BrassageAmateur.com

Je suis tombé par hasard sur Maltmiller sur une nouvelle collection de levrues seches, les levures mangrove.
Il y a un joli choix, en tout cas plus aguichant que les fermentis :
voila des avis et une idée de leur gamme: http://www.beeradvocate.com/community/t ... em.107493/

j'ai commandé la M27 Belgian ale pour une triple, la M07 british ale pour un stout et la M44 west coast ale pour une west coast rye IPA, je vous en donnerai des nouvelles
si quelqu'un a eu l'occas de les tester, les avis sont bienvenus.
Peut être que note coyotte national de la levure a quelques infos complémentaires !

Et c'est au sympathique prix de 3euros 15 sur Maltmiller

Je ne connaissais pas du tout.

Bon apparemment personne n'en stocke dans le coin ici.
Je vais essayer de m'en dégoter quelques paquets.

il y a une souche belge chez eux qui produit aparament une biere saison, ca a l air pas mal, la newcastle dark me botte vraiment aussi.... a tester!

attention ils préconisent une température de 26 à 32°c pour la belgian ale...

J ai justement ce dont j ai besoin, je vais comander une belgian saison aussi pour la fermenter a 30-35°c, aparament, c est le top!

belgiumfanatic a écrit :pour la fermenter a 30-35°c, aparament, c est le top

Caramba !
Oui il faut que ca fermente chaud pour en tirer pleinement partie comme pour la wlp 565

J'ai craqué. J'ai pris un sachet de M84, M07, M79, M03 et M44.

je brasse une impériale stout Mercredi alors si j'ai reçu la commande d'ici là, je teste direct la M07 ou la M44 VS wlp 004

On viens de faire un stock avec le Nain aussi ... On verra ce que ça donne !

Cool! des nouvelles levures sèches ça m'exite autant que la découverte d'une vie extraterrestre!!
Mais il ont fait comment les gars? Il ont acheté des tas de bières, récupéré les fond, purifier...ect ect et au bout d'un an ils se lancent avec des souches de ouf?

ce qui est étrange, c'est qu'ils ne semblent pas faire que de la levure, contrairement aux producteurs habituels (Yeast Labs, White Labs, Fermentis, Lallement, ).

Serait-ce des souches connues ailleurs sous une autre dénomination ?

C'est une société Neo-Zélandaise qui produit ces levures : http://mangrovejacks.com/collections/cr ... ies-yeasts
On trouve des avis sur des forums : http://www.homebrewtalk.com/f12/mangrov ... st-410095/

Hâte de recevoir et tester les bébêtes

J'ai utilisé la M07 pour un stout.
Je suis très fan de cette levure !!!
Entre autres qualités : excellente sédimentation.

Penn-Maen a écrit :Serait-ce des souches connues ailleurs sous une autre dénomination ?

Bonne question

Si tu as une souche qui "s'éteins" après quelques jours de fermentation et qui repars 2 semaines plus tard.. oui elle est connue celle là !

Je sais qu'il y a quelques chasseurs de levures qui fournissent de temps à autre de nouvelles souches aux labos, mais beaucoup de labos sont partis de cultures de fond de bouteilles.

j'ai même entendu dire que certains labos avaient tout simplement mis en culture la levure d'un concurrent, pour la vendre sous un autre nom...

Fort possible, je ne pense pas qu'il y ait de brevets sur les levures

Premier retour sur la M44 :

Brassin hier matin (DI=1052)
Ensemencement vers 12h avec un sachet mis en culture pdt 5h (protocole habituel chez moi)

Verdict ce matin à 7h toujours rien en surface (température = 19,6°C)

Bilan : grrrr##¥#@@#}{ !!!!!

J'espère que ça va partir rapidos et que le résultat sera là sinon

ça a fini par partir Alex ?

Merci pour vos retours sur les diverses souches de la gamme, notamment les valeurs d'atténuation obtenues, DI, DF, observations ça pourra servir à tous dans ce sujet que je tague en unique à propos de ces levures.

Oui Fabien, ça a fini par partir

Comme j'étais parti 2 jours, je ne sais pas quand elle a commencé exactement.

Ce soir, ça semble s'être calmé. Je ne régule plus la température et ça ne monte pas depuis ce matin.

Je vais laisser faire encore un peu tout de même.

Prise d'échantillon ce soir :
Densité =1006
Trouble ++
Goût : levure ++
Esther faible
Restitution du houblon : faible pour l'instant

Après 6 jours de fermentation, mon avis est très relatif sur cette levure.

Départ lent
Atténuation très forte
Mange trop le houblon

Je referais un commentaire après la garde, avant l'embouteillage et après la ré fermentation sachant qu'elle va subire un dry hop

A suivre ...

Tu devrais peut être en faire une partie sans dry hop pour voir, j'ai souvent des bière en fermentation sans trop d'arôme mais qui les développe en bouteille

brassé un stout hier (25l à 1058) avec la M07 british ale, sans starter.
fermentation commencée après 8h, mais tranquilement, meme 24h apres... mais la depuis 1h, ca bastonne comme rarement dans le barboteur !
la suite dans quelques semaines...

C'est drôle mais un copain est en train de tester la BRY de Danstar et il a les même symptômes que moi avec la M 44

A mon avis, c'est la même

Eb17 a écrit :brassé un stout hier (25l à 1058) avec la M07 british ale, sans starter.
fermentation commencée après 8h, mais tranquilement, meme 24h apres... mais la depuis 1h, ca bastonne comme rarement dans le barboteur !
la suite dans quelques semaines...

Idem même levure sur une porter DI 1056, réhydratée puis ensemencée vers 19h hier les glouglous ont commencés au petit matin, c'est pas hyper actif dans le barboteur comme certaines levures, mais ça travaille je dirais lentement/moyennement pour le moment. A voir si ça bastonne plus tard...

Apres 4 jours de primaire, plus le moindre glouglou, mais vraiment plus, petite prise de densité: 1011, c'est qu'elle est vorace, je m'attendais à finir à 1015... Si la secondaire me fait descendre à 1006 ca pourra etre un joli dry stout !

Bon ça n'a pas vraiment bastonné, là c'est calme plat, je vais faire un transfert demain je pense. J'ai tablé sur une DF vers 1010 dans ma recette, d'après la description elle a une assez bonne atténuation.

Je viens d'embouteiller à contre-pression un premier lot avec la M44.

Comme je m'y attendait, vu l'atténuation, c'est très sec !

Cette bière a reçu un dry hop de 2 jours à 3G/L full Simcoe.

Le nez est plaisant.
Pas d'Ester dominant
Le goût de levure est passé.

Par contre, il y a une astringence mortelle ^^

Bon, elle est encore bien verte, on va laisser faire dame nature

Pour conclure, je préfère l'US 05. Je n'en n'achèterai plus de celle-ci.

Mais, je vous laisse tester par vous même ...

Salut,

je suis également sur le point d'utiliser la Craft Séries M44 Us West Coast..
Avez vous des retours depuis vos brassins, les dernières réponses datent d'Octobre dernier et je crois qu'elle ne démarre pas très vite;.
Je fais une American Pale Ale sur 12 litres
Pale Ale 900 g
Vienna (Malt) 400 g
Munich (Malt) 400 g
Marris Otter 500 g
Pilsner 540 g

Saaz 20 g 5 min (Ébullition)
Simcoe 20 g 5 min (Ébullition)
Simcoe 20 g 70 min (Ébullition)

merci

j'hésite à mettre la Us 05 que j'utilise fréquemment mais je voulais essayer autre chose..
les retours ne sont pas top sur la M44

Alc 5.3%
Taux d'alcool
BU/GU 1.2
DF 1.013
DI 1.054
11 EBC
63 IBU

Petit retour sur la bavarian wheat M20
Laisse une certaine rondeur, arome très très sur la banane mais un peu de vanille aussi. sympathique mais bouffe vraiment tout le reste, houblon inexistant (pourtant beaucoup d'aromatique pour le stye (4g/l +un dry hop à 3g/L) avec du wakatu
Attenuation moyenne, (1050 --> 1013)

je ne suis pas pleinement satisfais des levures Mangrove pour le moment.

M-44 US west coast sur amber ale, la fermentation a mis du temps à démarrer et il y a un petit arrière goût en bouche que j'attribue à la levure, j'ai déjà eu quelque chose de ce goût il y a quelques années sur un brassin dont la fermentation était mal partie. Oxydation ?
Niveau atténuation c'est correct. DI : 1056 / DF : 1006 soit 89% d'atténuation

et M-79 burton union sur une bitter, goût correct mais sans plus, assez effervescente et j'ai du gushing sur certaines bouteilles, je pense que la levure est repartie plus tard une fois en bouteilles, 1 mois de fermentation pourtant.
DI : 1050 / DF : 1012 soit 76% d'atténuation

Résultat correct sur une porter avec la M-07 british ale goût assez neutre un peu comme la S-04 bonne limpidité et floculation
DI : 1056 / DF : 1011 80% d'atténuation

la M-79 c'est celle que tu nous as fait gouté lors de la reunion de debut fevrier?

Oui, mais là la bouteille était extrême

Ah j'ai justement reçu l'info ce matin.. disponible chez Broubrou

Deux utilisées et deux bieres très moyennes !

Gros problème de démarrage en plus.

J'ai acheté un sachet de chaque pour goûter et je ne sais pas si je vais tester les trois autres

Le nain brasseur a écrit :et M-79 burton union sur une bitter, goût correct mais sans plus, assez effervescente et j'ai du gushing sur certaines bouteilles, je pense que la levure est repartie plus tard une fois en bouteilles, 1 mois de fermentation pourtant.
DI : 1050 / DF : 1012 soit 76% d'atténuation

Les 1.012 c'est avant l'embouteillage ou en bouteille? As tu la densité des bouteilles qui ont gushées, pour voir jusqu'où c'est descendu?

Oui c'est à l'embouteillage avant le sucrage à 5-6g/L. Il faudrait que je mesure la densité actuelle lors d'une prochaine dégust.

Le nain brasseur a écrit :Oui c'est à l'embouteillage avant le sucrage à 5-6g/L. Il faudrait que je mesure la densité actuelle lors d'une prochaine dégust.

