Recettes de clones (à trier)Clone Paix Dieu?

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Vince de la BDH
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Re: Clone Paix Dieu?

Message par Vince de la BDH »

Yep,

Merci pour ces précisions.

Comment sais-tu qu'il n'y a pas de blé dans la recette originale ? Je n'ai pas trouvé ce genre d'info... :think:

Pour le starter, j'utilise aussi le calculateur de Brewer's friends. Je veux ensemencer un volume assez conséquent (environ 100L), je vais être obligé de faire un starter à deux étages (il en faudrait même 3 dans l'idéal). j'ai fait quelques simulations sur le calculateur mais le problème, c'est que la quantité de levures produites ne dépend pas que du volume de mout, elle dépend aussi de la quantité de levure à l'ensemencement. Sans microscope pour comptage (ce qui est mon cas), ça va être un peu du pifomètre :mrgreen:

Tu es satisfait de la carbo ? C'est pas énorme 5.3 g/L, surtout pout une bière qui est montée à 28°...
Et la mousse, généreuse ?

++
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Re: Clone Paix Dieu?

Message par Gooballs »

Remonte un peu le fil du sujet, j'ai mis une capture d'écran du site V&B, il est écrit "malt utilisé : Pilsner".
Peut être y'a t'il du "Pilsner de blé" ? ^^

Pour les levures, c'est clair que c'est du pifomètre, après tu peux faire ton starter, définir une quantité de cellules par ml de slurry (info trouvable mais aux valeurs variées..), et déduire le volume nécessaire, mais ça reste du pifomètre aidé du doigt mouillé.

La carbo me convient, oui. Vu les 10% d'alcool, je préfère être un peu bas que trop haut sinon ça peut devenir un peu agressif. Et puis comme il y a encore du sucre résiduel dans la mienne, c'est pas plus mal.
Elle est monté a 28°c, mais est redescendu à 25°c et le barboteur était encore actif, donc la carbo résiduelle que j'ai retenu est pour 25°c.

Ça fait un moment je ne sucre plus à 7g/L depuis que j'utilise ma table de resucrage.
Je trouve que c'est souvent trop carbonaté à 7g/L, et ça me fait du gush lent (mes fermentations sont terminées avant la mise en bouteille, ça c'est sûr).

--- ---
En projet :
- IPA El Dorado
- Wee Heavy vieilli en fût
- Daix Pieu n°2

En fermentation :
- Bière de blé - Kveik
Tout juste embouteillée :
- Triplopain
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Re: Clone Paix Dieu?

Message par Vince de la BDH »

Moi non plus je ne ressucre plus à 7g/L depuis longtemps...mais de mémoire, la Paix Dieu m'avait semblé avoir une grosse carbo avec une grosse mousse bien persistante.
Va falloir qu'on en reboive quelques-unes pour se refaire une idée :drunken: :D
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Re: Clone Paix Dieu?

Message par Vince de la BDH »

Hello,

Je m'y suis essayé, et je raconte ça ici

++
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