France Sud-Est-CorseBRASSAM SEC 2013

de Lyon à Bastia en passant par Nice (04)
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stran
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par stran »

Jean-Luc a écrit :
Toby 3 a écrit :Je reste sans voix : c'est dég****************
Odeur de mauvaise pâte à crêpe et record d'acidité toute catégorie...
Désolé...
Je n'ai malheureusement pas pu rebrasser aujourd'hui mais c'est la prochaine sur la liste... :twisted: C'est devenu une affaire personnelle....
Tu peux nous faire l'inventaire de ton matériel, description détaillée complète à l'appui ? Photos si possible ?
As tu démonté toutes tes vannes ? Senti ton refroidisseur ? Pompe ? Tuyaus ? Raccords ?
Les nids d'infection peuvent se repérer au nez parfois !
T'inquiète Jean-Luc, Map est passé par là et donc tout devrait être ok. Par contre, on en avais parlé au sec, je fermenterais bien la bière dans un local jamais infectés par des saucissons ou des fromages... Tu y a pensé Toby ?
Chacun a raison de son propre point de vue, mais il n’est pas impossible que tout le monde ait tort
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map
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par map »

stran a écrit :T'inquiète Jean-Luc, Map est passé par là et donc tout devrait être ok. Par contre, on en avais parlé au sec, je fermenterais bien la bière dans un local jamais infectés par des saucissons ou des fromages... Tu y a pensé Toby ?
Je crois qu'on s'y est tous intéressé. Agathez et Alex ont tout passé en revue au brasam SEC.

Pour l'instant il n'y a qu'un brassin qui est franchement planté, le SECossais.
Les autres penchent un peu sur le lambic.

On pensait à une infection dans la cuisine pendant le brassage.

A partir du SECossais, le brassage se fait dans une dépendance.

Si les derniers brassins sont sur le même mode, je ne vois que deux sources de pb:
  • Les cuves.
  • La cave. Comme tu dis, avec tous ces saucissons SEC...
Michel
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par Toby 3 »

C'est vrai que la cuisine est un nid d'infection : J'ai tué le cochon mardi (186 kg, miam miam) que j'ai préparé jusque hier soir (saucisses, saucissons, jambons, pansettes, patissieres, boudin... Enfin bref, il y a du ferment lactique à gogo dans cette pièce...), ce matin , je fais le pain, et cet aprem, je dois mettre en bouteille... Il y a trois brassins en cours : j'attends 11h30 pour gouter cela et je reviens vers vous ! En tout cas, je change d'endroit pour la mise en bouteille : au frais dans une réserve (il y fait légérement négatif...).
Je vais gagner cette put*** de bière... enfin j'espère :think:
J'ai changé un autre élément : je filtre mon eau... pour laquelle j'ai de sérieux doutes...
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par Toby 3 »

Donc je pense que c'est la cuisine qui pose problème... De plus, le refroidissement était vraiment trop long (1h30 !) : le bonheur pour toutes ces levures concurrentes bien actives dans cet environnement à 20°C... J'ai donc installé un deuxième RAP en série en refroidissant avec l'eau de la rivière (bien fraîche : elle est sous la neige !) et je suis passé à 30 mn : ça va m'aider !
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par Frangran1 »

oui, et puis, c'est vrai aussi, tu te rappelles, elle avait mis un temps dingue à démarrer sa fermentation cette SECossaise...
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par map »

Toby 3 a écrit :Donc je pense que c'est la cuisine qui pose problème... De plus, le refroidissement était vraiment trop long (1h30 !) : le bonheur pour toutes ces levures concurrentes bien actives dans cet environnement à 20°C... J'ai donc installé un deuxième RAP en série en refroidissant avec l'eau de la rivière (bien fraîche : elle est sous la neige !) et je suis passé à 30 mn : ça va m'aider !
Tu embouteilles la SECossaise 2?

Je veux bien une bouteille (ou deux).

On pourra faire des essais d'étiquette sur le thème kilt.

Michel
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par Toby 3 »

Non : c'est une brune de Noël plutôt racée... J'en amène demain ! On pourra juste la regarder...
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par Toby 3 »

Frangran1 a écrit :oui, et puis, c'est vrai aussi, tu te rappelles, elle avait mis un temps dingue à démarrer sa fermentation cette SECossaise...
Exactement ! Tout a été compliqué : coupure d'eau , problème de départ de primaire... pfff, quel combat !
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par Frangran1 »

Toby 3 a écrit :
Frangran1 a écrit :oui, et puis, c'est vrai aussi, tu te rappelles, elle avait mis un temps dingue à démarrer sa fermentation cette SECossaise...
Exactement ! Tout a été compliqué : coupure d'eau , problème de départ de primaire... pfff, quel combat !
C'est comme tu dis:
"Pour gagner une bière... Faut la faire." :D
:violence-axechase: :jesors4:
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Re: BRASSAM SEC 2013

Message par map »

Au fait avez vous goûté le saumon fait au SEC?

Que donne le saumon fumé 1h30?

En ce qui me concerne, sur la dernière session (il y a 2 semaines), je suis passé à 1h15 ce qui renforce bien entendu le goût du fumé et c'est un changement heureux.

Michel
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