Scottish and Irish Ale ⇒ Avis Massive Porter

[jund3960]

Salut !

Voila la prochaine que je pense brasser:

Massive Porter

Je pense empâter hyper haut.
Genre un monopalier vers les 70°C histoire d'avoir un max de sucre non fermentescibles et d'avoir un max de rondeur en bouche.

J'ai choisi la windsor pour sa faible atténuation.


BS me donne 11 ABV. vous pensez que je pourrais arriver à du 6 ABV ?

Qu'est-ce que je pourrais faire pour éviter de monter trop en alcool ?
Passer en secondaire avant d'avoir bouffer tout les sucre fermentescibles est il dangereux ?

Merci

[brasseriefernande]

Ton malt de base est le carapils , tu es sérieux? Pourquoi pas, il faut tenter. Es tu certain que ce malt soit suffisamment riche en amylase?

J'ai brasser un gros stout à 1.092 et 1.040 de densité finale, soit 6-6,5%alc/vol. J'ai également utilisé une levure à faible atténuation, la S-33, et je pense que la longue ébu de 3hrs à aider à caraméliser le mout et le rendre moins fermentescible.
Par rapport à la densité initiale que tu vise, sache que tu n'auras pas 70% de rendement, et que le premier jus sera au mieux à 1.085, c'est une question de dissolution des sucres et de température, si tu rince la densité avant ébu vas encore plus chuter, et le seul moyen d'atteindre une très haute densité sera d'évaporer l'eau à l'ébu. Bref ne soit pas déçu si tu n'atteins "que" 1.098 par exemple.

[villager]

Le CaraPils c'est 40% Max mais effectivement avec un malt de base en plus

Tiens nous au courant du truc car ça donne envie.

[Le nain brasseur]

Là tu vas en avoir des arômes caramels, du corps et du sucré !
Tu ne deviendrais pas le brewdog suisse Damien ?

[jund3960]

Hello et merci de vos réponses !

Damien: non, j'y ai même pas penser. Je vais me pencher la dessus. J'avais de toute façon pensé faire une longue ébu pour réduire le tout.
Je pense que je vais faire plusieurs rinçages.

Gaetan: Je vous tiens au jus pas de soucis mais ça sera surement pas avant fin auout. le temps que je reçoive mon fond de chez lelong que je commande un rap et que je monte mon meuble.
ça sera le brassin d'inauguration je pense.

Fabien: oooh j'aimerais tellement ! j'ai envoyé mon cv avec 3 bouteilles à moi, j’espère que ça a passé la douane.