Les levuresstarter levure SECHE

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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Dab2
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Re: starter levure SECHE

Message par Dab2 »

C'est possible, mais il y a un peu de tout : par exemple Chris White (White Lab) qui a corédigé Yeast, une petite bible sur la culture des levures.

Tu cultives des levures sèches à la base ?
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gog3
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Re: starter levure SECHE

Message par gog3 »

Dab2 a écrit :par exemple Chris White (White Lab) qui a corédigé Yeast, une petite bible sur la culture des levures.
dans lequel il dit également qu'avec les levures seches (qu'il ne vends pas) il déconseille les starters
alors qu'il les préconise avec les liquides (qu'il vends)
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Re: starter levure SECHE

Message par C2dric »

C'est bien ce que je dis. On trouve tout et son contraire, et personne ne m'a jamais vraiment convaincu.
Au final, je me suis fait ma propre opinion. Chacun étant libre d'avoir la sienne.

A titre perso, mes levures d'élevage sont à la base des sèches et des liquides.
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gog3
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Re: starter levure SECHE

Message par gog3 »

je suis d'accord avec toi, si on peut cultiver ses propres souches dans de bonnes conditions c'est l'ideal.
malhereusement je n'en suis pas encore la.
mais ca viendra surement
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Re: starter levure SECHE

Message par bazoo »

J'utilise levures sèches et liquides , je fais un starter pour les deux.
On dit souvent que les levures sèches sont pas chères mais sur 50l avec deux ou 3 sachets entre 2.5E et 3.5E et le paquet de liquide à 5.5E :whistle:
Je reste en partie sur les sèches pour les APA et AIPA.
Par contre, je m'emmerde pas à garder les fonds de starters en sèche, je prend un sachet neuf par brassin maxi deux brassins
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Re: starter levure SECHE

Message par Gilou14 »

Bonjour a tous,

Très intérressant ce topic, si j'ai tout bien compris, avec un starter on peut devenir autonome pour la levure ?

Tu achétes un sachet pour la premiére fermentation, une fois celle la terminé tu récupére le fond de ta cuve que tu mets au frigo.
Tu rajoutes du mout dans un starter (avec les bonnes quantités) et le fond de cuve a fermenter.
Tu agites pendant un certains temps, suivant le nombre de cellule que tu désires.
Tu mets dans ton nouveau brassin a fermenter.

C'est bien ça, ou au bout d'un moment la levure se fatigue (s'épuise) et tu dois de nouveau en ajouter ?

Autre question, si je mets du moult dans mon jardin (dans un récipiant bien sur), je vais récupérer de la levure, comment je peux connaitre le nombre de cellules ? (sans microscope, bien sur)

Merci a vous et bonne journée !
Zepimousse
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Re: starter levure SECHE

Message par Zepimousse »

Hello,
Si tu fouilles encore un peu dans le forum tu trouveras les réponses à tes questions.
Mais le mieux pour commencer est de lire cette page du wiki. Elle n'est peut être pas exhaustive mais couvre déjà beaucoup plus que ce qui est nécessaire pour bien commencer.
Une petite recherche sur le lavage des levures donnera aussi des résultats intéressants.
Hush
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Re: starter levure SECHE

Message par Hush »