Ca gush moins?

J'ai le même soucis que le Nain avec la M-44, un gout très moyen, voir métalique alors que nos deux recettes sont bien differentes.
Je ne suis pas super convaincu non plus par ces levures...

Edit : par contre moi ça gush pas, mais ça, le nain est devenu un maitre en la matiere

goont a écrit : Ca gush moins?

Oui, celle ramenée l'autre fois était l'exception, la bouteille devait être foireuse

Elle gushe un peu quand même mais pas non plus geyser, la levure a retravaillé en bouteilles faudra que je mesure la nouvelle DF pour voir.

DF mesurée dimanche au densimètre de la bitter à la burton union : 1006
Ce qui fait 6 points de densité d'écart + sucrage (6g/L->2,3 points supplémentaires), ça ne m'étonne donc pas que ça gushe un peu

Ça va péter.6 points, ça fait 15g/l qd m-o

Ben pas de bombes pour le moment, j'ai par précaution dépressurisé un peu quelques bouteilles mécaniques. A voir quand la température de la cave va remonter

Le nain brasseur a écrit :Ben pas de bombes pour le moment, j'ai par précaution dépressurisé un peu quelques bouteilles mécaniques. A voir quand la température de la cave va remonter

Nous avons ressenti une importante deflagration dans la butte aux cailles Paris XIII, 6.4 sur l'echelle du gushing

Cet hiver, j'ai fait une pils, bien houblonnée en aromatique avec la mangrove lager (j'ai plus le nom en tête).
Je l'ai mise en fut puis gazée au CO2.
Verdicte .... Distillerie

Et pourtant, je m'étais bien appliqué.
Pied de cuve
Régulation à. 12 °C
Diacetyl rest
Lagering à 4°C pendant 3 semaines.

Et ben c'est une grosse daube !
Si quelqu'un veut essayer, je donne mes trois autres paquets ( j'avais pris toute la gamme, trop c..)
Je jete L'éponge !

Arf ! Décidément les constats sur ces levures sont très mitigés.
J'ai la Newcastle M03 qui fermente toujours depuis début mars dans une bière tourbée, à suivre...

Pour ma part, une petite IPA brassée dimanche dernier... ensemencée à la M44 (U.S West Coast) vers 18h... le lendemain à 10h c'était tjs pas parti...
J'ai ajouté un paquet de West Coast de chez Gozdawa (pour tester, c'est ça: http://www.gozdawa.org/sp/sp-drozdze-pay7) et là c'était parti 2h après.

J'ai encore une M20 "bavarian wheat" à tester, mais j'avoue que je suis pas très confiant.

J'ai brassé une Wheat hier et ensemencé avec la Bavarian Wheat M20 vers 15H à 20°C.
Ce matin : toujours rien...

Je me tâte à balancer de la WB-06 du coup...

Je suis vraiment pas convaincu par ces levures... Trop long à partir, gout pas super top au final... c'était bien sur le papier mais c'est tout.

J'ai fait une petite bière ce weekend... Maris otter / Cascade - Chinook
Petit problème au moment de l'ébullition ou mes plaques électriques de fortune n'étaient malheureusement pas assez puissante... je suis monté a 98 degrés (max) mais pas d'ébullition franche

Enfin bref le magasin n'avait plus de Safale donc je lui ai pris une M79 Burton... Mais apres avoir lu ce sujet... je suis un peu moins confiant

!!

J'ai eu au final 15 litres comme prévu avec une densité 1.045 - 1.050 que je n'ai pas mesuré... J'ai quand meme mis tout le sachet et après 5h le seau était bien sous pression avec une activité claire dans le seau. Peu de glouglou depuis mais rien d'inquiétant car ca bouge vraiment beaucoup dedans.

Sur leur site internet ils disent, longue à démarrer (un peu comme ma voiture en ce moment) et rapide à finir une fois partie.....Ce qui correspond à l'ensemble des commentaires...

J'espère que le gout sera potable. J'vous tiendrai au courant.

Atrakt a écrit :J'ai brassé une Wheat hier et ensemencé avec la Bavarian Wheat M20 vers 15H à 20°C.
Ce matin : toujours rien...

Je me tâte à balancer de la WB-06 du coup...

Je suis vraiment pas convaincu par ces levures... Trop long à partir, gout pas super top au final... c'était bien sur le papier mais c'est tout.

Starter or not starter ?
Sur les vieilles voitures ça aidait bien...

Non pas de starter, j'avais rien pour en faire un sous la main

Ceci dit, les levures mettent du temps mais comme dit plus haut, une fois parties, elles font bien le job!
Mon Imperium IPA est descendu de 1.074 à 1.014 en 4 jours de primaire... j'avais jamais vu ça, je l'ai même mesurer deux fois pour être sur

Maintenant à voir au gout...

Petite update sur la M79 Burton.
Apres 8 jours de fermentation. j'ai transféré dans un seau tout beau tout propres pour une petite garde de 2 semaine. La bière a super bien sédimentée sans garde au frigo, je suis plutôt content du résultat. Niveau odeur et gout c'est très intéressant pour le moment. C'est parti pour 2 semaines à 16 degrés pour finir la fermentation doucement.

Je mettrai a jour après la garde. Je reste confiant

Je viens de mettre en bouteilles une scotch ale tourbée à la Newcastle Dark Ale M03.
2 mois de fermentation car la cuve présentait des signes d'activité de temps en temps.

Densité Initiale : 1060
Densité finale : 1002 !

Y-aurait-il de la belle saison dans cette souche ?
Résultat c'est un peu plus fort que je pensais mais le résultat est correct en bouche, j'attends que la bière vieillisse.

Transfert de la blanche à la Bavarian Wheat M20, la fermentation est partie au taquet pendant 2 jours puis c'est plus calme, odeur banane + girofle, à suivre.

Moi dans l'ensemble j'en suis pas tres content. La West Coast a tres mal flocculé, et même à 17°C pendant 1 mois + garde au froid pendant 2semaines !
esters un peu indesirables...

Ne me reste que la Belgian Ale et j'ai pas tres envie de l'utiliser...

Idem, saison prochaine ça sera fermentis et danstar et j'espère aussi plus de levures liquides

A base de commandes au coyote et d'us05 dans le frigo ca devrait le faire

Exactement

Tout pareil...

Mangrove m'a pas convaincu globalement, hormis la Bavarian que je trouve plus sympa que la WB-06.

merte et moi qui vient de prendre de la m84

Huhu, moi j'ai été content d'être tombé sur ce topic alors que les descriptions que j'avais vu sur Brewland m'avaient motivé à en prendre.

Donc merci à la communauté de Brassage Amateur !

Tout pareil moi qui croyait bien faire en prenant de la M27 Blegian Ale en me disant que ça devant être plus dans le style pour faire une bonne Abbaye ou Trappiste et une M07 British Ale conseillée pour les porters et Stouts. Je sais même pas si je vais essayer du coup

Y en a vraiment aucune qui tient la route ?

Apres 1 mois de garde (dont 5jr de DH à la fin) j’ai enfin trouvé un moment pour mettre en bouteille. Cette petite bière correspond bien a mon style de bière : pas trop forte en ABV, belle couleur, bon gout et pas mal houblonné sans trop d’amertume ni démesure.

Comme dans mon precedent post la levure Burton avait bien travaillé et super bien floculé… Au niveau du gout, après la DH c’est plutôt intéressant. La presence du houblon m’empêche de vraiment apprécié les qualités et défaut de celle-ci mais ce qui est sur c’est qu’il n’y a pas de faux gout, pour l’instant c’est bon !!

Le nain a mentionné qu’un gout métallique était apparu après embouteillage, donc j’attends de voir comment ca évolue… dans 1 mois je serai fixé.

Petit retour de ma bière…

Ca va rassurer les quelques personnes ayant toujours des sachets de la levure Burton de chez Mangrove Jack.

En bouteille depuis presque 1 mois elle a très bien évolué !! les bulles sont apparues (après 2 semaines en bouteille), elle est plutôt transparente (enfin pas trop mal), la mousse ne tiens pas très longtemps mais ne disparait pas complètement.

Ouverture un bref snifage donne directement la couleur. Il y a des bonnes odeurs de houblon. Un peu trop car la bière est jeune mais ca va s’atténuer. Au gout elle est super bonne. c'est houblonnée mais tout de meme très bonne. Elle couleur kidney failure lol... petit raté de ce coté

Aucune trace d’odeur ou de gout désagréable provenant de la levure. Pour être honnête je la trouve vraiment très bien cette levure…

Particularité du brassin : pas mal houblonné mais sans excès. 1 packet entier avec petit starter de 5h pour 15L de mout. Vu la quantité de levure la fermentation est partie assez vite comparé aux autres brasseurs du forum. Presque 1 mois de garde en seau avant embouteillage.

Je rachèterai surement

Et bien hier brassage d'une biére 3kg seigle /2.7kg vienna avec un sachet Bavarian Wheat M20 juste réhydrater ds un peu d'eau comme pour les fermentis (DI:1054,22l ds le fermenteur) , démarrage en trombe après 6h , j'ai du re-remplir plusieurs fois le barboteur car vide j'avais pas encore eu ça! Là ça bulle un tout petit peu... Mais ça sent fort l'oeuf/chou... Quelqu'un a déjà eu quelque chose de pareil avec cette levure?
J'ai déjà eu le coup avec une levure champagne et au final la bière était bonne ...espérons que ca soit pareil...

Petit compte rendu de la bavarian wheat: l'odeur a disparu... Je croise les doigts !
Et j'ai testé la belgian ale yeast m27 elle est bien partie... pour l'instant je sais pas dire grand chose à part glouglou...
Ceux qui l'ont déjà utilisé peuvent peut être me dire si elle est aussi vorace que la belle saison?

Huj a écrit :Petit compte rendu de la bavarian wheat: l'odeur a disparu... Je croise les doigts !
Et j'ai testé la belgian ale yeast m27 elle est bien partie... pour l'instant je sais pas dire grand chose à part glouglou...
Ceux qui l'ont déjà utilisé peuvent peut être me dire si elle est aussi vorace que la belle saison?

