Les vidéos ⇒ Reportage Arte sur la bière

[HyptnoticHops]

Xenius sur la bière en Allemagne :
http://www.arte.tv/guide/fr/064455-006-A/xenius

[tradis]

sympa le reportage, j'ai beaucoup ris quand j'ai entendu que les levures de fermentation haute portaient ce nom car elles propulsent le gaz vers le haut mdr
vivement les levures qui propulsent vers le bas !

[Eric974]

Très sympa ce Xenius, j'ai adoré le brassage dans l'antique brasserie

[cedric199]

ce format court m'as fait peur d'avoir un truc rapide bâclé,non tout le contraire,ça creuse un peu sans trop aller dans le fond non plus mais c'est intéressant ,a voir
Impressionnant le nombre de levures qui pourraient etre utiliser pour la biere...tu va avoir du boulot coyote
tout comme les houblons avec tous les nouveaux croisement
la biere c'est top

[brassam47]

J'aime beaucoup Xenius.

Evidemment, des approximations mais c'est bien je trouve.

Par contre, c'est dommage qu'ils se soient arrêtés au refroidissement pour le brassage à l'ancienne. J'aurai bien voulu voir l'ensemencement le conditionnement et surtout le produit fini.

Aussi, j'ai pas vraiment compris le procédé de fermentation en continu:
"L'université de Weihenstephan héberge également une innovation mondiale : un appareil dans lequel la levure ne fermente plus le moût en une étape, mais en continu. Voilà qui pourrait révolutionner le brassage. "

Des idées? Une explication?

[cedric199]

j'imagine que c'est un flux continu,on ne laisse jamais une cuve vide,comme un brassin infini du point de vue des levures

[brassam47]

C'est ce que j'ai cru comprendre, mais dans un cycle de fermentation les levures ne travaillent pas pareil du début à la fin.
Donc ok la cuve de fermentation est toujours remplie de moût à fermenter comme pas mal d'entre nous font, mais ce qui implique de faire qu'une seule bière par cuve, ou de n'utiliser qu'une seule souche pour tout brassin.
Enfin, ...

[Envrac38]

Ah, cool, c'est une émission qui selon les thèmes, je trouve très intéressante.
Faut que je trouve le temps de regarder cet épisode.

[Envrac38]

J'ai enfin pris le temps de voir ce reportage de Xenius.
C'est sympa, même si je trouve qu'on reste sur notre faim, mais avec ce format, il est difficile d'en montrer et d'en expliquer plus.
Intéressant cette nouvelle technique de fermentation en continue, mais comment cela se passe t'il effectivement ?

[BandB]

Pas mal fait. Pour une fois pas de grosses conneries ^^

si je parlais allemand j'irais bien faire une petit formation à l'institut de Munich...