Salut !
Il est tout à fait possible que l'inox devienne oxydable après une attaque chimique.
Ce qui fait que l'inox ne rouille pas, c'est que c'est un alliage contenant notamment une grande quantité de chrome. En présence d'oxygène le chrome s'oxyde et forme une fine couche étanche d'oxyde de chrome qui adhère à la surface, empêchant la corrosion de progresser plus loin (au contraire de la rouille, qui elle n'adhère pas et du coup dans un acier normal, la corrosion peut continuer tranquillement). On dit alors que la surface est passivée (c'est la même phénomène qui fait que l'alu ne s'oxyde pas, par exemple).
Quand tu graves ta cuve, tu crées des trous dans cette couche protectrice qui, si on ne les laisse pas se passiver (gentiment à l'air ou avec une réaction chimique) va permettre à de la rouille de se former et de progresser : c'est la piqûre.
J'ai eu ce problème
sur une de mes cuves (regarde le chiffre 5, tu verras deux petits points marron : des piqûres).
La gravure à l'aide d'un courant alternatif permet de redéposer des oxydes dans ces trous ce qui, tout en permettant un marquage
beaucoup plus visible (voir mon post) permet aussi d'aider à repassiver la surface