Blanche - Blé ⇒ Berliner Weisse
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- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
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Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
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- Oliv
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- Localisation : Gaillac (81)
- A été remercié : 4 fois
Berliner Weisse
Piquée sur beertools
Nom de la recette
Berliner Weisse
Brasseur :
Oliv
Style :
Berliner Weisse
Tout grains ou kits ?
Tout grain
Volume avant fermentation :
20 Litres
Volume avant ébullition :
23 Litres
Poids total Grain/Extrait :
3 kg
Poids total houblons :
28 g
Prix de revient estimé/l :
35 cts
Description sommaire :
Cette recette de bière "limonade" originaire de Berlin doit s'approcher de ce que devaient être les bières de soif de nos aïeux. Il faut faire un première fermentation lactique avant la fermentation alcoolique. J'ai laissé la pâte fermenter lactiquement avec une cuillère à café de yaourt nature sans sucre marque distributeur pendant 4 jours avant de filtrer et bouillir le moût, houblonner et faire menter alcooliquement. Il s'en suit une bière légère, fraîche, parfumée, acidulée (on peut moduler le degré d'acidité par le temps de fermentation lactique, 3 j pour ceux qui veulent du peu acide, 5 pour les guerriers)
Ingrédients :
Pilsner 3 ebc 1,7 kg
Froment 3 ebc 1,3 kg
Houblon
Hallertauer Hersbrucker (pellets) bouilli 20 mn après fermentation lactique
28 g
Levure
Ale : S-33, 10 g
Alcool (%volume)
3,2 %
Commentaires :
D'aspect, la chose est jaune pâle, un peu citron. Au nez des effluves de miel et d'annas vous prennent. En bouche c'est frais, acidulé, plein de saveurs données par le froment et la levure. On y trouve de la banane un peu en débouchant la bouteille, des saveurs plus fines comme de l'ananas rehaussée par l'acidité, de saveurs de miel 1 000 000 000 de fleurs.
Une bonne recette de bière pour boire sans se soûler, savoureuse à souhait et très fraîche. Je recommande. Le froment donne vraiment beaucoup de goût (pour répondre à un post sur une certaine triple avoinnée que d'aucuns souçonnent d'être outrageusement épicée) tellement que je ne comprends pas les belges qui ajoutent par dessus des épices alors que les allemands font des splendeurs avec juste presque rien.
Pour faire une belle mousse j'ai embouteillé à 8g/L de sucre.
Oliv
Nom de la recette
Berliner Weisse
Brasseur :
Oliv
Style :
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Tout grains ou kits ?
Tout grain
Volume avant fermentation :
20 Litres
Volume avant ébullition :
23 Litres
Poids total Grain/Extrait :
3 kg
Poids total houblons :
28 g
Prix de revient estimé/l :
35 cts
Description sommaire :
Cette recette de bière "limonade" originaire de Berlin doit s'approcher de ce que devaient être les bières de soif de nos aïeux. Il faut faire un première fermentation lactique avant la fermentation alcoolique. J'ai laissé la pâte fermenter lactiquement avec une cuillère à café de yaourt nature sans sucre marque distributeur pendant 4 jours avant de filtrer et bouillir le moût, houblonner et faire menter alcooliquement. Il s'en suit une bière légère, fraîche, parfumée, acidulée (on peut moduler le degré d'acidité par le temps de fermentation lactique, 3 j pour ceux qui veulent du peu acide, 5 pour les guerriers)
Ingrédients :
Pilsner 3 ebc 1,7 kg
Froment 3 ebc 1,3 kg
Houblon
Hallertauer Hersbrucker (pellets) bouilli 20 mn après fermentation lactique
28 g
Levure
Ale : S-33, 10 g
Alcool (%volume)
3,2 %
Commentaires :
D'aspect, la chose est jaune pâle, un peu citron. Au nez des effluves de miel et d'annas vous prennent. En bouche c'est frais, acidulé, plein de saveurs données par le froment et la levure. On y trouve de la banane un peu en débouchant la bouteille, des saveurs plus fines comme de l'ananas rehaussée par l'acidité, de saveurs de miel 1 000 000 000 de fleurs.
Une bonne recette de bière pour boire sans se soûler, savoureuse à souhait et très fraîche. Je recommande. Le froment donne vraiment beaucoup de goût (pour répondre à un post sur une certaine triple avoinnée que d'aucuns souçonnent d'être outrageusement épicée) tellement que je ne comprends pas les belges qui ajoutent par dessus des épices alors que les allemands font des splendeurs avec juste presque rien.
Pour faire une belle mousse j'ai embouteillé à 8g/L de sucre.
Oliv
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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- Jean-Luc
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- Mon équipement : Je ne brasse plus mais il me reste quelques gamelles.
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Berliner Weisse
mmmm on en mangerait.
çà devait être sympa les parfums de la 1ere fermentation "lactique"... une recette bulgare ?
qu'as tu utilisé comme saccharomyces ?
çà devait être sympa les parfums de la 1ere fermentation "lactique"... une recette bulgare ?
qu'as tu utilisé comme saccharomyces ?
Jean-Luc
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Re: Berliner Weisse
[quote:b9ba87de4a="Oliv"]
[b:b9ba87de4a]Description sommaire :[/b:b9ba87de4a]
Il faut faire un première fermentation lactique avant la fermentation alcoolique. J'ai laissé la pâte fermenter lactiquement avec une cuillère à café de yaourt nature sans sucre marque distributeur pendant 4 jours avant de filtrer et bouillir le moût, houblonner et faire menter alcooliquement.[/quote:b9ba87de4a]
Oliv, pourrais-tu être un peu plus explicite sur cette partie ? De quelle pâte s'agit-il ?