Bonjour,
Gilou14 a écrit : Autre question, si je mets du moult dans mon jardin (dans un récipiant bien sur), je vais récupérer de la levure, comment je peux connaitre le nombre de cellules ? (sans microscope, bien sur)
Si tu mets du moût dans un récipient dans ton jardin tu vas récupérer DES levures mais pas seulement. Avec ou sans microscope, il ne te sera pas possible facilement, de déterminer ce que tu as dans "ta soupe". Quand à envisager de les compter :whistle: .
Ca ne veut pas dire que tu ne peux pas faire fermenter du moût en cuve ouverte dans ton jardin, mais espérer en sortir quelque chose de buvable/bon et surtout reproductible c'est une toute autre histoire.
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01537740/document
Extrait de la thèse ci dessus :
Dans sa thèse de doctorat, Sadoudi (2014) a ainsi recensé 90 espèces différentes
appartenant à 29 genres isolés sur les grappes de raisin ou dans le moût de raisin. Les genres
Aureobasidium, Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Dekkera, Hanseniaspora,
Issatchenkia, Kluyveromyces, Metschnikowia, Pichia, Rhodotorula, Saccharomycodes,
Schizosaccharomyces, Sporidiobolus, Torulaspora et Zygosaccharomyces sont les plus
fréquemment trouvés .
L’espèce Saccharomyces cerevisiae souvent prépondérante au
cours de la fermentation alcoolique est par ailleurs rarement isolée de la baie de raisin

Il faut encore ajouter à celà 70 genres différents de moisissures.
Hush
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Re: starter levure SECHE

Message par Gilou14 »

Zepimousse a écrit :Hello,
Si tu fouilles encore un peu dans le forum tu trouveras les réponses à tes questions.
Mais le mieux pour commencer est de lire cette page du wiki. Elle n'est peut être pas exhaustive mais couvre déjà beaucoup plus que ce qui est nécessaire pour bien commencer.
Une petite recherche sur le lavage des levures donnera aussi des résultats intéressants.
Merci je cherchais ce topic dont j'avais t'en entendu parler, dommage que la recherche le propose pas directement, j'avais tapé starter pourtant :neutral:
Je continue donc ma recherche !
Hush a écrit :Bonjour,
Gilou14 a écrit : Autre question, si je mets du moult dans mon jardin (dans un récipiant bien sur), je vais récupérer de la levure, comment je peux connaitre le nombre de cellules ? (sans microscope, bien sur)
Si tu mets du moût dans un récipient dans ton jardin tu vas récupérer DES levures mais pas seulement. Avec ou sans microscope, il ne te sera pas possible facilement, de déterminer ce que tu as dans "ta soupe". Quand à envisager de les compter :whistle: .
Ca ne veut pas dire que tu ne peux pas faire fermenter du moût en cuve ouverte dans ton jardin, mais espérer en sortir quelque chose de buvable/bon et surtout reproductible c'est une toute autre histoire.
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01537740/document
Extrait de la thèse ci dessus :
Dans sa thèse de doctorat, Sadoudi (2014) a ainsi recensé 90 espèces différentes
appartenant à 29 genres isolés sur les grappes de raisin ou dans le moût de raisin. Les genres
Aureobasidium, Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Dekkera, Hanseniaspora,
Issatchenkia, Kluyveromyces, Metschnikowia, Pichia, Rhodotorula, Saccharomycodes,
Schizosaccharomyces, Sporidiobolus, Torulaspora et Zygosaccharomyces sont les plus
fréquemment trouvés .
L’espèce Saccharomyces cerevisiae souvent prépondérante au
cours de la fermentation alcoolique est par ailleurs rarement isolée de la baie de raisin

Il faut encore ajouter à celà 70 genres différents de moisissures.
Hush
Merci pour cette superbe réponse, je vais lire tout ça, tu m'as un peu refroidi sur cette méthode, je vais quand meme tester mais sur un tout petit brassin :D

Gildas
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Re: starter levure SECHE

Message par hyeud »

Petit déterrage de topic pour vois si j'ai bien compris et si j'ai les bonnes infos.
La levure c'est archi-chère, je voudrais bien économiser, j'ai besoin d'environ 150g de levures pour mon brassin de 140L de produit fini.
Je voudrais tenter de le faire avec un sachet de 11g. J'ai lu que les levures se multipliaient en 2h, donc en toute logique au bout de 8h ça serait comme si j'avais 176g ou ça ne fonctionne pas du tout comme ça ?
J'ai 1,25L de moût congelé à 1040, j'imagine que ça ne va pas suffire à nourrir les bêtes ? Eau bouillie + sucre, j'aurais besoin de combien en plus d'après vous ?