Aromatisée - EpicéeEssai recette bière brune épicée

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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

Okay, merci pour l'info !

De mon côté je vais commander le stuff demain, et brasser vendredi.

Des objections vis à vis de mon choix de houblons ou l'association Amarillo + d'East Kent Golding est convenable ?
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

Bon, je brasse dès demain finalement.

Je vais opter pour 2 gousses de vanille pendant 15 minutes à l'ébullition, et 2 gousses en dry hopping.

Pour la cannelle je vais faire au pif. Avec 2 bâtons tim_presley disait qu'il ne sentait rien. Dans les recettes de bière de Noël, pour du 20l ça tourne entre 2 et 6g et on ne sent pas vraiment non plus.
Je vais tenter 30g pendant 15 minutes à l'ébullition, et encore 30g en dry hopping.
Je péterais les bâtons en petits morceaux afin que les arômes diffusent mieux.

2 petites questions cependant :

- Je vais utiliser 2 sachets de T58. Je met les 2 en même temps ou j'en met un lors de la fermentation secondaire ? (j'ai vu que certains faisaient comme ça)
- Pour économiser des chaussettes, est-ce que je peux mettre les houblons ensemble et le mélange vanille + cannelle ensemble ?

Merci d'avance pour vos avis que j'espère être éclairés. ô/
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

Bon, je continue mon monologue (non-vaginal), au cas où ça pourrait servir à quelqu'un d'autre.

Finalement je n'ai mis que 600g de sucre Candy au lieu des 1Kg. J'avais peur qu'il y ait un goût de sucre trop prononcé au final.

Le reste a été fait comme prévu. J'ai eu une DI de 1074 au lieu de 1078 selon JolieBulle, ce qui me fait un rendement de 71%. :/
La couleur s'annonce pas trop mal.
20151119_200924.jpg
Au goût c'est bien sucré, et on sent bien la cannelle... au détriment de la vanille qui est tragiquement absente.

Du coup je pense que je vais mettre que de la vanille en Dry Hopping (sans doute trempé dans du rhum ambré) et zapper la cannelle. A voir si ça évolue lors de la fermentation primaire.
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

Bon, je ne suis pas particulièrement optimiste. :/

Fin d'activité dans le barboteur au bout de 3 jours.
Densité à 1024 au bout de 4 jours (pour une DF de 1020 sur Joliebulle).

Je viens de faire le transfert en secondaire (au bout de 4 jours et demi).
Le goût de cannelle est à peine perceptible tant l'ensemble fait "jeune". J'ai surtout l'impression de sentir la levure (2 sachets de T58). :/

La couleur s'est vachement éclaircie par rapport à la photo du dessus. Là ça vire bien plus à l'orange. Et c'est pas mal trouble aussi.
20151124_102727.jpg
Hier soir j'ai commencé à faire macérer 6 gousses de vanilles fendues et grattées dans du rhum ambré. Je pense que je vais ajouter 2 bâtons de cannelle encore.
Je vais laisser ça tremper 4 jours et je verserais l'ensemble dans le seau de fermentation.
Je compte laisser les gousses et les bâtons jusqu'au dernier transfert avant embouteillage (genre 2 semaines plus tard).

Advienne que pourra mais si vous avez des conseils, je suis preneur.
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par Luluberlu »

Pour ma part, je me suis fait une bière de noël, avec juste 1,5 bâton de cannelle bouillie dans un peux d'eau et je trouve qu'on la sent déjà beaucoup après une semaine dans le fermenteur, étonnant que tu ne la sentes pas plus..

Pour les calculs théorique de DF, j'imagine que c'est ajusté en fonction des malts et de l'empatâge, mais est ce que ça tiens vraiment compte de l'atténuation spécifique des levures ?
C'est en brassant qu'on devient brasseron !
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

Ouais ça m'étonne aussi que ça ne sente plus trop la cannelle alors que c'était pourtant le cas avant de mettre la levure.

P'tet que ça reviendra après. Je l'espère en tout cas.

Ce qui m'inquiète, c'était une sorte de forte odeur d'alcool qui piquait un peu le nez. :/

La levure T58 fait partie des ingrédients présents dans JolieBulle donc je pense que ça tient en compte de son atténuation oui.
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par Luluberlu »

Peut être que les levures degradent une grande partie des aromatiques de la canelle en phase active (grosse connerie probable inside) parce qu'en se condaire, chez moi elle se sent bien.
C'est en brassant qu'on devient brasseron !
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

Je verrais bien lors des prises de densité.

*croise les doigts, voire plus si affinité*
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par rufo11 »

2 sachets ?!
Ouais du coup y aurait peut être fallut un rajout des épices en secondaire.

J'ai déjà eu un bonne surprise après quelques mois, le goût de levure avait totalement disparu et un agréable retour d'épices en fin de bouche.

Faut toujours espérer et tout croiser sur la première foi d'une recette ;-)
Dernière modification par rufo11 le 05 déc. 2015 10:15, modifié 1 fois.
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Re: Essai recette bière brune épicée

Message par AssKicker »

J'ai regouté hier soir, et je suis déjà bien plus optimiste.

Ca a pas mal évolué. Il y a un p'tit goût épicé assez prometteur, et la vanille sent un max... au détriment de la cannelle. Zob...
Bon, j'me dis que ça peut encore changer vu le bordel que c'est tout ce machin. ^^

Densité à 1020, ça fait longtemps que ça ne bouge plus vraiment;
Je compte embouteiller mercredi ou jeudi, ce qui fera 2 semaines et demi de secondaire.
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