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La sedimentation plus rapide à froid ça ne concerne pas que le brassage de la bière, ça affecte la stabilité de n'importe quel colloide (dispersion de particules plus ou moins fines dans un liquide) et la bière en est un exemple. Si tu cherche vraiment de la documentation, la stabilité des colloides (chargés) est expliquée par la theorie DLVO (http://en.wikipedia.org/wiki/DLVO_theory). Si tu préfères la version courte, en gros à basse température l'agitation des particules due à l'énergie thermique est réduite, du coup la floculation et par conséquent la sédimentation s'en trouve accélérées... Je suis pas sur de t'avoir aidé...
Sisi ! C'est le genre d'explication que j'attendais. Merci !
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