Les vidéosBrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (1880)

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BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (1880)

Message par Jean-Luc »

Comme toujours, un Michael Dawson en grande forme et toujours aussi passionnant :
[youtube][/youtube]
Jean-Luc
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par looping »

cet épisode est effectivement passionnant, à ne pas louper !
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par Penn-Maen »

quelqu'un pourrait faire un topo pour les gus dans mon style, qui n'arrivent plus depuis des lustres à voir des vidéos sur Youtube ("une erreur s'est produite, veuillez réessayer ultérieurement") sur aucun de leurs PCs (XP et seven, que ce soit sous FF ou sous Opera) ?

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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par grosgilou »

Penn-Maen a écrit :quelqu'un pourrait faire un topo pour les gus dans mon style, qui n'arrivent plus depuis des lustres à voir des vidéos sur Youtube ("une erreur s'est produite, veuillez réessayer ultérieurement") sur aucun de leurs PCs (XP et seven, que ce soit sous FF ou sous Opera) ?

Merki !
Un peu booké aujourd'hui, mais je te fais ça dans pas long si personne ne s'en charge d'ici là. Ca me donnera l'occasion de le re-regarder...
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par Gobelin Brassicole »

Ouais, définitivement une vidéo digne d'intérêts!! :) Elle donne bien envie d'essayer de recréer d'anciennes bières en tout cas!! :D
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par grosgilou »

Ok, alors pour Paen Maenn et ceux qui seraient intéressés, un petit topo de la dite vidéo.

Dry Stout:

Marris Otter + Flocons + Orge grillé (classique, quoi)
40 IBUs (Goldings) et 1040 de DI.
Wyeast 1084

Mono-palier à 162°F (environ 62°Celsius).

Dublin Porter (1880)
:

Marris Otter (40 à 50% de plus que pour le Stout pour avoir une gravité plus élevée)
Pas de flocon ni d'orge grille puisqu'il était illégal d'utiliser des céréales non-maltées en brasserie à cette époque là.
Donc au final: 9 livres (environ 4 kilos) de Marris Otter, 1 livre (450 grammes) d'Ambre, et 300 grammes de Black.
125 grammes de Goldings (60 mins) pour un 50 IBUs. DI de 1060.
Conversion à température un peu plus élevée que le Dry Stout (probablement un 66°degrés celsius), et mash out.
Egalement Wyeast 1084 (what else?)


Voilà quoi.
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par Penn-Maen »

Merci GroGilou.

Il me semblait que le Marris Otter était une variété relativement récente ?
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par grosgilou »

Penn-Maen a écrit :Il me semblait que le Marris Otter était une variété relativement récente ?
Yep, des années 60. Après, pour coller totalement au style, il aurait probablement dû trouver un pale malt bien moins modifié que celui d'aujourd'hui. Pas sûr que ce soit facile, ni nécessaire à vrai dire...
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par Raph »

grosgilou a écrit :Pas de flocon ni d'orge grille puisqu'il était illégal d'utiliser des céréales non-maltées en brasserie à cette époque là.
Il me semblait que l'origine des stout irlandais, à base de grain torréfié non malté, était justement due à un contournement de la loi qui taxait (ou interdisait, chai pu) les malts torréfiés. Une histoire de restriction sur le charbon. Ça ne va pas dans le même sens.

Et ils sont sûrs des 50 ibu dans un porter? Dans la logique de l'historique de cette bière, j'aurai plus imaginé 30ibu, 40 peut être. Juste de quoi être bien perceptible malgré le côté malté, mais sans trop augmenter l'amertume que peuvent déjà apporter les malts torréfiés.
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Re: BrewingTV : Stout moderne vs Porter-Stout historique (18

Message par Jean-Luc »

Raph a écrit :
grosgilou a écrit :Pas de flocon ni d'orge grille puisqu'il était illégal d'utiliser des céréales non-maltées en brasserie à cette époque là.
Il me semblait que l'origine des stout irlandais, à base de grain torréfié non malté, était justement due à un contournement de la loi qui taxait (ou interdisait, chai pu) les malts torréfiés. Une histoire de restriction sur le charbon. Ça ne va pas dans le même sens.

Et ils sont sûrs des 50 ibu dans un porter? Dans la logique de l'historique de cette bière, j'aurai plus imaginé 30ibu, 40 peut être. Juste de quoi être bien perceptible malgré le côté malté, mais sans trop augmenter l'amertume que peuvent déjà apporter les malts torréfiés.
Pour la recette "historique", Michael Dawson fait référence aux travaux de Ron Pattison, visibles sur son blog : http://barclayperkins.blogspot.com
Ce type complètement fou fouille les archives et exhume les livres et journaux des brasseries avec les compositions et quantités relevées brassin par brassin...
Je pense que comme source, on peut difficilement rêver mieux...
Jean-Luc
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