Autres fabrications maison ⇒ faire du kombucha

[Zepimousse]

Hello,
En passant dans le magasin bio hier, j'ai trouvé des ferments pour faire du kombucha (voir photo), ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer et je le suis laissé tenter dans trop réfléchir. J'ai jamais pris le temps de trouver quelqu'un qui en faisait à proximité pour récupérer une mère.
Est ce que qu'un a déjà essayé avec ces ferments déshydratés ?
J'ai un peu l'impression que c'est une "arnaque"... Plus de 3€, il y a 2 sachets qui permettent de faire 1 litre chacun et ça peut être ré utilisé 4 fois...

[Patrick P]

On en vend au magasin bio près de chez moi, le vendeur n'a pas eu de retours négatifs.
Mon premier Kombucha, je l'avais fait en versant dans le thé sucré froid une bouteille de kombucha bio qui avait un dépôt, qui s'est transformé ensuite en mère.
J'ai recommencé récemment, mais il n'a pas pris. C'est donc aléatoire.

J'ai récupéré une mère chez quelqu'un qui avait fait un kombucha en laissant faire la nature, sans faire quoi que ce soit. Il a fallu beaucoup de temps, mais la mère s'est formée et est devenue impressionnante.

Avec cette mère, j'ai refait une production, qui a très bien fonctionné. La mère devient impressionnante, je dois la diviser.

J'ai mis une couche dans le bocal où j'avais mis une bouteille du commerce et qui n'avait pas pris. Mais j'ai retrouvé cette couche au fond du flacon après quelques jours. C'était trop tard, les bactéries acétiques avaient déjà transformé le thé en excellent vinaigre. Il a rejoint mon vinaigrier, où je mets les fonds de bouteilles de vin ou les bières qui ont eu un coup de chaud ou se sont oxydées. Le résultat est vraiment très riche en arômes et d'une très bonne acidité.

Je me suis mis récemment au kefir. J'expérimente toutes les méthodes de fermentation. Y compris pour les légumes, que je conserve en fermentation lactique.
C'est assez passionnant. Je reste admiratif de la puissance de ces levures. L'année prochaine, je suivrai des cours à propos de la production de fromage. Le tout sera de bien tenir à distance tout cela de mes moûts afin d'éviter une infection par l'une de ces levures. Cela me semble pour l'instant un sacré challenge.

[Zepimousse]

Merci pour le retour. Dans tous les cas maintenant que j'ai acheté je le ferais. C'est juste l'aspect repiquage "seulement" 4 fois qui me chagrine, j'avais compris qu'on pouvait en faire indéfiniment tant que la mère était entretenue. Mais cette ici nous ne sommes pas sur une vraie mère de kombucha.
J'ai aussi vu des sachets pour faire du kéfir de fruits et de lait dans le même rayon... Je tenterais peut être aussi selon ce que j'obtiens avec le kombucha

[Patrick P]

Je peux t'envoyer une couche de mère de kombucha et des grains de kefir de fruits. Ces sympathiques bactéries se reproduisent bien.

[<°==<]

Si ta souche est viable, il n'y a pas de raison de ne pas pouvoir la réutiliser indéfiniment. Comme un levain, ta souche va progressivement changer pour s'adapter à ton environnement mais tu auras des levures et bactéries qui se maintiendront. Et il n'y a pas besoin d'utiliser une mère mais juste 1/10e de liquide de ton "brassin" précédent (pex 10cl de kombucha fini pour 1l de thé sucré).
Si jamais il s'agit d'une souche "affaiblie" qui ne se réutilise pas (c'est la première fois que j'entends ça mais imaginons), comme explique Patrick, tu peux aussi partir d'un fond de kombucha existant. Il faut chercher dans les frigo de ton magasin bio pour du kombucha non pasteurisé (s'il se garde a température ambiante, tu es assuré qu'il est pasteurisé).

[Zepimousse]

Merci pour la proposition et les infos.
Je testerais le sachet et si ça marche pas bien, je quémanderais une mère

[Dabraziou]

Je me demande s'ils ne mettent pas cette indication "réutilisable 4 fois" car comme précisé plus haut la souche va muter, s'adapter à son environnement et sera peut-être à terme un peu différente de celle initialement en sachet. Du coup ils ne prennent pas de risques.
Tu nous diras ce que ça donne sur la durée ?

Jonathan

[ubusky]

Yop,

La couche de cellulose n'est pas très important quand on fait du kombucha.

Vous prenez 20% de kombucha que vous recevez par un ami ou bien vous prenez un kombucha non pasteurisé du commerce.
Les 80% du reste du thé avec 2-4 g/l de thé noir et 40g-50g de sucre/litre.
Et c'est parti...

[Patrick P]

Ah?J'ignorais. Merci pour l'info.

[<°==<]

Oui, c'est comme ça que je fais la plupart du temps. Je donne des mères aux gens qui m'en demandent mais je démarre avec seulement du liquide la plupart du temps. J'ai un bocal remplis de kombucha fini (et quelques mères pour donner) dans lequel je prélève une partie quand je veux faire un batch de kombucha. Il faut juste penser a le re-remplir après quelques jours de fermentation.