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De passage chez mes parents ce week-end, j'ai pu goûter le lambic de forte densité (1075) que j'ai brassé il y a environ 6 mois.
C'est très très bon !
On est encore dans la "phase Brettanomyce" comme peut l'attester la belle pellicule dans la damme-jeanne, donc ça manque un peu d'acidité et de longueur.
Mais le goût "fermier" est là, sans coté acétique.
Mon équipement : Matériel pour Mini-mash : - 1 cuve inox de 33 litres pour l'empâtage - 1 soupiere en acier inox de 10L de chez ikea pour l'eau de rinçage - 1 grand sac en Nylon pour le grain et 3 petits pour le houblon - 2 sceaux en plastiques percée à la main pour les robinets de compétition :p (du beau travail...) - 1 filtre à tresse maison, - plein de petits accessoires en tout genre pour faire tout fonctionner.
c'est exactement la même pellicule que j'avais sur ma stout framboise, après avoir mis des framboises du jardin (non lavées):
ha, c'était donc des bretts !
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Et bien en fait ça peut être beaucoup de chose.
Levure sauvage, saccharomyce, brett, lacto...
Mais dans mon cas je pense que ce sont des bretts.
Car je suis parti d'un blend Wyeast (+ fonds de bouteilles de gueuzes, certes...), qui ne contient pas beaucoup de diversité.
Et puis les lacto ont fini de travailler bien avant ils ne supportent pas trop l'alcool
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet - 1 moulin à malt 2 rouleaux - 1 marmite inox de 30L avec Robinet - 1 stérilisateur de 30L avec Robinet - 1 RAP
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