Processus et Feuilles de brassageMath et densité (avis aux matheux)

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padorange
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Re: Math et densité (avis aux matheux)

Message par padorange »

Tout les sucres que tu indiques (maltose, fructose, glucose, etc...) ont en effet des densités légèrement différentes.
Ainsi Wikipedia donne :
* maltose: 1,54 g/cm3
* glucose : 1,54 g/cm3
* fructose : 1,694 g/cm3
* sucrose : 1,587 g/cm3

Le soucis reste les dextrines qui sont des assemblages de n-glucoses, de longueurs variables et n'ont pas de réelle densité spécifique, ça doit dépendre de comment sont les chaines de chaque dextrine...
On notera au passage que leur solubilité (des différents sucres) dans l'eau est légèrement variable mais autour de 1000 g/L (niveau de saturation au dela duquel le sucre se dissout plus)
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