Olivier, l'autre
[b:b9ba87de4a]Description sommaire :[/b:b9ba87de4a]
Il faut faire un première fermentation lactique avant la fermentation alcoolique. J'ai laissé la pâte fermenter lactiquement avec une cuillère à café de yaourt nature sans sucre marque distributeur pendant 4 jours avant de filtrer et bouillir le moût, houblonner et faire menter alcooliquement.[/quote:b9ba87de4a]
Oliv, pourrais-tu être un peu plus explicite sur cette partie ? De quelle pâte s'agit-il ?
Olivier, l'autre
Dernière modification par Olivier le 23 févr. 2007 9:08, modifié 1 fois.
-
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Re: Berliner Weisse
hi hi! Ca à l'air marrant ce truc...
par contre je ne comprends pas: tu fait ton empatage et tu laisse refroidir avant de mettre le yahourt ? Tu laisse les dreches ou tu filtre avant ?
Et comment tu filtre le yahourt apres 4 jours ? il doit être tout dilué a ce moment ...
(c'est peut-etre bête comme questions, mais je commence ... )
par contre je ne comprends pas: tu fait ton empatage et tu laisse refroidir avant de mettre le yahourt ? Tu laisse les dreches ou tu filtre avant ?
Et comment tu filtre le yahourt apres 4 jours ? il doit être tout dilué a ce moment ...
(c'est peut-etre bête comme questions, mais je commence ... )
- Jean-Luc
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Re: Berliner Weisse
A mon humble avis il s'agit de la "maische", ou mout non filtré, après la partie "brassage" soit les paliers de saccharification.Olivier a écrit :Oliv, pourrais-tu être un peu plus explicite sur cette partie ? De quelle pâte s'agit-il ?Oliv a écrit : Description sommaire :
Il faut faire un première fermentation lactique avant la fermentation alcoolique. J'ai laissé la pâte fermenter lactiquement avec une cuillère à café de yaourt nature sans sucre marque distributeur pendant 4 jours avant de filtrer et bouillir le moût, houblonner et faire menter alcooliquement.
Olivier, l'autre
logique, sans sucre point de fermentation à priori... ni lactique ni alcoolique, donc empatage, un ou plusieurs paliers, un éventuel mash out... on laisse refroidir et on nourrit au yaourt et à la cuillère !!!
"Tu es bière et sur cette bière je bâtirai mon empire"
La Soeur d'Arthur Guy Nèsse
Jean-Luc
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- Oliv
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Re: Berliner Weisse
Comme dit Jean-Luc, c'est dans la maische, le mélange dégueu de grains et d'eau qu'on mets le yaourt et qu'on attend bien gentiment que ça se lactéfie.
L'odeur de la fermentation lactique est pas super bandan*e, un peu beurk même mais après ébullition ça ressent super bon.
Comme levure j'ai pris la Saccharomyces cerevisiae S-33 (je l'avais pas dit ça ?) qui fait des choses très bien je trouve (en même temps c'est la première fois que je l'utilise) mais qui sédimente vachement mal.
L'odeur de la fermentation lactique est pas super bandan*e, un peu beurk même mais après ébullition ça ressent super bon.
Comme levure j'ai pris la Saccharomyces cerevisiae S-33 (je l'avais pas dit ça ?) qui fait des choses très bien je trouve (en même temps c'est la première fois que je l'utilise) mais qui sédimente vachement mal.
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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Re: Berliner Weisse
[quote:64787db087="Oliv"]Comme dit Jean-Luc, c'est dans la maische, le mélange dégueu de grains et d'eau qu'on mets le yaourt et qu'on attend bien gentiment que ça se lactéfie.[/quote:64787db087]
Tu mets donc le yaourt avant le rinçage des drêches. Mais comment fais-tu pour rincer après 4 jours : tu réchauffes le tout à 77°C ?
Tu mets donc le yaourt avant le rinçage des drêches. Mais comment fais-tu pour rincer après 4 jours : tu réchauffes le tout à 77°C ?
Dernière modification par Olivier le 23 févr. 2007 9:08, modifié 1 fois.
- Oliv
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Re: Berliner Weisse
Je soutire le jus froid (~10L), et je rince avec de l'eau à 70°C.
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Jacques Trouvé
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Re: Berliner Weisse
Allez parce que vous êtes sages je vous fais un "How to"
D'abord ma pico tout inox (au fond mon essai de clone de karmeliet)
Je vous passe empâtage, paliers tout ça ...
La maische ensemencée avec une bonne cuillérée de yaourt
Après quatre jours une mousse se forme sur le bordel,
A ce moment je filtre, je rince et j'houblonne
Résultat, juste pour les yeux (bon en même temps en lumière artificielle ...)
D'abord ma pico tout inox (au fond mon essai de clone de karmeliet)
Je vous passe empâtage, paliers tout ça ...
La maische ensemencée avec une bonne cuillérée de yaourt
Après quatre jours une mousse se forme sur le bordel,
A ce moment je filtre, je rince et j'houblonne
Résultat, juste pour les yeux (bon en même temps en lumière artificielle ...)
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
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