La réponse m'intéresse, je viens de brasser une bière avec cette levure qui fait glouglou depuis hier soir.

Pti up, personne n'a pu constater une atténuation de malade sur la belgian ale yeast comme la belle saison ?

Paluvatar a écrit :
Huj a écrit :Petit compte rendu de la bavarian wheat: l'odeur a disparu... Je croise les doigts !
Et j'ai testé la belgian ale yeast m27 elle est bien partie... pour l'instant je sais pas dire grand chose à part glouglou...
Ceux qui l'ont déjà utilisé peuvent peut être me dire si elle est aussi vorace que la belle saison?
La réponse m'intéresse, je viens de brasser une bière avec cette levure qui fait glouglou depuis hier soir.

Bon ben pour la M27 je suis passé de 1054 en densité initiale à 1002 (Oo) après 2 semaines. Je suis franchement pas sur du résultat final.

Merci de ton retour, chez moi elle est en fermentation depuis qq semaines mais j'ai pas encore pris la densité... Mais j'ai normalement prévu le coup et j'ai pas trop tapé de malt Empatage un poil plus haut que d'habitude et une pincée de cara histoire de ne pas me retrouver avec une saison a 8% comme j'ai eu avec la belgian saison !

Mesure de densité du 2eme brassin ensemencé à la M27. Densité de 1002 après 2 semaines comme le premier pour une densité initiale de 1056. Donc levure avec une très grosse atténuation, bonne floculation aussi, mon premier brassin est embouteillé et était assez clair après seulement 5 jours de gare à froid à 12°C.

Bonsoir,
Voilà je viens de brasser une lager,
Je m’apprête à l'ensemencer avec une levure Mangrove Jack M84 (achetée un peu au pif, j'ai trouvé le paquet jolie ...).
Et horreur lorsque je lit l'étiquette : il faut 2 sachets pour 25 L de moût !
Bien sur je n'ai acheté qu'un sachet ... (bah oui on met toujours qu'un sachet d’habitude avec les levures Fermentis).
Du coup je ne sais pas trop quoi faire :
1 - Je met mon sachet ... et puis ça prendra plus longtemps et puis c'est tout.
2 - Je met un deuxième sachet en plus de au choix : S04 , US-05 , S33 (c'est ce que j'ai en stock).

P.S: le sachet de M84 est bien sur déjà ouvert et les levures en train de se réhydrater...

P.P.S: Je veux faire une lager.

Merci pour vos avis éclairés

Si je m'abuse même avec les levures lager fermentis il faut plus d'un sachet...

Je pense pas que ça soit une bonne idée de mélanger levure basse et haute... Pas les mêmes température de fermentation, ester des hautes même si assez neutre pour certaines c'est pas ce qu'on recherche ds une basse, et d'autres trucs ...

Et qu'un seul sachet peut être risque de faux goût (jamais fait de basse)

J'étais en train de recopier une recette dans BS pour une Black Lager et je compte utiliser la M84. Pour un brassin de 20L, BS me conseille de prendre d'utiliser 25g de levures, sachant que c'est des sachets de 10g, ce sera entre 2 ou 3 sachets (DI de 1.051 DF 1.012).
Mali

vu la notice je comprend qu'il faut bien 2 sachets pour ton style de biere

Salut,
La seule solution qui ne nécessite pas de racheter un sachet c'est de faire un starter.
Ton brassin est déjà fait ?

--
Nico

cedric199 a écrit :vu la notice je comprend qu'il faut bien 2 sachets pour ton style de biere

Merci, je n'avais pas trouvé la notice sur leur site.
Mali

La seule solution qui ne nécessite pas de racheter un sachet c'est de faire un starter.
Ton brassin est déjà fait ?

Heu ... oui et ensemencé aussi.

Par contre je vois que ça démarre doucement, du coup j'ai recommandé de la levure M84 chez broubrou et lorsqu'elle arrivera je remettrais un sachet dans mon brassin.

vu la notice je comprend qu'il faut bien 2 sachets pour ton style de biere

Ben oui, sauf que habitué à faire des fermentations hautes, je n'avais pas remarqué ni envisagé qu'un sachet serais insuffisant pour 25L.
Pour moi 1 c'était 1 sachet pour 25L quel que soit le type de levure...

Perso, je le sais depuis peu de temps seulement (sur ce fil : viewtopic.php?f=7&t=25623 en date du 25/11)
Je ne comprenais pas (et c'est pas clair encore) pourquoi un sachet prévu pour 25L de bière, n'était pas suffisant et qu'il en fallait deux, trois voir quatre pour 20L !!! tout dépend de la DI, du type de bière, du volume ensemencé...
Désormais j'utilise un logiciel pour estimé mes besoins en levure.
Tu t'es débrouillé comment alors ?
Mali

ça peut partir avec un seul sachet, à la rigueur pour aider à la multiplication cellulaire tu fais un petit starter avant et tu laisse la cuve de fermentation au chaud le temps que la levure se multiple, ensuite tu mets dans un lieu frais pour les conditions "lager".

Bon au final ça démarre léger léger mais ça démarre (ça glougloute pas mais à l'odeur je sens qu'il se passe quelque chose).
J'ai commandé un sachet chez broubrou qui devrait arriver d'ici la fin de la semaine, du coup je le mettrais dans ma cuve pour avoir une fermentation plus franche si d'ici là c'est toujours mou mou.

Ah enfin quelqu'un qui tente ces levures !

Brassé vendredi une lager, mais j'avais deux sachets de M84

J'ai fait 24h à 20° sur les conseils de l'hermine puis au froid, ça glougloute bien même quand la température est très basse.
Le krausen est pas fou, 4cm max.

Bonne fermentation

(si ta DI est pas trop haute, un sachet pour 15L à priori).

Petit retour après une semaine: Finalement c'est bien partit au bout de 3 jours, et au bout d'une semaine la primaire est quasi terminée (j'ai mesuré 1017 pour un objectif à 1014).
J'ai goutté c'est marrant on dirait de la Heinekken ??
Par contre j'ai maintenant une bonne odeur de fosse septique qui se dégage du brassin: c'est habituel sur une lager ?

Au fait j'aimerai bien savoir pourquoi mon sujet qui traitait spécifiquement de la M84 a été fusionné avec le Post sur les levures Mangrove Jack's ?
La S04 et le S33 par exemple ont le droit à des post dédiés, alors pourquoi pas la M84 ? Pas assez "célèbre" ?

C'est moi qui ai déplacé (rubrique brassage tout grain) et fusionné ton sujet avec les autres levures Mangrove. Je me disais que c'était assez cohérent, les autres levures mangroves sont présentées dans ce même sujet, leur utilisation et leur résultats étant moins populaires (preuve en est tu lui trouve un goût de ch***te). Maintenant si tu tiens à ce que l'on re-sépare les sujets, on peut

Mais moi j'aime bien la Heinekken

lestat2000 a écrit :Mais moi j'aime bien la Heinekken

Personne n'est parfait

11 nouvelles levures vont arriver chez broubrou le 14
la M29 supporte jusqu'a 14°,ça tape fort la

J'en connais un qui va Être aux anges ... Hein Gamb

Je vise une Doppelbock avec la M84... des retours (positifs, négatifs) sur cette levure ?

Je l'ai testé sur l'avant dernier brassin, j'ai gouté un échantillon avant hier après 1.5mois d'oubli sur la terrasse. 1016 de densité alors que je visais un peu moins, genre entre 1010 et 1014. Gout très très intéressant par contre j'avais un mout ultra clair lors de la mise en fermenteur mais là il y a plein de particules en suspension et la couleur est pale, très pale ...

Je pense le mettre au froid un long moment dans l'espoir de clarifier tout ça. La levure a subit la temp de la terrasse donc entre 0 et 18° en fonction des jours

Les premières 24h, c'était plutôt 20 21° pour le démarrage.

A+

OK... quand on me dit goût "intéressant"... j'ai toujours peur.
"Intéressant bon goût", ou "interessant très surprenant et qui colle pas au style" ?

Malibzh a écrit :OK... quand on me dit goût "intéressant"... j'ai toujours peur.
"Intéressant bon goût", ou "interessant très surprenant et qui colle pas au style" ?

Super gout de malt, et globalement bon gout de pils quoi

j'avais mis que du hersbrucker et la partie houblon est moins intéressante.
En tout, elle m'a donnée envie de rester les fermentations basses mais plus sérieusement cette fois.

A+

Cool. Merci.

Plop,

J'ai reçu mail de propagande, euh de pub pour annoncer de nouvelles levures MJ, ça à l'air très intéressant !
https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... _producten

La M84 est vraiment cool, le coté malty a un peu sauté mais le houblon est bien présent. Je vais la retester avec une température stable

Sur le brassin de demain, je vais retester la M10 à 18° par exemple, sur B9 j'avais eu un bon gout typé lager. Sur B16, ça a fermenté à 21° et ça semble moins sympa ...

A+

Donne des noms a tes bieres , BORDEL !

Eh oh, a quoi ça sert que je remplisse mon blog !?! bordel

http://blog.gamb.fr/index.php?post/2016 ... erle-Rouge

Bon ok B9 n'en avait pas, c'est La Commune v0.0, content ?

Ouai gros , je vais aller le checker ton blog

2 levures utilisées pour l'instant. La M84 (Doppelbock) a fonctionné parfaitement... très content. La M10 (pour ma porter Baltique) a un peu merdé, mais j'ai du empâter vraiment trop haut, et j'ai eu une atténuation très très faible. Je ne pense pas que cela vienne de la levure.
Ils ont mis à jour leur fichier PDF, avec les nouvelles levures : https://cdn.shopify.com/s/files/1/0195/ ... 1803791344

à ouvrir dans un nouvel onglet pour zoomer.

