English Pale Ale ⇒ #06 "Extra Special Bitter" du Grisou [TG BIAB]

[miko]

#06 Extra Special Bitter "Lock Stock And Two Smoking Barrels"

Brasseur :
Miko

Style :
Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
25.00 l

Volume avant ébullition :
32.34 l

Poids total Grain/Extrait :
6.10 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5.00 kg               Brewferm® Pale (7.0 EBC)                 Grain         1        82.0 %        
0.40 kg               Caraaroma (Weyermann) (350.7 EBC)        Grain         2        6.6 %         
0.30 kg               Malt Caramel/Crystal - 60L (118.2 EBC)   Grain         3        4.9 %         
0.40 kg               Sucre inverti (5.0 EBC)                  Sucre         4        6.6 %         
40.00 g               East Kent Goldings (EKG) [5.70 %] - ébul Houblons      5        24.2 IBUs     
30.00 g               East Kent Goldings (EKG) [5.70 %] - ébul Houblons      6        8.6 IBUs      
5.00 g                Irish Moss (SUPERMOSS) (Ebullition 10.0  Clarifiants   7        -             
30.00 g               East Kent Goldings (EKG) [5.70 %] - ébul Houblons      8        3.5 IBUs      
1.0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures       9        -

DI
1.056 SG

DF
1.011 SG

Couleur
33.5 EBC

Amertume
36.3 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5.9 %

Paliers de Températures:

Nom du palier             Description                             Palier T°     Durée du palier       
Saccharification          Ajouter 35.82 l d'eau à 70.3 C          66.7 C        75 mn                 
Mash Out                  Monter à  75.6 C en 7 min               75.6 C        10 mn

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:


[Roouul]

ça m'a l'air très chouette, qu'est-ce que ça donnait à la dégustation ? Merci pour le partage.

[houblon44]

Attention à tes chèvres pour pas qu'elles choppent le gros ventre! j'en ai vu trop malades avec les dreches.

[miko]

ça m'a l'air très chouette, qu'est-ce que ça donnait à la dégustation ? Merci pour le partage.

Disons qu'elle était très bonne dans les premières semaines mais étrangement c'est une bière qui a très mal vieilli à mon goût au bout de 3 - 4 mois... je pense que c'est en partie dû à la levure.
(C'était mon 6ie brassin donc beaucoup de choses ont changé quant à mon process).
C'est un brassin pour lequel j'ai eu des soucis de manque de carbo en bouteille (on va dire 5 - 6 bières sur 50 environ) je ne sais pas du tout à quoi c'était dû, c'est la seule et dernière fois que j'ai eu ce problème.

Bref je dirais que niveau recette ça tient la route, je la referai telle quelle, houblonnage bien présent mais subtil avec l'EKG, base maltée très gouleyante. Par contre utiliser une levure liquide pour ale anglaise (il y en a quand même un bel éventail)

Attention à tes chèvres pour pas qu'elles choppent le gros ventre! j'en ai vu trop malades avec les dreches.

t'inquiète les miennes savent se tenir à table
Sans déconner, si les chèvres sont malades ou météorisent avec les drèches c'est que ton rendement n'est pas au top et qu'il reste beaucoup de sucres ... car les enveloppes seules ne sont pas très nutritives. Ou alors elles sont sous alimentées et elles en ingurgitent beaucoup trop d'un coup...
Par contre si elles tombent sur un sac de malt tout neuf, alors là elles peuvent s'envoler

[houblon44]

Pas sous alimentées mais de vraies crevardes ça oui tout comme les gallinacés

[Roouul]

ah, la carbo aléatoire ... un sucrage qui manque d'homogénéité ou une capsule mal fichue, et c'est vite arrivé

étrange que la S-04 vieillisse mal sur 3-4 mois, ça ne parait pas si long. je n'ai de toutes façons encore jamais réussi à conserver une bière aussi longtemps