Brassam 2015 - Le dixième[Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

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Derry
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Derry »

Frangran1 a écrit :On déguste encore les magnifiques pains au levain que Derry a rapportés ... :clap:
ce petit goût sûr (sour :D ) est délicieux !
Si qqn a une idée du comment on donne ce goût au pain, je suis preneuse. Avec mes pains au levain, je n'ai jamais ce goût sûr...
Comment qu'on fait ?... Traaf, ou autre boulangeur, une idée ?... :roll:
C'est un levain qu'ils ont fait il y a 10 ans à l'ouverture du fournil et qu'ils rafraichissent quotidiennement depuis. Il est fait à base de farine, miel, purée de pommes et purée d'abricots.

Je ne connais pas les proportions exactes mais je sais qu'ils ont fait plusieurs essais pour avoir ce levain la.
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Frangran1 »

En tous cas, il est délicieux ! :)
j'vais essayer de faire des recherches pour me rapprocher du goût... :roll:
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par pompix »

Juste pour info, qui a fait la vinaigrette de la salade du samedi soir ?
Quelle est la recette ? ça fait longtemps que je cherche à faire un vinaigrette dans ce style, parfait équilibre ! :wink:
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Derry »

Frangran1 a écrit :En tous cas, il est délicieux ! :)
j'vais essayer de faire des recherches pour me rapprocher du goût... :roll:

Si tu es patiente, je pourrais t'en ramener un peu au Belgo ou au prochain brassam
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Frangran1 »

Derry a écrit :
Frangran1 a écrit :En tous cas, il est délicieux ! :)
j'vais essayer de faire des recherches pour me rapprocher du goût... :roll:

Si tu es patiente, je pourrais t'en ramener un peu au Belgo ou au prochain brassam
ça c'est une bonne idée ! :)
pompix a écrit :Juste pour info, qui a fait la vinaigrette de la salade du samedi soir ?
Quelle est la recette ? ça fait longtemps que je cherche à faire un vinaigrette dans ce style, parfait équilibre ! :wink:
Personne ne réponds..., mais il me semble avoir vu des bouteilles de vinaigrette toute faite... :?

Sinon, tant qu'on est aux recettes, je poste les miennes:
Cambrinus, j'attends toujours la recette du pâté délicieux de ta mère !
...
http://chezfanchon.overblog.com/gaufres-de-liege
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Atrakt »

Merci Françoise pour tes recettes! ton blog est une mine d'or culinaire ;)
L'année prochaine (ou au belgo) je vais essayer de ramener une terrine de paté de lapin du grand père, ca envoie du bois...
Il serait peut etre même possible de ramener un coq, ca serait pas mal un coq sauce porter ?
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Le nain brasseur »

pompix a écrit :Juste pour info, qui a fait la vinaigrette de la salade du samedi soir ?
Quelle est la recette ? ça fait longtemps que je cherche à faire un vinaigrette dans ce style, parfait équilibre ! :wink:
Je pense que c'est Simone, la femme de Nanarf
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Jean-Luc »

Une vinaigrette à la bière ? --->[]
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Frangran1 »

Atrakt, c'est super si tu viens au Belgo !
Nanarf, il n'a pas l'air très actif ces jours-ci sur le fofo, je me demande s'ils n'allaient pas ailleurs, direct du Brassam.
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Re: [Brassam2015] Qu'est ce qu'on mange?

Message par Nanarf »

Nanarf (et Madame) il est rentré chez lui juste pour nourrir son chat et est reparti immédiatement à Mulhouse pour voir la collection Schlumpf, http://fr.wikipedia.org/wiki/Fr%C3%A8res_Schlumpf manger de la tête de veau et boire du blanc d'Alsace (Kientzheim-Kayserberg, un régal)
C'est bien Madame qui a fait l'assaisonnement de la salade
- vinaigre de cidre
- huile isio4
et surtout en fonction de la salade, environ une cuillère de vinaigre pour deux cuillères et demie d’huile pour une salade croquante, trois pour une salade tendre, faut dire aussi que c'est de la salade du jardin.
Tout est dans la nuance, comme a dit l'autre :
Car nous voulons la Nuance encor,
Pas la Couleur, rien que la nuance
!
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