Vraiment cool le pdf, dommage que celui sur leur ancienne souche ne soit pas si détaillé.
J'ai celui ci dans mes bookmarks :
http://culturesforhealth.com/media/docs ... _Yeast.pdf

A+

j'avais celui là également. J'ai commandé d'autres levures de chez eux. Et cet été je pense essayer la M27... faut des températures de fermentation élevé (entre 26°C et 32°C).
Mali

Salut.
J'utilise actuellement la m20 et je suis étonné par la plage des températures accepté par la levure de 18 à 30°
Je suis dans la tranche basse 18 à 21° au plus chaud.
J'ai eu les premières bulles dans le barboteur au bout de 12 heures.

Salut.
Petite question sur la plage de fermentation préconisé par mangrove jacks sur la m54 California lager entre 18° et 20° plutôt restrictifs.
J'ai deux possibilités et les deux sont en dehors de la plage préconisé.
La cave dans les 15° à 16°
Et l'appartement non chauffé entre 21° et 22°.
Le quels vous semble le mieux ?
J'en suis à de jours dans l'appartement.
La bière et une lager, j'ai un topic ouvert si vous voulez voir.

matbtz64 a écrit :Salut.
Petite question sur la plage de fermentation préconisé par mangrove jacks sur la m54 California lager entre 18° et 20° plutôt restrictifs.
J'ai deux possibilités et les deux sont en dehors de la plage préconisé.
La cave dans les 15° à 16°
Et l'appartement non chauffé entre 21° et 22°.
Le quels vous semble le mieux ?
J'en suis à de jours dans l'appartement.
La bière et une lager, j'ai un topic ouvert si vous voulez voir.

Je dirais 15 à 16 degré car avec la réaction exothermique de la fermentation tu arriveras bien dans les températures préconisées

Merci huj.
Direction à la cave ce matin

Hello, petit retour sur un premier ensemencement à la M44 hier soir. Je n ai pas du tout eu le lag de 24 voir 36h dont vous parlez. Rehydratation de 2h dans de l eau vers 32 degrés. Dans le fût à 18h, 21h je notais une grosse depression dans le barboteur, ce matin à 5h la tumultueuse bien violente battait son plein ! Nickel quoi!
(23L à 1060 de DI)
Verdict dans 5 semaines

piopio a écrit :Hello, petit retour sur un premier ensemencement à la M44 hier soir. Je n ai pas du tout eu le lag de 24 voir 36h dont vous parlez. Rehydratation de 2h dans de l eau vers 32 degrés. Dans le fût à 18h, 21h je notais une grosse depression dans le barboteur, ce matin à 5h la tumultueuse bien violente battait son plein ! Nickel quoi!
(23L à 1060 de DI)
Verdict dans 5 semaines

Jamais eu de problème de lag ou de faux goûts avec les mangrove jack

Tu me rassures. Ce que j ai lu comme retour ici m inquiétait un peu...
J ai lu plein de bonnes choses sur cette levure M44 sur des forums US, avec des tests comparatifs qui la mettait devant l US05, qui est la seule et unique levure dont je me suis servi pour mes 7 premiers brassins.
Si j avais eu 2 petits fermenteurs, je les aurais lancé en parallèle pour faire mon propre comparatif, mais faut que je m équipe !

Bongeourre !

Est-ce que quelqu'un aurait un retour sur la m29 ?

Les températures étant censées monter la semaine prochaine (sisi...) et ayant une furieuse envie de brasser, sa capacité à tenir jusqu'à 32° m'intéresse pas mal.

En vous remerciant !

AssKicker a écrit :Bongeourre !

Est-ce que quelqu'un aurait un retour sur la m29 ?

Les températures étant censées monter la semaine prochaine (sisi...) et ayant une furieuse envie de brasser, sa capacité à tenir jusqu'à 32° m'intéresse pas mal.

En vous remerciant !

Pas de retour sur celle là mais j'ai un brassin de prévu avec quand il fera biiiien chaud

Je ne connaissais pas la M29, mais c'est une très bonne idée pour les hautes températures (enfin, quand elles arriveront

).
Mais ça donne bien envie d'essayer.

La M27 (belgian ale) est conseillée :

RECOMMENDED TEMPERATURE RANGE:
79-90°F (26-32°C)

Un pti test de ces nouvelles levures avec quelques infos intéressantes, type l'atténuation :
http://www.grainfather.com/#!weekly-mas ... 9063390740

Pour ma part, j'ai lancé une french saison hier, on va voir ce que ça donne

Premier retour sur la M29 :

J'ai ensemencé dans un moût à 28°, avec une pièce où ça tapait à 30°.
Au bout de 4 jours, pièce à 26°, ça glougloutait encore un petit peu.
Au bout de 6 jours, pièce à 28°, ça glougloutait plus régulièrement.

Je vais encore attendre un peu avant de transférer...

Pour ma part, ensemencé à 20° après réhydratation. Là ça fermente depuis dimanche vers 24°C de temp extérieur. Elle est en compet avec la Dan Star Belle Saison

La M29 glougloute au moins autant, le krausen est juste un poil de cul moins épais que la belle saison.

Hate de voir ce que ça peut donner.

J'ai aussi réhydraté, à 30°.
Le krausen n'est pas bien massif trouves-je.

Bon, j'ai fini par faire un transfert.

En 6 jours, je suis déjà à une densité de 1006 sur les 1004 attendus au final (avec une DI de 1038).

En surface il y avait quelques croutes de krausen qui nageaient, façon dérive des continents.
Au fond du seau la sédimentation n'était pas du tout tassée comme ça peut l'être avec d'autres levures (sans doute la haute température qui ramolli le tout).
Du coup il y a pas mal de crasses qui passent dans l'autre seau lors du transfert... et pas mal de pertes aussi...
J'ai perdu plus d'1,5L de moût au passage, ce qui est assez important à mon goût... :/

A vu d'oeil, la bière devrait être buvable assez rapidement.

je me suis laissé séduire par les descriptions aguicheuses des mangrove jack's avant de voir qu'il y avait carrement une conversation sur ce sujet. j'ai lu la conversation avec beaucoup d'intéret et je vous apporte mon retour sur la M 41 belgian ale.

Alors par ou commencer, j'ai brassé 2 fois 25L d'une ale d'inspiration belge, et ai mis 2 sachets de M 41 (réhydraté dans de l'eau bien sucrée 2/3h avant ensemencement). Fini à 17h (premier ensemencement) puis à 20h (deuxième ensemencement) le tout enfuté dans un fut de 60L avec une DI de 1062 dans mes souvenirs (à vérifier vu que j'ai tout noté). Les premiers glouglous un peu timides se font entendre vers 23h puis le lendemain matin à 7h je constate une fermentation vraiment importante, pas mal de krausen et le barboteur qui a jamais le temps de redescendre.
Pendant une journée et demi je n'ai fait que de rajouter de l'eau dans le barboteur c'était vraiment une fermentation violente. Au bout de 6/7 jours le calme plat je mets en fermentation secondaire sauf que faute d'inattention je mets le futs à une température de 10°C que j'oublie pendant 1 mois (avec le DH dedans bien-sur).

Bref après 1 mois je prends la densité et puis la, stupéfaction 1004 de DF, atténuation de 93% ... bière à 8,2° au lieu de 6,5 (avant j'étais à la S 33 qui est bien moins gourmande et j'ai pas pensé à en tenir compte erreur de débutant)

Du coup mise en bouteille, 15 jours de garde avec 7gr de sucre/L puis impatience oblige, première dégustation et la je suis sur le cul. Un vrai délice le gout fort que je trouvais à la S 33 n'était plus elle était douce en bouche laissant place au côté malté et très légèrement houblonné mais pas du tout verte comme on pourrait s'y attendre après seulement 15 jours de garde.

Conclusion : je suis absolument conquis, je continuerai avec cette levure et modifierai ma recette pour avoir une complexité dans les houblons que je n'ai pas trouvé à la dégustation.

PS : 7gr de sucre/L je crois que c'est trop avec une DF de 1004 j'ai eu une bouteille kamikaze et surement pas la dernière à mon avis

Salut,
merci pour ce retour !
Je ne connais pas les Gambrove, par contre une levure sèche se réhydrate dans de l'eau sans sucre, et non pas de l'eau sucrée !
La quantité de sucre se calcule généralement en fonction du type de bière et de la température lors de la fermentation, la densité finale, si elle est vraiment finale, n'influe pas dans la carbo' finale ! Es-tu sûr que ta densité ne variait plus ?

Ark a écrit :la densité finale n'influe pas dans la carbo' finale !

Pas sur la carbonatation à proprement parler (gr de CO2 dissout) , mais si sur le ressenti. Un sucrage à 7gr/L ne donne pas la même sensation en bouche sur une bière à DF 1015 qu'à DF 1003... C'est ce que voulait dire loki je pense.

Ark a écrit :Salut,
merci pour ce retour !
Je ne connais pas les Gambrove, par contre une levure sèche se réhydrate dans de l'eau sans sucre, et non pas de l'eau sucrée !

Pour info c'était juste histoire de donner un petit coup de fouet aux levures j'ai juste mis 2 carrés de sucre par bols d'environ 25cl

Concernant le gaz en bouteille c'est pas les 7gr de sucre/L qui ont fait explosé la première bouteille c'est surtout le fait qu'elle a continué de fermenter en bouteille par ce qu'elle est passé de 10°C à 27°C alors les levures ont fait "wouhouuuuu"

Pour ma part j'ensemence hyper souvent avec de la M44, son pouvoir d'atténuation est phénoménal et n'apporte pas de goûts indésirables ou supplémentaires. J'adore cette levure, pour mes bières (en général IPA DIPA ou APA), je la trouve parfaite. Pour exemple, j'ai ensemencé une APA single mosaic et en une semaine j'avais déjà une densité légèrement inférieure à celle prévue (1008 au lieu de 1009).

J'utilise aussi la M42 qui donne de très bons résultats sur des DIPA, elle atténue autant qu'une US05 mais avec une floculation bien plus importante. Et pour le coup, elle est hyper neutre, elle apporte juste kle côté "crisp" que j'adore dans les IPA US. Elle fonctionne bien aussi sur des BW. Son côté neutre permet de faire ressortir à la fois le malt (BW oblige) et le houblon. Je vous la conseille vivement !

