Lager - Pilsner ⇒ lager avec des gros houblons US!!!

[brasseriefernande]

Ok!! Je croyais que c'était une nouvelle drogue !

Suffit de regarder la signature de Bmx pour comprendre... d'ailleurs j'aimerais bien un petit retour.

J'ai trouver quelques infos sur cette nouvelle drogue de cycliste; http://www.charolais-boulonnais50.com/h ... iation.htm

[Bmxfou]

du HBC (?)

a priori le HBC est une nouvelle variété de houblon américain. Elle donnerait des arômes d’agrumes

Suffit de regarder la signature de Bmx pour comprendre... d'ailleurs j'aimerais bien un petit retour.

HBC pour Hop Breeding Company ce n'est pas un houblon en particulier mais bien plusieurs, avant de s'appeler genre Citra, les houblons sont testés à travers le monde et par différentes brasseries, si le test est concluant alors le houblon est par la suite commercialisé, c'est justement le cas du Citra qui était auparavant un HBC 394.

http://hopbreedingcompany.com/
Bref c'est en gros un labo, qui travail étroitement avec yakima, ils font croisement de génome et compagnie pour créer de nouvelle variété.

J'ai eu l'occasion de récupérer trois variétés, pour l'instant j'en ai gouté qu'une, le 517, une recette simple quasi 100% pale un peu de carapils, empâtage 65°C et late hopping pour les trois recettes dans les même proportion.

Bref pour l’arôme du 517 c'est entre du cascade, sur la pèche, ananas, et le citra, plutôt doux, vu la dose ça pouvait être pire, par contre la fin de bouche est assez persistance et trop amère, une amertume trop franche, donc pour moi c'est un peu brouillon comme arôme, je suis plutôt critique alors que les personnes qui ont pu gouter trouvent ça très bon, mais j'ai déjà gouté meilleur comme houblon.

Pour la suite on verra bien je sais que le HBC 369 a pour parent le YR14 qui est autre que le Simcoe, ça promet, il est commercialisé désormais sont le nom de Mosaic.

[pompix]

Mosaic ! Je savais que comme François, j'aurais dû en prendre !

A luthier, merci, ça m'éclaire bien.

A Viketor, pour les doses conseillées, j'y suis allé un peu fort pour un premier jet , tu peux diviser par deux. Sauf pour le DH !!!

A Bmx, merci pour la petite histoire !

[Viketor]

Sinon, fais une pils avec un levure classe, connais pas les basses, et houblonne FWH (2g/l), 5 min (10g/l), Whirlpool (10g/l), sans DH pour voir puis avec si c'est pas assez fruité. Dans ce cas, DH pas en dessous de 5g/l, ça ne servirait à rien.

PS : comme le fait remarquer Aghatez, mes dernières pales, 1007 finale, 4.8% et 60IBU, c'est bon pour les poupons !

Pour les poupons

Concernant ton houblonnage, tu met rien au niveaux des saveurs, genre à 15/20 min?

Sinon j'avais entendue parler des pils au Saaz de marti (picomousse) qui semblaient être top, sa dit quelquechose à quelqu'un?

[pompix]

En effet, j'aime bien le 20 min aussi mais tu voulais un truc bas en IBU.

[Viketor]

Et entre 5 min et whirlpool tu trouve qu'il y a de grosses différences au niveau aromatique?

[Viketor]

Voici l'ébauche de la recette, finalement je brasserai demain, le smackpack peut attendre!


Recipe Specs
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Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 4.200
Total Hops (g): 210.00
Original Gravity (OG): 1.049 (°P): 12.1
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.81 %
Colour (SRM): 6.0 (EBC): 11.9
Bitterness (IBU): 54.3 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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2.900 kg Pilsner (69.05%)
1.000 kg Munich I (23.81%)
0.300 kg Biscuit (7.14%)

Hop Bill
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10.0 g Cascade Pellet (7.7% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
50.0 g Cascade Pellet (7.7% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
50.0 g Cascade Pellet (7.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (2.5 g/L)
100.0 g Cascade Pellet (7.7% Alpha) @ 1 Minutes (Boil) (5 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 80 Minutes.
Fermented at 13°C with Test W37/70 et Danish Lager

[pompix]

Et entre 5 min et whirlpool tu trouve qu'il y a de grosses différences au niveau aromatique?

Impossible à déterminer à mon niveau.
J'pourrai cependant t'en dire un peu plus la semaine qui vient lorsque je goûterai ma dernière IPA pour laquelle j'ai fait du 5 min à la place du whirlpool. Je la comparerais à celles de ma crémaillère qui avaient été whirpoolée et pour lequelles le fruité était top.

[Cambrinus]

Désolé de déterrer le topic mais Vik tu peux nous donner un retour sur cette lager ?

En as-tu rebrasser depuis ?
Combien de temps de fermentation en général ?

J'aimerai bien essayer quelque chose dans ce style.
Merci

[Viketor]

Ouaa c'est vieux ça! J'ai souvent essayé de brasser des lager IPA mais sans bon résultat. Les levures lager bouffe littéralement l'arôme du houblons. La seule solution serait de filtrer, dry hopper, carbonater artificiellement.