Un peu de chimie ⇒ Comment mesurer la teneur en alcool d'une bière du commerce

[Samoht]

c'est pas une histoire d'alcool par volume (abv, ° ou % vol) et d'alcool par poids (abw)?
alcool par poids = alcool par volume * 1,25, dans ton cas, 4,9*1,25=6,125 abv. Si en plus tu prend en comptes le resucrage (les douanes ont fait une mesure sur une bouteille?), tu peux facilement rajouter 0,5° au titre alcoolique, et ça donne (4,9+0,5)*1,025=6,75, très proche du chiffre que tu avances...
thomas
source:https://www.beeradvocate.com/articles/518/

[mikocyco]

Ça semble plutôt bien vu comme explication.

[pifpaf]

Il y a un truc avec la densité. Eau = 1 et alcool pur 0,8. Donc tu pèses ta bouteille remplie d'eau puis remplie de bière et tu fais la différence.

[ocjfs]

@ Pifpaf :
Ce serait oublier toutes les substances en solution qui font varier la densité du liquide, ça ne marchera pas.

L'explication de Sahmot semble très plausible... une telle différence quand même!

Sinon la solution proposée par Ark au début du fil parait pas déconnante si tu as accès à une balance de précision.

[benboum]

Je pense aussi qu'il s'agit peut-être d'une histoire massique ou volumique.
J'ai déroulé une fois une ancienne méthode officielle. Comme le dit ocjfs, les substances en solution font varier la densité.
On n'utilise pas la réfractométrie pour mesurer l'alcool car l'écart entre l'éthanol et l'eau est assez faible 1.359 et 1.333. Du coup la précision/résolution est mauvaise. Pour une mesure au réfracto, si ta résolution est de 3 décimales, tu vas avoir environ +/- 2% d'erreur sur ta mesure. Ce qui est énorme...
La différence de densité 0.790 et 1.000 te donne beaucoup plus de résolution, on tape à +/- 0.25% d'erreur avec une résolution de densité à 3 décimales.

Maintenant la méthode est très simple. Il te faut juste un appareillage à distillation étanche. Tu prélèves 100ml de bière dans un ballon rond rôdé de 250 ml. Tu distilles de manière étanche dans un récipient gradué (idéalement un ballon jaugé de 100ml) jusqu'à ce que ça ne passe plus. Ensuite tu mets au volume à 100 ml avec de l'eau distillée et tu procèdes à la mesure de ta densité.



Après il est possible qu'ils utilisent un GC, donc là, la précision est un peu plus mortelle. Y a pas à chipoter.
J'espère que ça répond à ta question

[bacco]

Merci pour vos réponses! Je parle bien d'alcool par Vol et non pas d'alcool par poids
Et comment expliquer alors que sur le deuxième échantillons (ma porter) je n'ai pas eu de contestation ?
Merci Benboum pour ta solution. J'ai pas tous ce matériel sous la main . Je pensais qu'avec un simple pèse alcool ça pouvais le faire (sans trop de précision je sais mais j'ai besoin d'avoir un ordre de grandeur et non pas une mesure officiel).

[benboum]

Tu as les valeurs que tu as et celles des autorités? Et comment mesures-tu tes densités?

[bacco]

Je mesure comme tout le monde içi. En premier je fais ma recette avec BS. Je brasse et je controle le process (di-df) avec un densimètre et un réfractomètre (réfracto seulement au début de la fermentation car après c'est moins précis que le densimètre à cause de l'alcool présent). Après mesure et selon les valeurs lues avant fermentation, je modifie le rendement de mon brassage sur BS.
Moi 4.9 %Vol et eux 6.8% Vol. Pour avoir des résultats comme eux je devrais avoir un rendement de 98% avec la quantité de malt que j'ai mis dans la recette

[elomir]

Je comprends pas pourquoi mon preier post n'apparait plus: )

tu as aussi le cidrométre ( dans le principe) c'est une mesure par capilarité, par contre je ne suis pas certain qu'il fonctionne avec la bière

http://www.tompress.com/A-156-cidrometre.aspx

[benboum]

Sur une méthode à distillation, tu peux pas avoir plus d'alcool, c'est pas possible. Ou alors le garçon il n'a pas mis à la jauge. Y a-t-il une indication sur la méthode utilisée?