Bonjours à tous
Utilisation également pour la première fois de la M44 sur une APA et après ensemencement à 18h , elle commence à bosser environ trois heures plus tard.
Pas violente néanmoins , ne pas s'attendre à un démarrage de brute comme parfois la S04 ou la Nottingham
Je vous redis pour la suite en sachant que les différents messages concernant cette souche me rendent perplexe quant au résultat final. En tout cas elle a démarré sans rehydratation et tourne bien régulièrement ( je l'entends dans la pièce d'à côté ..!
Je compte changer de fûts dans une semaine et faire un DH dessus en Azzaca...
On en recause

wait and see

J'ai utilisé il y a peu de la M31 Belgian Tripel, j'ai été très satisfait du résultat et de la fermentation

Pour ceux qui font de l'hydromel il y a la M05, je n'ai pas encore testé

Loki33 a écrit :
Ark a écrit :Salut,
merci pour ce retour !
Je ne connais pas les Gambrove, par contre une levure sèche se réhydrate dans de l'eau sans sucre, et non pas de l'eau sucrée !
Pour info c'était juste histoire de donner un petit coup de fouet aux levures j'ai juste mis 2 carrés de sucre par bols d'environ 25cl

Concernant le gaz en bouteille c'est pas les 7gr de sucre/L qui ont fait explosé la première bouteille c'est surtout le fait qu'elle a continué de fermenter en bouteille par ce qu'elle est passé de 10°C à 27°C alors les levures ont fait "wouhouuuuu"

Personnellement, je réhydrate en utilisant 20CL de mout au moment de la filtration.
je ne sais pas si c'est une bonne idée, en tout cas c'est efficace et je pense que du coup les levures s'habituent aussi au milieu dans lequel elles vont travailler

Dans "Yeast" de White et Zainasheff, ils précisent que la réhydratation idéale se fait entre 35 et 40°C (de mémoire) dans de l'eau préalablement bouillie et sans sucre (à 10mL/g soit env 100mL pour un sachet). On abaisse ensuite tranquillement la température après une quinzaine de minute en mélangeant le mout du fermenteur (à 19C généralement) à notre crème de levure (en prenant son temps pour éviter tout choc thermique).

L'idée est de limiter la pression osmotique sur la levure encore fragile au stade déshydratée, d'où le fait qu'il faille éviter l'eau sucrée ou le moût (dans un premier temps).

Ça marche dans de l'eau sucrée, le mout, etc, mais selon les auteurs, on a une mortalité de près de 50% des levures sèches, contre quasiment 0% si on prend les précautions citées au dessus.

Voilà !

et bonne année à tous

Petit retour sur un brassin divisé en deux:

Densité initiale:1060

avec d'un coté, la levure belgian ale-M41 de chez Mangrove jack's pour une densité finale de 1005.
et de l'autre coté, la levure BE-256(Abbaye) de chez fermentis pour une densité finale de 1012.

Je ressors un peu ce post car je commence seulement a les tester, et pour le moment j en suis satisfait (j ai pu en gouter qu une pour le moment)

Je me trompe peu être mais avec ces levures le starter est quasi obligatoire non ?! Ou alors plus de sachet, car beersmith les annoncent a seulement 45Mllrd de cellules contre une 200 par exemple en fermentis...

C est peu etre pour ça que tout le monde se retrouve avec des départ mou du genou... meme si sur les paquets c est indiqué pour 23L de mout je leur fais pas confiance...

Donc j ai deja brassé
Une lmperiale IPA avec le M44 avec un starter de 2L qui a demarrée en moins de 6h et je l avais deja brassé une fois avec la US-05 et bien gustativement (et je suis pas le seul) je prefere la version mangrove.

La j ai un starter de M15 qui tourne, j ai envie de tester ces esters de fruits mûre/pruneau... on verra bien ce que ça donne!

Et derriere devrait suivre une style belge, et peu etre une french saison, mais la faut que je me trouve une bonne recette

antoinem a écrit :Dans "Yeast" de White et Zainasheff, ils précisent que la réhydratation idéale se fait entre 35 et 40°C (de mémoire) dans de l'eau préalablement bouillie

En fait, de même lecture sur le réhydratation des levures sèches, je comprends que plus la souche est tolérante à l'alcool, plus la température de réhydration peut être élevée: il s'agirait d'un paramètre lié à la qualité des membranes cellulaires de la levure, c'est pourquoi les levures viticoles sont traitées à 35-40°C et que les levures de bière devraient l'être à 30-35°C.

Nezahualcoyotl

Je rebondie également pour donner mes retours sur ces levures:
- M44 US West Coast: levure avec une phase de démarrage assez lente (>24h), fermentation plutôt calme, bonne atténuation et gustativement un poil mieux que l'US 05 je trouve (un poil plus de goût,avis perso), super floculation (bière bien limpide). conclusion: Satisfaisante, un poil mieux que l'US-05 à mon goût.
- M20 Bavarian Wheat: pas encore goutté mais j'embouteille ce soir (une Dunkelweizen). Fermentation rapide (terminée en 15j!), démarrage utlra rapide (2h pour voir le krausen se former), plutôt vigoureuse, atténuation moyenne (1.044 => 1.010). conclusion: on verra bientot...
- M36 Liberty Ale: levure assez rapide également au démarrage, floculation moyenne (léger trouble) avec tendance à faire des grumeaux (petites boulettes de levures) au fond de la bouteille lors de la garde (et ça finit dans le verre...), goût de levure assez marqué. conclusion: mitigé, à retester, goût plutôt marqué.
- M42 New World strong ale: rapide et propre. Goût assez neutre, très bonne floculation avec un dépôt de levure bien compact qui ne se décolle pas. Très bonne tolérance à l'alcool (testé sur une bine à 11,5%). conclusion: levure plutôt sympa et polyvalente. Il faut que je retente quelque chose avec.
- M47 Belgian abbey: là encore démarrage expresse et fermentation finit en deux semaines sur une blonde belge à 8,5%. super floculation , petit goût fruité avec une fin un peu sèche en bouche. Conclusion: Satisfait! il faut que j'essaye les deux autres 'belges' de la marque pour comparer.

Globalement je trouve ces levures pas trop mal, le choix est large (plus que chez fermentis). Sinon simple réhydratation dans 15 cl d'eau à 27°C pendant 20 à 30 min et ça roule, démarrage sans souci!

C'est un peu hors-sujet, mais comme tu fais allusion à Fermentis...
Il y a une nouvelle dans la gamme SafAle ; la BE-134 typée saison.

franfranky a écrit : - M44 US West Coast: levure avec une phase de démarrage assez lente (>24h), fermentation plutôt calme, bonne atténuation et gustativement un poil mieux que l'US 05 je trouve (un poil plus de goût,avis perso), super floculation (bière bien limpide). conclusion: Satisfaisante, un poil mieux que l'US-05 à mon goût.

J'ai utilisé cette levure en demi brassin avec l'autre moitié avec wlp001sur une AIPA+

disons très bien houblonnée avec 95IBU
Résultat sur M44 amertume violente et parfum de houblon légers, disons que l'on ne sent que l'amertume
Sur Wlp001 amertume présente ( c'est le but) mais moins agressive et pleine expressions des aromatiques des houblons,
Après plusieurs mois ( j'aime garder des bières qui ne doivent pas vieillir en test) la différence est encore plus flagrante,
On va me dire que je compare une poule et un lapin et que j'aurais du comparer cette levure avec US05, je suis tombé un peu fan de levures liquides depuis cette expérience

Plus haut j'avais aimé la M41 sur une Belgian IPA mais est-ce M41 qui m'avait subjuguée ou le style, je pencherais pour le second et je compte bien refaire ce style avec une 1762 en parallèle avec m41 si la récupération est encore viable

Donc lorsque ma petite pico de 50l sera finie je pourrais non pas partager mes brassins en 2 mais en 3 et boire 30% de plus

Perso je suis super content de le levure,j'ai testé la bavarian wheat,la m44,m41,la belgian ale,... enfin tout le temps content.
Y a juste la saison dont j'avais pas été satisfait mais je l'avais pas fermenté assez chaud donc...

Après clairement ça reste de la levure sèche donc oui je pense qu il faut les comparer entre elles ^^

Chez mangrove, je suis un grand fan de la bohemian lager. Elle est tip top.
Sur des lagers, elle donne des rendus nickels.
Elle m'a fait une de mes meilleure bières.

c'est marrant quand meme
en 2015 tout le monde ou presque etait decu,
et cette annee tout le monde semble content...
auraient ils améliorés leurs souches, ou bien on s'habitue ou les gouts evoluent?

Améliorer les souches, peut-être pas. Ils ont peut-être simplement amélioré leur process, donc des levures moins maltraitée au final.

Ici on a eu des bonnes surprises (la M41 notamment) et d'autres résultats moins francs (new world strong ale et liberty bell je crois - me rappelle pas les numéros). Je veux dire ça fermente la bière est bonne mais pas de révolution.

gog3 a écrit :c'est marrant quand meme
en 2015 tout le monde ou presque etait decu,
et cette annee tout le monde semble content...
auraient ils améliorés leurs souches, ou bien on s'habitue ou les gouts evoluent?

J'en ai toujours été content moi!

cessna18 a écrit :Chez mangrove, je suis un grand fan de la bohemian lager. Elle est tip top.
Sur des lagers, elle donne des rendus nickels.
Elle m'a fait une de mes meilleure bières.

Yep pareil, surement la levure Mangroves qui m'a fait les meilleures binouzes.
En 2015, on se payait bien ma tronche sur le chat du forum à cause de ces levures

Penn-Maen a écrit :Améliorer les souches, peut-être pas. Ils ont peut-être simplement amélioré leur process, donc des levures moins maltraitée au final.

Voilà!

Pour y avoir jeter un oeil au début , par curiosité, je ne trouvais pas leurs levures très .... propres! Du déchet! moins bonne viabilité et vitalité! Donc j'ai tourné la page.

