English Pale Ale ⇒ Avis ? 1è recette BeerSmith (English Bitter)

[Aza-]

Bon, Cede a résumé ma pensée.
Personnellement, je refroidis au bain marie inversé (ma cuve dans mon évier rempli d'eau et de blocs de glacière). Ça me prend au max une heure pour mes plus gros brassins (de 16L).

[Gooballs]

Tout d'abord, bravo les gars pour ce déterrage de post vieux de plus de 4 ans !

Ludox : je rejoins Aza et Cède sur le refroidissement. Mieux vaut refroidir en cuve ebu qu'en fermenteur fermé.
Pour ce qui est des matériaux : dis toi qu'il n'y a grosso modo que le silicone, l'inox et le cuivre pour faire des transferts de moût chaud. Les autres matériaux (alu et plastiques en tout genres) vont relarguer des composés pas top dans ta bière ou fondre. Il faut bien vérifier les résistance aux températures.
Perso j'utilise des tuyaux silicone pour mon héros, mais du PVC cristal pour les transfert entre les fermentation (donc du moût froid).

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[ludox59]

Merci à tous,

Cette fois le fermenteur avait un robinet alors il me genait pour le refroidir dans l'evier et le contact du robinet avec de l'eau courante ne me branchait pas non plus.

Ma cuve est en acier emaillée et je ne sais pas si c'est bon de la passer de trés chaud à eau froide.
En plus dans l'evier et autour, j'ai comme préjugé qu'il y aura bien plus de bacteries diverses qui se promenent.

Par contre mettre mes fermenteurs sans robinet fermés dans l'evier pourquoi pas sinon 10L ont mis plusieurs heures à refroidir.

Sinon, je n'ai pas vu de solides dans la cuve (chaussette pour houblon, sac pour malt, et pas d'autres ajouts)

[benboum]

Je ne veux pas refroidir dans la cuve parce que je pense qu'il y a plus de risque d'infections que dans le fermenteur desinfecté et fermé.
Comme je vais laisser refroidir.

En fait , il y a quasiment plus de chances d'avoir des faux gouts en laissant refroidir couvercle fermé dans le fermenteur en ayant transvasé tous les solides en suspension dans le brassin que d'infecter le brassin.
Dans ce cas là, filme ta cuve d'ébullition jusqu'au refroidissement après avoir lancé un whirlpool.
Quand c'est refroidit, tu pourras transvaser avec ta cane, donc limiter le transfert de solides et aérer.

Le mieux est quand même d'au minimum refroidir dans un bain d'eau glacée ou de confectionner un serpentin avec soit du cuivre soit du tuyaux inox, cannelé ou pas.

Je suis un peu dubitatif, il me semble que l'on a déjà abordé le point sur la cassure, mise à part le trouble que cela peut engendrer, il n'y avait pas forcément de mauvais points, ni faux-goûts, pour autant que ton houblon soit séparé de la cuve on est d'accord. J'aurais presque trouvé mieux de transférer avant refroidissement dans le fermenteur.

[Aza-]

Le plastique alimentaire est donné pour 80° max. Au delà des particules de plastique migrent vers ton moût....

[benboum]

Là dessus je suis d'accord si ton fermenteur n'est pas en inox. Si il l'est, je pense qu'on a quand même un risque.

Ce ne sera pas des particules, mais plutôt un relargage de substances se dissolvant dans le moût, comme du dioctylphtalate si je dis pas de connerie.

Désolé pour l'incompréhension, c'est que comme le point était amené, on pouvait croire que l'on mettait en cause la cassure. Au moins le point est éclairci

[ludox59]

Aprés vos conseils et étant partisan de la simplicité et du moindre effort, je pense que j'essaierai le refroidissement de la cuve emaillée dans l'evier puis le transfert en versant pour oxygener une fois sous 30°C.
Vu qu'il faut oxygéner avant de mettre les levures.

[Cede]

Je suis un peu dubitatif, il me semble que l'on a déjà abordé le point sur la cassure, mise à part le trouble que cela peut engendrer, il n'y avait pas forcément de mauvais points, ni faux-goûts, pour autant que ton houblon soit séparé de la cuve on est d'accord. J'aurais presque trouvé mieux de transférer avant refroidissement dans le fermenteur.

Je pensais surtout aux composés volatils qui ne se sont pas évaporés pendant l'ébu et qui bénéficieraient d'un couvercle ouvert tant que le mout est assez chaud.