flam-out je fais sur 30min (avec du Mosaïc), direct après avoir coupé le gaz et entamé le Whirlpool. Ça apporte une bonne dose d'amertume, les calculs de BeerSmith sont plutôt justes.
Tu refroidis évidemment juste après les 30min.
Le résultat est super.
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Babalurien »

laurkemen a écrit :Embouteiller en bouteilles oui c'est mieux lol...
Plus sérieusement: Si vous n'avez pas de quoi contrôler la température, ça va être très très compliqué
Je réfléchis à une solution, merci beaucoup!
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Babalurien »

tof02 a écrit :Bonsoir,
Plus sérieusement: Si vous n'avez pas de quoi contrôler la température, ça va être très très compliqué
Sur des brassins de 20/25l et un peu plus, un simple thermomètre basique posé sur le fût/seau de fermentation fait l'affaire. Parfois même celui utilisé pour la brassage. cela ne donnera pas la température du moût en cours de fermentation, mais celle extérieur la plus proche de celui-ci.

Après il faut pouvoir aviser. Si dans le cas le thermomètre monte disons à 25/26° pour une levure bossant à cette température, à son maximum "toléré" ou "acceptable". Il va falloir trouver un lieu un peu plus frais. Sans oublier que la fermentation crée de la chaleur, certes moins sur de petit volume, mais c'est à prendre en considération.

Hors-flamme (85degrés celsisus): durée 90,0 min, 40,87 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %]- 28,3 IBUs
je ne comprends pas trop là! Vous faites traîner le refroidissement pour renvoyer de l'amertume? autant le faire dès le début du houblonnage ( avis perso).

Dry-hop: après la 1ere fermentation
Temps; entre 1/2 jour à 3 jours
1/2 jour: c'est 0.5 jour ou un à deux jours? :D et même 3 jours, c'est une fourchette basse. 4 à 5 jours c'est bien, cela est toujours un avis personnel :wink:
J'ai un thermomètre avec lequel je compte faire un suivi très serré. Que pensez-vous des enveloppes de fût de fermentation que l'on refroidit avec des packs de glace???

Et aussi, j'ai vu des gens aux USA (surtout dans le sud) qui conseille de mettre moins de levure que nécessaire sans trop ralentir la fermentation (pas plus de la moitié moins quand même) pour la contrôler mieux???

Ok! Je prends note de vos conseils pour le houblonnage hors-flamme et dry-hop

Merci beaucoup!
Dernière modification par Babalurien le 27 sept. 2016 8:17, modifié 1 fois.
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Eric974 »

Epidemaiis tu as l'air de bien connaître ce houblon quels sont ces parfums et que donne t il en DH

Ma version de BS est un peu ancienne et ne calcule pas le Flam-out confirme tu que la dernière version le calcule
matzou
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par matzou »

Bonjour,

Ou alors tu fais comme moi et prends la levure french saison M29 de mangroves pour fermenter à plus haute température

Bon courage, car ici dans le sud de l'Espagne il fait toujours très chaud. Vivement Noël que je test une autre levure.
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Re: Help! Besoin d'avis sur ma première recette

Message par Babalurien »

Eric974 a écrit :Ola qué tal amigo

Suivant dans quel coin tu es en Espagne il craint de faire encore chaud chez toi, évite de fermenter à plus de 20/22 ou trouve un endroit frais ou climatisé

Pour un 1ere brassin tu pars sur du lourd


Le Flam out se pratique quand tu coupe le feu tu introduis les houblons ( houblonnage au wirlpool) et tu laisses descendre la température à 80°ça se passe chez moi en 30mn je crois
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Il disait qu'un flam-out de 30mn entre la fin de l'ébu et 80° correspond à la moitié des IBU apportés par une ébu, donc les calculer sur 15mn dans ce cas
Donc il faut refroidir à partir 80°

Pour la recette les aromatiques à 20mn je les ferais à 10 et un peu plus

En amérisant Hallertau Magnum ???

66° à 60mn est suffisant pour ce genre de recette peut être plus 65° mais on chipote

Tu dis : une bière très amère.....75IBU ça scotch pas les dents au verre, il faut penser à l’arôme dans une IPA

Le DH c'est 5 jours avant la mise en bouteille, ta quantité me semble un peu peu :P

Le mosaic on le voit souvent associé associé à d'autres houblons , les spécialistes en diront plus, lui tout seul j'ai un doute

Un peu de malt cara quelque chose serait sympa

Toute cette chimie dans ton eau, beurk, pourquoi eau de source, est ce l'eau d'une source, je crois que pour répondre il faudrait connaître sa composition

C'est quoi ce truc : maltodextrine, si c'est du sucre de table écris sucre de table sinon prends du sucre

Tu dois connaître ce très bon forum que j'aime bien
http://www.cerveceros-caseros.com/index.php/foro
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Wow!! Merci, je vais penser à tout ça. L'eau distribué ici provient d'une dessalement d'eau de mer. Je préfère y aller avec de l'eau de source (Aqua Nevada). pH inconnu. Ca:15 ppm, Mg:6,50, Na: 4,80, SO4: 6, Cl:6,5, HCO3: 56 pour un litre.
Le maltodextrine, c'est du sucre que le cie m'a envoyé à l'achat des sceaux de fermentation :)
Pour Hallertau Magnum, l'idée c'était de balancer co-humulène et humulène.

Merci beaucoup
Babalurien
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