Nezahualcoyotl, collecteur de fraction

Penn-Maen a écrit : Améliorer les souches, peut-être pas. Ils ont peut-être simplement amélioré leur process,

oui, c'est ce que je voulais dire je me suis mal exprimé

Nezahualcoyotl a écrit :Pour y avoir jeter un oeil au début , par curiosité, je ne trouvais pas leurs levures très .... propres! Du déchet! moins bonne viabilité et vitalité! Donc j'ai tourné la page.

et du coup tu a abandonné completement les Mangrove ou tu as pu constater une ammelioration sur des lots plus recents?

je suis amateur de souches belges, et le temps de conservation des levures seches fait que c'est pratique lors de commandes espacées.
je commence avec des liquides et je garde les seches pour les brassins suivants.

or Mangrove Jack propose la plus grande varité de belges sèches (dutroux etant desormais hors concours)

Merci

gog3 a écrit : et du coup tu a abandonné completement les Mangrove ou tu as pu constater une ammelioration sur des lots plus recents?

je suis amateur de souches belges, et le temps de conservation des levures seches fait que c'est pratique lors de commandes espacées.
je commence avec des liquides et je garde les seches pour les brassins suivants.

Oui, j'ai abandonné la gamme ... Je me consacre peu aux levures sèches comme elles se retrouvent toutes dans les levures liquides. Et puis j'en isole par moi-même aussi.

Nezahualcoyotl

Ok,
Merci pour le retour.
j'ai fait une commande il y a peu et j'en ai quelques unes au frais. ca me permettra de me faire un avis.
quand mon stock sera écoulé je penserais a te contacter pour le renouvellement plutôt que de sponsoriser Broubrou...

gog3 a écrit :Ok,
Merci pour le retour.
j'ai fait une commande il y a peu et j'en ai quelques unes au frais. ca me permettra de me faire un avis.
quand mon stock sera écoulé je penserais a te contacter pour le renouvellement plutôt que de sponsoriser Broubrou...

Toujours partager ses expériences sur le forum!

Nezahualcoyotl, reconnaissant

Nezahualcoyotl a écrit :Toujours partager ses expériences sur le forum!

of course...

Petit retour un peu stressant sur une Mangrove Jack's M44. J'ai brasser hier une single hop (cascade). DI 1051.
Je fermente dans des seaux 30l Brouwland. D'habitude, j'ai un début d'activité dans le fermenteur au bout de 5-6 heures (habituellement, j'utilise de la fermentis US 05 ou S33.
Pour la première fois depuis que je brasse, aucune activité après une dizaine d'heures. Je pense d'abord à une fuite quelque part, ça m'est déjà arrivé avec ces seaux (d'ailleurs, les barboteurs livrés avec sont trop étroits).
Ce matin, après 18 heures d'ensemencement, toujours rien. Apparement, pas de fuite.
J'en déduis que la souche est morte, du coup, je ré-oxygène , je change de seau et je ré-ensemence avec une fermentis US05. Et là 4 heures après, glou-glou, ce qui confirme mon impression.

J'en discute avec ma femme après coup et elle me fait remarquer que j'ai peut-être trop oxygéné la première fois. Tant qu'il y a de l'oxygène les levures ne fermentent pas.
Du coup, je me pose la question : si la Mangrove Jack était bien vivante mais toujours en phase de latence, qu'est-ce qui peut arriver à mon brassin avec deux souches différentes de levures ?

Dans l'absolue, pas grand chose et en plus la M44 et la US05 sont très proches (la M44 est un chouïa plus atténuante). Le seul truc que tu vas avoir c'est beaucoup de dépôt au fond de ton fermenteur. Je te conseille de faire un transfert de fût une fois la densité finale atteinte ou presque, si tu as peu d'avoir un faux goût de levure. Perso, j'ai jamais eu le soucis.

Merci pour ta réponse.
C'est la deuxième fois que j'utilise cette marque de levure et la première j'avais aussi eu un problème : goût de médicament avec leur levure french saison.

Ça fait trois fois que j'utilise la M44 est je constate qu'elle a une phase de lag plutot longue (>24H). Donc a mon avis pas de soucis de levure morte mais plutot un depart lent. A l'inverse l'US05 decolle en quelques heures.

J ai pas eu de soucis avec la M44 qui a demarré en 4/5h apres j avais fais un starter

J'ai une bière actuellement en fermentation avec la M44.

Double IPA.
2 sachets préalablement réhydratés.
Démarrage un peu lent pour que ça pétarade dignement.

En une semaine je suis passé de 1085 à 1020.

Bonne atténuation, bonne floculation, bonne surprise !

Une IPA aux riz (sorachi/azacca/dr rudi) embouteillée hier soir avec de la M44 aussi:
3 semaine de fermentation, DI 1.058 DF 1.005 et un bonne sédimentation.
Toujours bien neutre niveau goût, en comparaison j'ai embouteillé avant hier un autre IPA américaine (chinook/simcoe/citra) fermentée avec une American Ale de Wyeast pour laquel je suis moins satisfait (plus trouble et une étrange saveur poivrée et piquante...trop de houblon en DH peu être).

Demain essai de la M15 Empire Ale sur une stout...

Pour ma part, je suis dubitative sur la M29 French Saison.
Au bout de la 2ème semaine, mon brassin sentait le chou puis au moment de mettre en bouteille, une forte odeur d'alcool a failli me faire tout jeter.
Au final j'ai embouteillé.
Quelques semaines plus tard, c'est buvable, mais pas formidable non plus.
On verra dans qq mois.

atoum a écrit :Pour ma part, je suis dubitative sur la M29 French Saison.
Au bout de la 2ème semaine, mon brassin sentait le chou puis au moment de mettre en bouteille, une forte odeur d'alcool a failli me faire tout jeter.
Au final j'ai embouteillé.
Quelques semaines plus tard, c'est buvable, mais pas formidable non plus.
On verra dans qq mois.

J'avais un goût très écoeurant avec cette levure, je sais pas trop comment le définir, un peu comme un sirop pour la toux alcoolisé.
Je sais pas si ça vient de la levure, je l'ai mis en fermentation cet été et il faisait très chaud (26-27 °C) mais normalement c'est fait pour ce genre de levure.

j'ai brassé le 14/11 en m'inspirant de "la chouvel" j'ai modifié les houblons et ajouté en aromatique du houblon sauvage trouvé prés de chez moi. J'ai utilisé pour la première fois une mangrove jack's la m41 afin de coller le mieux au style.
Prise de DI 1088, ce soir le barboteur est encore actif avec un glou toute les 10s environs, prise de densité 1014

soit une atténuation de 84% et c'est pas fini...
Je doit dire que malgré mon manque d'expérience je suis assez surpris par cette levure comparé à celles que j'utilise d'habitude chez fermentis. j'ai bien envie d'en tester d'autre du coup.

genepi a écrit :j'ai brassé le 14/11 en m'inspirant de "la chouvel" j'ai modifié les houblons et ajouté en aromatique du houblon sauvage trouvé prés de chez moi. J'ai utilisé pour la première fois une mangrove jack's la m41 afin de coller le mieux au style.
Prise de DI 1088, ce soir le barboteur est encore actif avec un glou toute les 10s environs, prise de densité 1014 soit une atténuation de 84% et c'est pas fini...
Je doit dire que malgré mon manque d'expérience je suis assez surpris par cette levure comparé à celles que j'utilise d'habitude chez fermentis. j'ai bien envie d'en tester d'autre du coup.

En sèche j'utilise quasi que les MJ...
Toujours content!

Petit retour sur la m31 belgian tripel.
Petite triple brassée dernierement (pilsner, abbaye, blé, carapils, candy et lublin/styrian). Monopalier a 68 degrés.
DI a 1.077 finit a 1,005! Elle bouffe la grosse! 4 semaines de fermentation a 20 degrésdegrés.
Niveau goût c'est top, c'est épicé et bien typé, un petit coté triple karmelit. Par contre sedimentation ultra pourrie, c'est un jolie yaourt mais le goût est là.

Je testerai la belgian ale prochainement sur une quadruple.

Bonjour je reviens sur cette M44
Je confirme que cette levure n'est pas très active,elle m'à même fait douter avec mon fermenteur de 30 litres j ai dû ouvrir pour voir si la fermentation s était déclenchée car pas d activité dans le barboteur.
Température de fermentation primaire donnée 18 degrés je suis passer sur du 20 degrés pour avoir une activité correcte

Tiens j'avais pas vu le message sur la M31.
On l'a utilisée sur une triple aussi (1097 --> 1011 de mémoire - vorace comme tu dis !).
Bah on est convaincus par le goût. Epices, miel, en veux tu en voilà, c'est une affaire. On pense rebrasser la même bière un de ces 4 (en une chouille moins forte).

M44 c'est pas new world strong ale par hasard ?

la M44 c'est la US West Coast, équivalent d'une US05, au final pour avoir utilisé les deux sur la même recette pas de grosse différence...
La M31 est effectivement assez chouette et colle super bien sur une triple.
En belge j'ai aussi la M41 belgian ale qui est actuellement en fin de fermentation sur une quadruple (11,5%...) ça s'annonce vraiment bien: ester bien fruité, pas d'alcool de fusel ou de faux goût bizarre, grosse atténuation et bonne tolérance à l'alcool.

J'ai également lancé une california common ce weekend avec la M54 California lager: gros gros lag (48h sans aucune activité) puis finalement c'est bien partie, pas d'odeur particulière pour le moment dans la pièce ce qui annonce un truc assez neutre

franfranky a écrit : Demain essai de la M15 Empire Ale sur une stout...

Salut, comment ça s'est passé pour cet essai ?
De mon côté j'ai testé pour une Bitter : mauvaise expérience. Attenuation de 60% et reprise en bouteille : gush...
La densité était pourtant stable sur une semaine :/
Après j'etais en sous-ensemencement et je le savais, mais j'avais envie de tester la fameuse régle des levuriers "1 sachet pour 19 L suffit" (et j'avais qu'un seul sachet de M15

) Ma DI était vers 1,055 de mémoire et j'avais réhydraté le sachet dans les règles.
Bref j'ai pas poussé ma chance mais la levure m'a pas aidé non plus ! Au goût je suis pas convaincu non plus mais ça peut être lié aux problèmes de fermentation.

Franfranky --> ah, ok, j'ai confusionné !

Essai prévu de la california lager ici aussi.

