Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Penn-Maen a écrit :
Alors ok la levure est une composante de la signature d'une brasserie ou d'une bière, mais pas la seule (eau, recette, process le sont tout autant, si ce n'est plus).
Si tu as l'occasion, sur un brassin, tu sépares en plusieurs petits fermenteurs avec une levure différente dans chaque seau. Je l'ai fait et la différence est étonnante.
j'aime bien aussi ce message de notre dompteur de levure: Pour l'anecdote ,sans aucun désir de polémiquer , mais j'ai souvenir d'un scotish ale brassé qui avait bluffé quelques anciens ... Ils me posaitent toujours la même question: as tu utilisé du malt "whisky" ( fumé à la tourbe , si je ne me trompe pas ) ?
Ma seule réponse était de leur indiqué la souche de levure, la 1728 de chez Wyeast ... La levure joue un rôle primordial dans le profil organoleptique de nos breuvages. Piste trop souvent sous-estimée....
J'ai une question de gros noob à force de lire les histoires de levure propre à chaque brasseurs.
Comment en vient on à posséder une levure unique ? Mutation ? Est ce voulu ? Comment fait on ?
Merci
Exemple de De Struise, ils ont un gars (biologiste?) qui a été leur en ceuillir une sur une prune sauvage de je ne sais plus où en France. Enfin, c'est ce que l'on m'a conté y a quelques temps, foutaise ?
kenypixel a écrit :J'ai une question de gros noob à force de lire les histoires de levure propre à chaque brasseurs.
Comment en vient on à posséder une levure unique ? Mutation ? Est ce voulu ? Comment fait on ?
Merci
Chaque levure à son histoire...
Par exemple certaines brasseries utilisent des souches de levures commerciales, les réutilisent plusieurs fois, puis un jour elle mute... si le résultat ne plait pas, on repart d'une souche pure, si au contraire le résultats est bon, on la met en culture et on utilise dorénavant celle-là... si elle mute à son tour, on peut revenir à la souche mise en culture et préserver, ou continuer avec...
pompix a écrit :Exemple de De Struise, ils ont un gars (biologiste?) qui a été leur en ceuillir une sur une prune sauvage de je ne sais plus où en France. Enfin, c'est ce que l'on m'a conté y a quelques temps, foutaise ?
Je pense que tu confonds avec Alvinne... leur levure est effectivement d'origine sauvage, un mélange de saccharomyces et de bactéries acétiques lactiques.
Dernière modification par plut0nium le 25 mai 2013 17:26, modifié 1 fois.
kenypixel a écrit :J'ai une question de gros noob à force de lire les histoires de levure propre à chaque brasseurs.
Comment en vient on à posséder une levure unique ? Mutation ? Est ce voulu ? Comment fait on ?
Merci
Chaque levure à son histoire...
Par exemple certaines brasseries utilisent des souches de levures commerciales, les réutilisent plusieurs fois, puis un jour elle mute... si le résultat ne plait pas, on repart d'une souche pure, si au contraire le résultats est bon, on la met en culture et on utilise dorénavant celle-là... si elle mute à son tour, on peut revenir à la souche mise en culture et préserver, ou continuer avec...
Ok merci mais alors à la base, tout le monde avait plus ou moins la même levure, et l'utilisation les à fait muter et aujourd'hui il y a beaucoup de souches différentes ?
C'est quoi l’histoire de ces petites bébètes
Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion
Vous devez être membre pour pouvoir répondre
Créer un compte
Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute