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St Pavin a écrit :pour le demi-sec et le moelleux, ce sont des vins dont on arrête la fermentation (en générale en "souffrant" mais on pourrai aussi pasteuriser (bouillir quoi !))
La seule solution de de soufrer, à l'aide bisulfite et surtout de pasteuriser en portant à ébullition ou même chauffant ( ou alors , en dessous des 75°C, mais quid du temps !!! ). Il existe effectivement toutes sortes de vins de rhubarbe du mousseux au liquoreux.
Nezahualcoyotl,
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
j'ai embouteillé 18 l dimanche dernier ,en fermentation depuis 4 mois il y avait encore une faible activitée dans le barboteur , ça devrait etre un peu pétillant on verra bien .le gout est pas mal ,j'ai fait quelques bouteilles de 25 cl pour gouter chaque mois.
bonsoir
j'ai ouvert une bouteille pour tester avec des amis ; c'est réussi
belle couleur champagne et le goût est sympa et cela au bout d'un mois de bouteille
à suivre . . .
slt tout le monde ,
j'ai gouté quelques bouteilles , c'est pas mal bon mais pas pétillant du tout ,j'aurais du remettre un peu de sucre à l'embouteillage mais j'ai pas voulu prendre de risque . j'en referai l'année prochaine en faisant une carbo forcée. merci encore pour la recette Jean-Biere
Vu le résultat de l'année dernière et ayant tout bu (c'était bon) je vais remettre ça cette année.
J'ai même replanté deux autres pieds de rhubarbe, je poursuis donc l'expérience.
Bonjour, j'ai lu tout le topic, et comme j'ai pas mal de rhubarbe, je pense en avoir 5 Kg, je pense que je vais aussi tenter l'expérience.
j'essaierais de venir raconter mes essais.
Juste un tout petit détail m'inquiète, les morceaux de rhubarbe reste dans la tourie jusqu'à la fin de la fermentation ? Ou bien, on mélange le sucre et la rhubarbe, on attends quelques jours qu'elle rende son jus, on filtre et on met les 12 litres d'eau ?
Ou filtration juste avant l'embouteillage ?
Qu'en est t'il de l'acidité ? Ce n'est pas trop acide ? (vu la dose de sucre je pense que l'acidité dois bien descendre...)
Bon encore un peu de réflexion sur la recette avant que je m'y mettre... bonne journée
5kg de rhubarbe préparée... Dans 4kg de sucre (j'aimerai garder un côté "coup de fouet" acide... c'est ce que j'aime dans la rhubarbe).
C'est partie pour une macération d'une semaine... Après je rajouterai quelques litres d'eau et - j'hésite encore - peut-être un sachet de US-05 ! (Mais on me dira peut être que c'est une bêtise ??)
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
US05 est parfois utilisé pour l'hydromel, pour mes vins de fruits je prends Kitsinger Sauternes mais je trouve que le rendu est sec, on voit des fois la levure champagne,
Il faudrait faire des essais aussi avec une levure pas trop atténuante car comme dit plus haut ça craint d'être sec ( ou pas pour US05) et les sulfites c'est pas top
Je me pose une question, la rhubarbe est un légume, vous la coupez en morceaux plutôt que de la mixer, ça fait comment pour vraiment fermenter ou ça se réduit en purée tout seul
Mon plant de rhubarbe est mort sniff, c'est con ces petites bêtes ça n'aime pas le chaud
Dernière modification par Eric974 le 30 août 2017 15:24, modifié 1 fois.
Utiliser une US-05 permettrait peut être de garder un peu de rondeur du coup ?
Perso, j'ai coupé en petits tronçons de moins d'un centimètre de long mes queues de rhubarbe, sans les peler. La première étape consiste en une macération rhubarbe + sucre uniquement. La quantité de sucre créé un choc osmotique qui fait que la rhubarbe relargue son eau... En quelque sorte, cela va "cuire" le légume et le compoter +/- tout seul...
Dans mon seau, en une poignée d'heures, la rhubarbe avait déjà relarguée de l'eau "à hauteur" des morceaux...
Si en fermentation spontanée ça ne laisse pas grand chose, je ne pense pas que tu vas avoir beaucoup mieux avec de l'US-05 puisque les levures naturellement présentes seront toujours là. Il faudrait chauffer pour les tuer avant de ré-ensemencer.
Sinon pourquoi ne pas ajouter progressivement du sucre jusqu'à ce que le taux d'alcool stoppe la fermentation ou encore ajouter du lactose ?
Je ne suis pas sûr non plus que l'on puisse transposer l'atténuation observée sur du moût pour l'US-05. Si elle ne fermente que du sucrose je pense qu'elle va aller bien plus loin. J'ai fait un hydromel à l'US-05, il est à 11% et très sec. J'en ai gardé une partie dans laquelle je rajoute progressivement du miel pour faire un peu de doux.
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