Et on a testé les german et bohemian lager, on est plutôt convaincus aussi.

La new world strong ale (je sais plus le numéro du coup - m76 ?) par contre on était dubitatifs. Atténuation un peu pourrie, rien d'exceptionnel en termes de goût.

Dab2 : on ne met souvent qu'un sachet dans 19 à 20L (pour DI < 1055). Et on n'a pas de problème de gush. Je dirais que le problème n'est pas la quantité de levures - même si d'après les calculateurs tu es en sous ensemencement.
Par curiosité combien de temps de fermentation ?

Nous on travaille avec la M36 sur notre ambrée. On est assez content. On avait fait des tests avec de la M16, M36 et M44. Dans l'ensemble c'était trois bonnes levures, mais on avait une préférence pour la M36 sur ce type de bière.

Franfranky, j'attend avec impatience ton retour, j'hésitais à utiliser la M15 sur une stout moi aussi!

Ben plutot satisfait de la M15 sur ma stout (d'ailleurs il me reste plus grand chose...): attenuation assez faible (1.058 => 1.024), goût pas trop marqué et un bon reste de sucre residuel (c'est un oatmeal stout).
Aucun souci de gush 4 mois passé s refermenté 2 semaines a 6g/l. Bref je ferais un essai sur la même recette avec un windsor pour voir.

Sinon pour la california lager: j+5 a 18 degrés, densité passée de 1.055 a 1.013! Quasi plus d'activité et une belle sédimentation. Je viens de goûter mon prélèvement et ça me semble pas mal. Je vais encore laisser quelques jours mais si plus rien ne bouge je la basculerais au frais pour cold crasher. En tout cas c'est une levure express!

Ce weekend ce sera impérial stout (10%, 90ibu summit/simcoe) avec la new world strong ale pour retester...

Charleston a écrit : Dab2 : on ne met souvent qu'un sachet dans 19 à 20L (pour DI < 1055). Et on n'a pas de problème de gush. Je dirais que le problème n'est pas la quantité de levures - même si d'après les calculateurs tu es en sous ensemencement.
Par curiosité combien de temps de fermentation ?

1 mois de fermentation avant embouteillage. Il s'est passé bien 3 semaines après la tumulteuse. Elle m'a fait un sacré coup celle là

Tu n'as pas eu une possible contamination avec une levure plus gourmande lors de l'embouteillage? Comme la M15 ne bouffe pas les maltodextrine une us05 ou autre qui debarquerait trouverait encore a manger.

Dab2 a écrit :
Charleston a écrit : Dab2 : on ne met souvent qu'un sachet dans 19 à 20L (pour DI < 1055). Et on n'a pas de problème de gush. Je dirais que le problème n'est pas la quantité de levures - même si d'après les calculateurs tu es en sous ensemencement.
Par curiosité combien de temps de fermentation ?
1 mois de fermentation avant embouteillage. Il s'est passé bien 3 semaines après la tumulteuse. Elle m'a fait un sacré coup celle là

La vieille fourbe !

Franfranky : on brasse une california lager dans 15j. Je commence à me renseigner sur le style.
Si tu as des conseils où des interprétations je prends !
(Pour l'instant je sais juste que ça sera au cascade, avec probablement un amerisant en plus et ptet un deuxième aromatique si l'envie nous prend)

Bonjour, j'ai brassé récemment une Milk shake IPA avec la M42 .Plutôt content du résultat

Sauf que j'ai juste sous ensemencé avec un paquet de levure pour un moût à 1061 .J'ai lancé un deuxième brassage de cette même recette avec cette fois plus de levures ( 2 paquets et 3 grammes ) affaire à suivre ....
D'après mes calculs il faudrait environ 225 milliards de cellules viable .Après quelques recherche je viens de voir qu'il y avait plus de 50 milliards de cellules viables dans un paquet de 10gr de M42 , c'est très approximatif.
Apparemment il faut compter en moyenne 100 milliards de cellules par paquets pour une sèche.

Entre le fabricant qui dit plus de 50 milliards dans le paquet et la moyenne constaté de 100 milliards , on va du simple au double.
Comment comment procédez-vous?
Avez-vous plus d'info que moi pour être au plus prêt de l'ensemencement parfait sur ce type de levures ?

Je me prend peut être un peu trop la tête..

Charleston a écrit :on brasse une california lager dans 15j

A priori pour une california common (steam beer) rien de bien compliqué sur ce style: base pale avec 10% de cara et un peut de munich au besoin, faut viser une couleur ambrée (20-25 ebc) donc soit avec un cara un peu foncé (crystal 150 ebc...) ou un peu de malt torréfié (black, chocolat ou autre orge grillé). Au final ça ressemble pas mal à une red ale au niveau du bill.
DI assez basse (1.050) et DF moyenne ( autour de 1.010/1.015).
Niveau houblon c'est le northen brewer qui fait référence mais d'autre houblons US assez modéré doivent pouvoir faire l'affaire (willamette, cascade, ahtanum...). perso j'ai utilisé un paquet de bramling cross qui trainé pour tester en visant 35 IBU.
Sinon il faut prévoir un ressucrage balèze sur ce style à ce que j'ai compris (grosse carbo nécessaire), le terme "steam beer" vient à priori de la condensation liée à la forte décompression à l'ouverture de la bouteille (comme sur certaine bière très fraiche avec une grosse carbo). je vais viser 8/8,5g/L

Pour les histoires d'ensemencement: moi je ne me prends pas trop le chou, en dessous de 1,070 => 1 paquet, au delà je double (grosses belges, barley wine...).
Toujours réhydraté, toujours fermenté entre 17 et 20°C. Pour l'instant aucun souci!
Je pense qu'avec des levures très actives (US05, nottingham...) la multiplication cellulaire et suffisante avec un seul paquet sur la plupart des bières que l'on produit. Sur un processus industriel ou les mecs cherchent à finir leurs fermentations au plus vite pour faire des rotations c'est certainement utile de calculer le taux d'ensemencement avec plus de précision (histoire de gagner 2 jours sur le cycle...). A notre échelle j'en doute...

Ouais california common c'est bien ça.

Merci pour le debrief. Et intéressant la remarque sur la carbo.

Et gros +1 sur l'ensemencement.

Ok donc au dessous de 1070 pas de prise de tête un seul paquet ...J'avais peur qu'avec un paquet pour une DI de 1061 les levures travaillent plus ,se fatiguent plus et peuvent produire des faux goût même si le boulot est fait et que la bière est bonne.
Je vous tiendrais informé du résultat du deuxième brassage , la recette est inchangé seul le nombre de levures double .

les faux goût sont plutôt du a un soucis de température je pense (sur activité des levures sur des températures trop haute => trop d'ester ou composé non voulu)
Sur un léger sous ensemencement ce sera peut être un poil plus long mais c'est tout (pas vraiment de raison que la fermentation s'arrête tant qu'il reste à manger sinon on aurait de longue des ratés lors du resucrage et de l'embouteillage).

Pour la M54 j'ai hésité à mettre 2 paquets (18L de mout à 1.055) étant donné que c'est une levure typé 'lager'. Finalement je n'en ai mis qu'un seul et pas de souci particulier.

Par ailleurs l'oxygénation du moût doit pas mal jouer sur la multiplication, il est certainement préférable d'ensemencer un moût bien oxygéné avec un paquet que de balancer deux paquets dans un moût sans oxygène.

Je viens d'utiliser la M41 Belgian Wit pour la 2ème fois.
Pinaise, elle pétarade très rapidement et génère un Krausen super important (malgré une "petite DI" de 1055).
Niveau goût elle ne me semble pas très omniprésente.

En tout cas bien moins que la M20 Bavarian Wheat qui apporte des notes typées... belge. Je trouve en tout cas. C'est un peu contradictoire dites donc...

Pas encore de retour gustatif mais la M47 Belgian Abbaye flocule super bien, un truc de dingo !
J'avais une bière méga trouble suite à des problèmes de filtration mais ranafout', elle a tout nettoyé bien comme il faut.

: limpide.jpg (28 Kio) Consulté 2765 fois

Elle fait partie de ces levures qui font de gros blocs bien compacts, c'est marrant (et pratique lors des transferts).

: ploc.jpg (35.77 Kio) Consulté 2765 fois

Bon alors juste pas de chance de mon côté :/
Sur des forums américains y'avait quelques autres témoignages de fermentation incomplète ou bloquée avec la M15, elle est peut être plus capricieuse que d'autres.

Retour sur la M41 belgian ale.
3 semaines de fermentation, je suis passé de 1.094 a 1.010! Grosse grosse atténuation malgré un empatage a 68 degrés. Je la passe a 4 degrés pour crasher les levures.
Bref elle bouffe, donc a mon avis faut faire gaffe sur de petites bières empatées bas.
Sinon pas de faux goût ou de fusels malgré les 11 degrés d'alcool.

M42 en route sur une imperial stout a 1.104 de DI, je vais voir si elle tient le choc...

Utilisation de M44 hier a peu prés 18h avant de faire glouglou

Bonjour à tous!

Est-ce que l'un d'entre vous pourrait me dire le nombre de cellules dans un paquet de 11g de la Mangrove Jack's Belgian Triple M31 please ?

Merci

Bonjour,dans un paquet de M31 il y a plus de 5 milliards de cellules par gramme .Je t'invite à regarder ce pdf

C'est assez approximatif mais même eux n'ont pas pu me dire exactement le nombre de levures dans un paquet (contacté par mail) .Il faut compter en moyenne 100 milliards de cellules.

Mangrove Jack's levure.pdf: (503.32 Kio) Téléchargé 680 fois

taz6969 a écrit :Bonjour,dans un paquet de M31 il y a plus de 5 milliards de cellules par grammes .Je t'invite à regarder ce pdf
C'est assez approximatif mais même eux n'ont pas pu me dire exactement le nombre de levures dans un paquet .Il faut compter en moyenne 100 milliards de cellules.
Mangrove Jack's levure.pdf

Merci de ta réponse! Niveau précision, ils sont super eux! Haha, + de 5 ça peut être 6 comme ça peut être 15... Enfin soit, merci, le site pour estimer mon ensemencement me recommandait 8,5g pour ma bière (DI de 1100 pour 4L) mais le nombre de cell/g était sur 15 millards, m'en suis rendu compte maintenant, une semaine plus tard...

Bon je viens d'embouteiller ma california common brassée avec la MJ california lager.
Di: 1.055
Df:1.018 (beaucoup de cara dans ma recette)
Flocu et sédimentation excellente, bière limpide a l'embouteillage.
Gout très clean, je dirais encore plus qu'un us05. C'est doux et laisse bien transparaitre le malt et le houblon.
Fermentation très rapide, ma df était atteinte en 5j.
Bref je ferais un test sur un deuxième sachet mais elle me semble vraiment pas mal comme levure US pas trop atténuante.

Retour sur la m42 new world strong ale testée sur une impérial stout.
Di 1.102, Df 1.033 (empatage a 69/70 + trois tonnes de cara...).
Bonne floculation, goût bien neutre (dur de sentir quelconques esters a travers mon mazout). Elle a bien laissé des sucres résiduels (ce que je voulais) et elle a bossé vite et propre (df atteinte en 6 jours, depuis c'est le calme plat). Le gâteau de levure est bien compacte, j'ai galéré a nettoyer mon fermenteur par contre.
En conclusion bonne levure pour ce style, costaud sans être trop vorace (un peu déçu de la m41 sur ma quad a 11,5 ,atténuation trop forte...). Plus typée américaine qu'anglaise niveau goût.

Bonjour ,test M20 démarrage en 5h

Deuxième test de la m42 sur mon impérial stout: 2 sachets pour 20 litres.
Empatage a 70 degrés
Fermentation a 19/20 degrés
DI: 1.096
Df: 1.036 en 5 jours
Embouteillée 2 semaines plus tard (densité stable)

Toujours une excellente floccu et un super goût (me suis régalée avec le fond du seau...), par contre une lie impressionnante au fond de ma tourie (10 bons cm de levure).

En tout cas elle fermente bien, vite (prévoir un barboteur adapté, ça dépote!) et propre sur des grosses bières.

Retour sur la M20 (Bavarian Wheat), sur un profil pils/malt de blé à équivalence + 5% d'avoine
Fermentée à 25/26°C, carbo à ~3.2 vol
DI 1046 (prévu 1048...) - DF 1009 (prévu 1014) - 1 sachet réhydraté pour 22 litres
Laisse une bière très opalescente (toujours le cas après 2 mois de bouteille), mais la mousse ne tient pas (pourtant, avec 50% de malt de blé

). Aucune dentelle sur le verre.

2 sem après embouteillage : note de banane et de bubble gum
4 sem après embouteillage : note de banane et touche vanillée
2 mois après embouteillage : idem, stable

Au final, on retrouve un peu le coté "Paulaner Hefeweizen", mais en moins bananesque.

[hr]
Retour sur la M29 (French Saison), sur un profil 80% pils, 8% malt de blé, 8% caramunich, 4% avoine
Fermentée à 25/26°C, carbo à 3 vol
DI 1052 (prévu 1051...) - DF 0998 (prévu 1007) - 1 sachet réhydraté pour 22 litres
Fermentation clean, très bonne floculation (pourtant, j'ai un faible taux de calcium). L'aspect en fond de fermenteur est surprenant : c'est très très granuleux. Laisse une bière limpide, ne mange pas trop le houblon (Styrian). Malgré la densité finale extrêmement faible, ce n'est pas du tout aqueux. C'est assez surprenant

T as fermente haut, c etait pour voir le profil aromatique au max ?

pour la M20, je voulais accentuer le coté "banane" et limiter le "clou de girofle".
Pour la saison, c'est dans la partie basse de la plage préconisée pour cette souche.

Plus pragmatiquement : brassées à un jour d'écart, et je n'ai qu'un seul frigo pour la fermentation. 25/26°C, ça collait bien pour les 2 levures (et j'avais un problème de timing, donc pas possible de décaler les brassages [cf sujet "repas de crêpes"])

C est bon a savoir, il doit me rester une french saison, je sais que je peux taper assez haut

Bon retour sur la M54 california lager. Premier brassin , un california common fermentée a 17 degrés, une merveille! Une des meilleures bines que j'ai brassé.
Deuxième test, un cream ale, fermentation pas trop contrôlée dans mon cellier (20-21): infecte! Un goût de sirop pour la toux parfum caramel chimique...bref je la garde dans un coin pour voir mais elle va certainement finir a l' évier.
Troisième essai, je me suis dit prend pas de risque, on refait la première recette, fermentation toujours pas contrôlé. Bim! Rebelote, le goût de caramel chimique du sirop degueulasse pour la toux. Moins pire que le second brassin mais il est bien là.

En clair si vous essayez cette levure n'hésitez pas a fermenter bas!

Retour sur la M44 US Weast Coast: une petite IPA embouteillée ce weekend, atténuation assez forte (1.055 => 1.004) malgré un empatage à 67°C et une fermentation à 17°C. Niveau goût c'est neutre, très proche de l'US05 par contre un gros plus: elle sédimente bien mieux que la fermentis, j'ai cold crashé quelques jours à 5°C et ma bière était vraiment limpide à l'embouteillage, la compactions est également meilleure on dirait (l'US05 fait bien souvent un gros yaourt en fond de bouteille).

Sinon 40L de triple en cours de fermentation avec de la M31 Triple. démarrage en 24h (malgré une grosse erreur de brassage: ajout de sucre oublié, j'ai fait un sirop que j'ai balancé dans le fermenteur 3h après ensemencement...)

Retour sur la M54 Californian Lager, que j’appellerais la haute lager ^^
Fermenté à 20deg, soit la limite haute de cette lager. (un peu un ovni) Comme franfranky, super retour, je l'ai brassé avec du sorachi ace et extrait blond.
Super résultat, aspect pas aussi "sec" qu'espéré, mais c'est peut être dut à l'extrait ou on ne contrôle pas grand chose. Très satisfait en tout cas! Je retenterais la même quand je serais passé en tout grain!

Je la recommande si vous avez pas de zone fraiche chez vous!
A suivre la M41 pour une brune forte.

De mon côté, test de la M29 à venir, sur 30L de blanche (25% de malt de blé maison, 25% de flocons de blé, 50% de château pilsen, coriandre et zeste de lime). OG@1.042

On en est au 1er jour de fermentation avec une culture de lactobacillus plantarum, maintenue à 30°C, puis pitch de la M29 pour une fermentation à 26°C. Aucune idée de comment elle va se comporter avec l'acidité pour l'instant, on va bien voir.

Le plan est de finir par pitch 2 souches de bretts (TYB Beersel Blend) sur une partie : les bretts pour 25L, en sachant qu'il y a 5L en dame jeanne que je vais garder "pure" pour comparaison.

On en reparle bientôt

...

Retour sur la M20 bavarian wheat, petite weizen brassée avec (pils/blé/carapils). Fermenté autour de 22 degrés.
Atténuation correcte (1.040=>1.012). Bonne flocu et gout porté sur la banane.
Sympa pour ce style

Pale Ale, 90% pils, 10% cara, 5%ABV, 37 IBU, 20 litres. Houblon cascade (20g en FWH, 110 g@10 min, 110 g en Hop Stand)

M44 (USWest Coast) versus US05 : à l'embouteillage, la M44 me donne clairement un rendu plus fruité, le houblon s'exprime bien plus. Limpidité identique.
Cependant, elle semble plus lente que la fermentis.

Je suis en train de tester la M31 belgian triple sur un brassin plutôt brune triple avec une DI a 1102, ça a démarré sec avec ejection du barboteur et la ça continue de buller toutes les 2-3 secondes.
J'en avais versé un peu dans un starter juste pour tester, et j'ai du gouter, pas le choix vu le nez !
Pour faire une mesure de densité j'ai tiré un peu du brassin et j'ai gouté, c'est exactement ce que je recherchais.
Il va falloir que je la mette en garde le temps qu'elle se bonifie et qu'elle devienne plus sage, mais je pense que je vais racheter cette levure pour d'autres brassins.

J'ai eu des expériences similaire avec les levures Mangrove Jack's. Barbotage hallucinant quasi à chaque fois.
Le résultat est sympa, une garde est conseillée, j'ai apprécié d'avantage les bières après plusieurs mois d'attente (4/5)

Oh oui, une biere comme ça il faut de la garde de plusieurs mois !
Je vais voir ce que ça donne, mais ce serait peut être une candidate à garde avec du chêne.

Quelques nouveaux retours aussi:
- 50L de Triple (pils/blé/abbaye/carapils + styrian) avec la M31: fermentation bien active, gros grooos esters fruités (pomme, poire...) et super floculation. Une petite garde s'impose effectivement pour affiner le goût puissant.

- 50L de Pale (Marris Otter/crystal 150 + jester/target) avec la M36 liberty Ale: fermentation rapide (3/4j pour la primaire), assez clean avec quelques esters au nez (on sent que c'est un souche anglaise). Bonne floculation (gateau de levure très compact au fond du fermenteur). Je l'avais testé en remplacement d'une S04, c'est clairement au dessus (goût, floccu, attenuation...).

- 20L de Red IPA (Red X, Citra) avec la M42 new world strong ale: fermentation super rapide (2/3j) avec un krausen bien dense et une floculation vraiment impressionnante (brassée samedi, ce matin ça commençait déjà a être bien clair dans le haut du fermenteur. j'attend le transfert pour gouter mais normalement peu de (mauvaise) surprise avec cette levure.

Merci pour les retours franfranky

Je fais une APA avec la m36, fruitée avec un nez légèrement poivrée, moins atténuante que l'us05, beaucoup plus lente à atteindre la df. J'adore cette levure. Fermentation à 19°C

J'ai testé la m21 belgian wit... atténuation 90% (1043-1004) et très très neutre, presque trop. Sur 50/50 malt pale/blé cru du coup un peu acqueux avec une df si basse. Fermentation à 22°C

Et sur une espèce d'IRA la M15 fruitée, très anglaise, atténuation 70% df 1016, un peu haut, j'ai eu un peu peur à l'embouteillage.

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